Кожному свій хліб
Хто міг обійтися без хорошого, теплого хрусткого хліба? Хліб - одна з їж, яка складає основу раціону багатьох цивілізацій. «На Маврикії, залежно від року, на виробництво хліба йде від 55000 до 65000 тонн борошна, - пояснює Лаваль Софі, старший технічний директор Moulins de la Concorde. Він також зазначає, що, хоча 20 років тому на Маврикії було близько шістдесяти пекарень, на сьогодні їх є понад 200. Це означає важливість хліба для Маврикія. Але чи ідеально підходить для нашого здоров’я священний домашній хліб? Який хліб вибрати, щоб він був справжньою здоровою їжею ?
«Хліб має високу калорійність, що робить його хорошим джерелом енергії. Він повинен бути присутнім у більшості страв », - пояснює лікар загальної практики д-р Фархад Пірал. Але, як і все хороше, хліб слід їсти помірковано. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує вживати 250 г на день. "Люди, які дотримуються низькокалорійних дієт, такі як люди з надмірною вагою, страждають ожирінням або діабетом, повинні бути обережними щодо споживання хліба", - наголошує лікар.
Що вибрати? Білий хліб, цільнозерновий хліб чи спеціальний хліб, виготовлений з різних інгредієнтів? Перш за все, знайте, що 100 г білого хліба, що еквівалентно домашньому хлібу, забезпечує нам 290 калорій, тоді як така ж кількість цільнозернового хліба містить 243 калорії.
Тому цільнозерновий хліб містить більше клітковини, ніж білий. Все починається з подрібнення ядер пшениці. “Під час помелу тонкий білий помел відокремлюється від лушпиння пшениці. Так ви отримуєте рафіноване борошно. Це борошно класифікується: таким чином, ми знаходимо борошно типу 45, 55, 65 для кріплення », - пояснює Лаваль Софі. Отже, борошно типу 45 - це біле борошно, що містить більше 0,45 г мінералів на 100 г борошна, отже, тип 55 містить 0,55 г мінералів ... тощо. Борошно, в якому ми знаходимо темніші і товстіші частинки, але також рідше, містить всі мінерали, тобто 2 г на 100 г борошна.
Ви можете визначити тип борошна, що використовується неозброєним оком. «Чим борошно коричневіше, тим більше в ньому пшеничних висівок і тим краще для вашого здоров’я. Біле борошно містить швидкий цукор, який швидко виводиться організмом, і ви знову швидше відчуваєте голод, тоді як цільне борошно змушує вас почуватися ситим, і його ефект триває довше. Тому цільнозернове борошно ідеально підходить для людей із зайвою вагою, для тих, хто страждає на кишкові проблеми та діабетиків », - підкреслює лікар загальної практики.
А як щодо спеціального хліба? "Чим більше інгредієнтів ви додаєте в хліб, тим він більш калорійним. Якщо ми додаємо фрукти або шоколад, це стає пирогом, а якщо це крупа, це корисно для здоров'я, оскільки це надлишок клітковини, який ми поглинаємо ", пояснює д-р Фархад.
Клітковина в зернах - це спосіб боротьби із надлишком холестерину. Вибирайте зерновий хліб, тобто, виготовлений із змішаного борошна та інших зерен. Проте перевірте, щоб зерна злаків не були розміщені лише зверху як прикраса.
Вибір хліба - це перш за все питання смаку. Ми схильні звертатися до хліба, який нам здається найсмачнішим, але для свого здоров’я навчіться їсти домашній хліб або багет лише зрідка і замінюйте їх хлібами, які є більш сприятливими для вашого здоров’я. Тому професіонали рекомендують вибирати хліб з щільною, погано провітрюваною крихтою, ознакою нижчого глікемічного індексу. Якщо вживати його в помірних кількостях, хліб буде довго жити у вашому повсякденному житті.
Чим корисніший хліб, тим більше в ньому пшеничних висівок, тим краще для вашого здоров’я.