Кози, вівці, корови ... органічні та місцеві сири Міністерство сільського господарства та продовольства

  • Головна>
  • Козячі, овечі, коров’ячі ... органічні та місцеві сири

Якісне молоко перш за все

7:30 ранку. Антоні Ле Тельє, співробітник Caprarius, збирає 600 літрів коров'ячого молока в Gaec des près Vertes в Ноял-Шатійон. "Це поєднання корів нормандських порід та їх розведення в органічному землеробстві, з більшістю пасовищ у" трави, що забезпечує якісну сировину '', - пояснює він. Насправді молоко, що вийшло з цистерн, має значний вміст жиру та білка та жовтий колір, що підтверджує його високий вміст бета-каротину. Більшість заводчиків-партнерів, Етьєн добре їх знає, будучи їхнім сусідом, коли він сам був фермером. Він підтримував з ними стосунки довіри та підтримки. "Я беру все молоко від виробника козячого молока в Нанті, якого я добре знаю, і максимально адаптуюся до обсягів, які виробляємо", - пояснює Етьєн. Тільки овече молоко виробляється далі, в Авероні.

органічні

Оригінальні рецепти, сповнені гумору

Молоко транспортується при 5 ° C до сироварні на узліссі. Він буде нагріватися до 34 ° C із сичугом протягом однієї години. Майбутні обсяги ліпляться вручну, перед тим як провести 2-6 місяців у витримці льоху. Черговий сир, м’який на цей раз, «бузет» - один із флагманських продуктів сирної молочної продукції. Виробляється круглий рік, цей коров’ячий сир 400 г є, так би мовити, братом-близнюком Реблошона, бретонська версія. “Це сир, який цінують пари та сім’ї, оскільки його можна з’їсти за тиждень. Цей сир натирають і перевертають кожні 3 тижні або близько того », - пояснює Етьєн, розмішуючи казан із сиром. Триплет, кабрібу…. є багато змішаних козячих, овечих та/або коров’ячих сирів: є щось для кожного.

Додавання молочнокислих ферментів, вивільнення з цвілі ... продукти розподіляються протягом тижня. По п’ятницях вся команда з 6 чоловік із Капрарія бере участь у виробництві майже тисячі сирів. Мета - зробити найсвіжіші сири можливими для продажу на знаменитому ринку Lices у Ренні. Решта продукції продається безпосередньо у делікатесах та деяким рестораторам, таким як крепрі-ла-Віолетта (Бейн-де-Бретань), яка постачає собі свіжий козячий сир для гарніру своїх гречаних млинців із сезонними овочами.

Пажитник, що це?

Пажитник - це ароматична та лікарська рослина, яка походить із Середземномор’я та Китаю. Її використовували для годівлі коней в Античності, звідси і назва «грецьке сіно». У наш час він широко використовується в Індії, а харчова промисловість використовує його, щоб імітувати аромат клена в деяких продуктах.

На кухні використовуйте його в порошку безпосередньо, посипаючи його у своїх кулінарних заготовках. Дуже добре поєднується з сочевицею. Наприклад, пасеруйте 1 або 2 чайні ложки порошку пажитника на олії, коли готуєте часник або цибулю. Можна також використовувати у рагу. Досить чайної ложки на 2 людини.

Влада охорони здоров’я рекомендує вразливим категоріям населення не вживати сире молоко та сирні молочні сири. Ці рекомендації стосуються:

  • маленькі діти, особливо до 5 років;
  • вагітна жінка;
  • люди з ослабленим імунітетом, тобто люди, які вже хворі, дуже втомлені або навіть госпіталізовані.