Коза рогається з баранчиком, щоб дістатися до великоднього столу
Вівчарі та козячі стверджують, що попит на ягнят у період православної Великодня буде таким же високим, як і минулого року. Орієнтовна ціна вівчарів на м’ясо баранини та козлів цього року становитиме 25 леїв/кг у туші та 9-10 леїв/кг у живому стані.
«Минулого року, за два-три дні до Великодня, попит перевищив пропозицію м’яса баранини та коз. Католицька та православна Великдень збіглися, був високий попит на експорт, контрактували ягнят і не вистачало пропозицій на ринку, особливо в останні дні перед Великоднем.
Можна навіть сказати, що в певних ситуаціях досягали спекуляцій. Навіть ми, у четвер, п’ятницю та суботу, до Великоднього свята у 2012 році ми продавали живу баранину по 15-16 лей/кг, а тушка досягла 27-30 леїв ”, - говорить Анка Дем’ян, яка разом із чоловіком, братом та швагром вони мають ферму з 300 козлами та 1000 овець у Хусасауль де Тінка, графство Біхор.
Пік продажів з четверга на суботу
Анка Дем'ян (47 років), яка також є представником Асоціації вівчарів та козлів "Пастух", організації, що включає 600 пастухів з Біхора, каже, що вона сподівається на хороші продажі цього року, тим більше, що багато хто з Румуни продовжать відпустку з 1 травня до Великодня включно.
"Це правда, що в останні роки пастухи замовляли велику кількість ягнят для Греції. Зараз із кризою вони не купують, як у попередні роки. Однак у наших румунів буде коротка відпустка, під час якої вони будуть проводити, їсти стейки вдома та на зеленій траві. Є попит на м’ясо баранини та коз, і між 2-4 травня, ймовірно, буде пік продажів.
Не думаю, що багато людей їдуть у поїздки через фінансові труднощі. Люди залишатимуться вдома з родиною, їстимуть традиційні страви, деякі вийдуть на зелену траву і закрутять гриль з м’ясом, усі будуть насолоджуватися Великоднем, як і в попередні роки ", - заявляє Анка Дем'ян.
Більше половини минулого року ягнят пішло на експорт
За статистикою асоціацій виробників м’яса, в Румунії щорічно продається 3-4 мільйони ягнят. Торік офіційні дані свідчили про пік у 4 мільйони проданих ягнят. Однак представники Асоціації козоводів і козлів вважають, що румуни споживають від одного до 1,7 мільйона ягнят на рік, особливо під час Великодня. Різниця до 4 мільйонів, за офіційними даними, представлена експортом, минулого року був дуже високий попит.
Що стосується цьогорічних продажних цін, пастухи не думають, що зростання цін відбудеться.
В принципі, ми готуємося до цін 9-10 лей/кг живого та 25 лей/кг у туші, як це було в перший період тижня перед Великоднем 2012. Наскільки нам відомо, цьогорічної пропозиції вистачає, пастухи їх готують з ягнятами та козами для продажу по всій країні. Хоча козел росте важче, важить у 2-3 рази менше, ніж ягня, у них однакова ціна на продаж. Принаймні так ми продаємо ", - каже Анка Дем'ян. Наприклад, коли ягня продається, воно може досягати 23 кілограмів живого, тоді як коза важить лише 11 кілограмів живого (8 кілограмів у туші).
Уповноважені бійні знаходяться за десятки кілометрів
За словами фахівців, сире м’ясо баранини, якому румуни віддають перевагу на Великдень, отримують із ягнят, забитих під час лактації, приблизно у віці 4-8 тижнів, при живій вазі 8-14 кг для тих, хто належить до змішаних порід, і 15-20 кг, для м’ясних продуктів.
Представник Асоціації заводчиків овець та кіз "Пастух" Анка Дем'ян, яка є власником ферми овець та коз в Хусасул-де-Тинка (місцевість, розташована приблизно в 30 кілометрах від Салонти), має з родиною та мережу невеликих магазинів (в Клужі, Залау, Тімішоара та Арад), де вона продає традиційні румунські продукти власного виробництва, виробництва інших фермерів, а також м’ясні продукти Угорщини.
Вона каже, що хоча попит на ягнят і кіз є навіть протягом року, вівчарі, як правило, мають великі проблеми через те, що дуже мало дозволених яток або вони знаходяться на дуже великій відстані.
Наші пастухи стежать за угорцями
"Я дивлюся на сусідів Угорщини і бачу, що можливо, майже в кожному селі, організованому, під контролем влади, звичайно, організовані уповноважені пункти різання. У них у селах, куди ви їдете, за необхідності організовуються такі місця розрізу, в яких дотримуються всі гігієнічні умови. Ну, нам дуже важко приносити в жертву ягнят і кіз.
У нашому районі заборонені бійні знаходяться дуже далеко. Наприклад, ми іноді їдемо, коли можемо, десятками кілометрів до Унікарні, до Сату-Маре. Вони як і раніше нам допомагають ... До цього шляху, коли вам це потрібно, ще довгий шлях. У нас немає інших ріжучих точок ".
"Румуни хочуть на столі смажити козу та баранину"
"Ми продаємо баранчиків та кіз уживо, хоча попит маємо цілий рік. У нас є клієнти, і вони завжди замовляють нас за місяць-два наперед для дітей та ягнят. Навіть якщо кажуть, що румуни їдять баранину лише на Великдень, це не дуже вірно. Деякі люди хочуть мати на столі стейки з баранини та козла цілий рік. І з дітьми та сама історія, що румуни не їли. У нас є замовлення, і діти продають дуже добре, хоча вони важко ростуть ", - також згадала Анка Дем'ян.
Під час Великодня пастухи асоціації продають своїх ягнят та козлів, особливо на великих, дозволених ярмарках, на яких зазвичай є точки різання. Але проблема забою тварин виникає в інший час року, коли пастухам просто немає куди подітися, щоб принести в жертву своїх тварин.
Як могла впасти ціна на баранину
Анка Дем'ян стверджує, що якби пастухи мали в своєму розпорядженні більше зональних точок різання або більше авторизованих яток, м'ясо баранини могло б досягти на 20% нижчої ціни.
"Хоча я повторююсь, я кажу вам, що ми знаходимося в двох кроках від Угорщини, і я бачу, як вони організовані. Куди б ти не подивився, посеред м’ясних сіл та пунктів різання організовується стільки разів, скільки потрібно. Чому це можливо там, а не тут? Якби ми могли виконувати всі замовлення на козу та ягня протягом календарного року, все було б інакше. Я думаю, що для баранини можна отримати 20 лей/кг порівняно з нинішніми 25 леями/кг. Попит є, ми маємо запити від клієнтів, але ми стикаємось із проблемою забою. Неправда, що римляни на Великдень їли лише баранину та козу. Клієнти говорять нам щось інше. У магазинах, які у нас є, ми навіть не можемо продати м’ясо баранини та козла, бо нам нема де вбивати. Постійні продажі протягом року можуть знизити ціни. Інша проблема полягає в тому, що з пасовищ, які в основному були передані місцевим радам, беруться європейські кошти, і пастухи не можуть поступитися ", - згадала Анка Дем'ян.
В Instagram Agrointelligence ви можете знайти образи моменту в сільському господарстві!