Козячий, овечий та коров’ячий сир
автор Redactia Sfat Naturist · Опубліковано 30 вересня 2017 р. · Оновлено 2 жовтня 2017 р
Вживаний в помірних кількостях, сир є цінним джерелом поживних речовин, необхідних організму для нормальної роботи.
З хімічної точки зору сири отримують при згортанні молока з сирком. Загалом сири слід диференціювати на казеїни та неказеїни, оскільки казеїн є молочним білком, який через особливо високу молекулярну масу дуже важко засвоюється. На ринках, а також у супермаркетах пропозиція сиру різноманітна, що ускладнює вибір. І тим більше, що місяць тому представники Національного управління з питань захисту прав споживачів заявили, що половина сирів на ринку є фальшивими.
"Фальсифікація сирів полягає, найчастіше, в частковій заміні білків молока (казеїну) білками тваринного походження, таких як: порошок яєчного білка, плазма крові, гідролізати желатину. Інший спосіб підробки сирів - це додавання дешевих рослинних білків із гороху, круп і, особливо, сої ", - пояснює проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті.
Жирні сири слід вживати не частіше трьох разів на тиждень, максимум 50 г. Це тому, що вони містять понад 45% жиру порівняно з сухою речовиною, за словами спеціаліста.
Щоб запобігти ряду серйозних захворювань органів травлення, важливо не поєднувати сири з тваринним білком. У поєднанні зі шлунковим соком із шлунку казеїн створює покрив на шматках м’яса, і вони більше не перетравлюються.
В ідеалі ми повинні споживати сир, незалежно від його виду, між прийомами їжі або після.
Сир
Він відноситься до категорії сирів, що довго дозрівають. Оскільки він калорійний (100 г містить 450 калорій), сир слід їсти в помірних кількостях. А щодо напівготовленого хлібного сиру професор Менцинікопскі рекомендує уникати його, оскільки це калорійна бомба (100 г містить понад 600), неперетравлювана і, обсмажуючи, утворює акриламід, речовину з нейротоксичним та канцерогенним потенціалом.
Телемеа (сир фета, визрілий у розсолі)
Цього виду сиру слід уникати людям, які страждають захворюваннями кровообігу, наприклад гіпертонією. Навіть коли його вживають здорові люди, лікарі рекомендують його знесолення, насправді цей процес є надзвичайно важливим для виявлення підробки. "Якщо телемео пом'якшується лише через кілька хвилин витримки у воді, це означає, що воно підроблене. Ось так можна знайти тих, хто продає овече молоко, але воно також містить коров’яче. Автентична овча шкіра повинна бути такою ж білою, як порцеляна ", - говорить професор Менчінікопскі. 100 г телемеї містить близько 260 калорій.
Цвіль мангал
Існує два типи таких сирів: з білою цвіллю (Брі, Камамбер) і із зелено-блакитною цвіллю, яка розповсюджується всередині (Рокфор, Блю). "Ми не можемо перевірити їх справжність, оскільки більшість сирів цього типу не від нас. Однак дуже важливо мати оптимальний ступінь дозрівання, оскільки, якщо вони перезрівають, наприклад, як це відбувається з камамбером, вони мають сильний аміачний запах », пояснює доктор Менчі. На жаль, ці сири містять багато жиру (від 30% до 50%) і солі (100 грамів містять близько 2 г солі).
Плавлений сир
Дієтологи рекомендують уникати, наскільки це можливо, цього виду сиру, оскільки його отримують із залишків, отриманих при обробці інших сирів, і шляхом додавання солей, що плавляться (поліфосфати, цитрати). Цього виду сиру слід уникати, особливо людям, які страждають на остеопороз. "У сирі загалом є надлишок фосфору, який перешкоджає фіксації кальцію в кістках. Прийом фосфатів ще більше запобігає фіксації цього мінералу ", - говорить професор Менчінікопскі.
Козячий сир
На думку професора Менчінікопскі, він легше засвоюється, ніж овечий або коров’ячий сир, оскільки жирові кулі в його складі менші. В іншому випадку козячий сир має склад, подібний до інших видів сирів. Помічено, що люди, які не переносять молоко та коров'ячий сир, добре переносять козячий сир, хоча це не правило. Коров’ячий сир. Містить казеїн, сироватку, незамінні амінокислоти (наприклад, цистеїн, що запобігає передчасному старінню).
Пісний коров’ячий сир можна включити до дієт для схуднення, оскільки 100 г містить 80 калорій. Що стосується жирного коров’ячого сиру, його слід вживати в помірних кількостях, оскільки 100 г містять 285 калорій.
маскарпоне
Тип вершкового і дуже жирного сиру, який рекомендує його вживати в помірних кількостях.
моцарела
За словами професора Менчінікопскі, справжню моцарелу отримують лише з буйволиного молока. Тому перед покупкою цього виду сиру прочитайте етикетку. Його слід вживати в помірних кількостях, оскільки він жирний і містить багато калорій.
В даний час урда вважається найздоровішим видом сиру, оскільки він не містить казеїну і має дуже мало жиру (лише 8%). Урду отримують із сироватки, багатої легкозасвоюваними білками сироватки. Оскільки це дратує, рекомендується змішувати його з невеликою кількістю йогурту та кропу. "Urda рекомендується пацієнтам із захворюваннями печінки, оскільки він містить амінокислоти, які захищають печінку та допомагають їй регенерувати. Він також має у своєму складі амінокислоти, які зменшують жирову масу і збільшують м’язову масу. Тому він ідеально підходить для дієт ", - пояснює професор Менчінікопскі. Рекомендується 4-5 разів на тиждень.
Якщо вам сподобалась ця стаття, приєднуйтесь до спільноти читачів на сторінці "Подобається" на Facebook.
Якщо вам подобаються наші статті і ви хочете приєднатись до нас у Facebook, ми очікуємо, що ви приєднаєтесь до спільноти з лайком: