Коза (м’ясо, птиця та м’ясні нарізки)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
М’ясо козла - особливо нежирне червоне м’ясо. Він має характерний аромат, менш насичений, ніж баранина. М'ясо коз вживають як частину критської дієти і особливо популярне в Греції, а також у Китаї та Кореї. Її менше вживають в решті Європи, яка віддає перевагу м’ясу дитячого м’яса, яке м’якше. Кози також дають молоко, яке легше засвоюється, ніж коров’яче, що дає можливість робити свіжі, зрілі або сухі сири з більш сильним смаком.
Традиційний м’ясник не завжди пропонує м’ясо козла. Часто він з’являється на м’ясних лавках під час Великодніх свят. Щоб бути впевненим, що вам це сподобається, краще замовляйте. Є також ковбаски, виготовлені з козячого м’яса. Ягнячу ніжку, солону, а іноді копчену, їдять тонкими скибочками, як в’ялену свинячу шинку.
Перед приготуванням козяче м’ясо слід маринувати в суміші оливкової олії, ароматичних речовин (часник, цибуля) та ароматних трав (чебрець, розмарин.) Або у вині.
М'ясо кози, яке твердіше козеняти, вимагає ніжного і тривалого варіння, яке розм'якшує його м'якоть. Козячу ногу найкраще готувати в рагу, в традиційній запіканці. Смажене в духовці, його потрібно регулярно поливати, щоб не висохло.
Козяче м’ясо буде добре закутане в найхолоднішу частину холодильника. Більш тендітна, ніж яловичина, її потрібно вживати протягом наступних днів після придбання. Можна також заморозити його.