Козонак з ошпареним тістом - рецепт Сільвії Юркован Лаури Лоренчу

Я давно обіцяв, що опублікую рецепт торта з ошпареним тістом з кулінарної книги Сільвії Юркован. Навіть якщо це тривало деякий час, я все одно виконую свою обіцянку, додаючи до списку рецептів тортів у блозі та цей рецепт із картинками та покроковими поясненнями на основі інформації в кулінарній книзі та особистого досвіду підготовки цього рецепта. . Думаю, я обрав правильний час, адже добре вирощений, пухнастий і смачний торт ідеально вписується в різдвяне меню.

ВИ МОЖЕТЕ ЗНАЙТИ ІНШІ РЕЦЕПТИ КОФЕЙНИХ ТОРТІВ ЗА ОДИН КЛІК ЗА БУДЬ-ЯКИМ ПОСИЛАННЯМ ВНИЗ

Інгредієнти Козонак з ошпареним тістом:

У книзі Сільвії Юркован інгредієнти подані для 2 великих або 4 менших тортів (з кілограма борошна), я зробила лише 1/2 порції, великий торт, запечений у формі 12/36 см.

500 - 550 грам борошна 000 (для тортів)
4 жовтки
300 мілілітрів молока
25 мілілітрів олії (соняшникова, ріпакова, виноградна тощо, оливкова олія не підходить)
30 грам свіжих дріжджів
100 грам вершкового масла
100 грам цукру
10 мл рому (або есенції)
терта цедра 1 лимона (або апельсина, або обох)
1 чайна ложка натертої солі
1 столова ложка ванільної есенції (або пакетик ванільного цукру
начинки на ваш вибір - мак, волоські горіхи, шоколад, шоколадні намазки, лайно, сухофрукти тощо.
1 жовток або 1 збите яйце для фінішної обробки

Приготування тіста для козонаку з ошпареним тістом

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, це означає, що борошно потрібно зважити, просіяти і залишити в мисці на кухні за кілька годин до приготування тіста, цілі яйця можна розігріти, тримаючи їх у мисці з гарячою водою (при температурі 40 градусів Цельсія, не гарячіше цього, тому що вони будуть готувати) тощо.

Ошпарений корпус

Із загальної кількості борошна 50 грам кладуть у велику миску (не менше 3 літрів). Поставте 100 мл на вогонь. молоко (із загальної кількості 300 мл.); коли молоко закипить, вилийте його до борошна в мисці (малюнок 1). Перемішуйте швидко та енергійно, поки всі грудочки не розв’яжуться (малюнок 2).

Отриману пасту натягують ложкою в один край чаші і розтікають, щоб швидше охолонути. У ту ж миску, не торкаючись ошпареного тіста, додайте дріжджі та 1 столову ложку цукру (малюнок 3). Втирати, поки дріжджі не зріджуються. Ошпарене тісто охолоджується приблизно до 40 градусів Цельсія. Нехай буде тепло, але не гаряче, лише трохи тепліше температури руки. Коли воно просто тепле, змішайте його зі зрідженими дріжджами (малюнок 4). Накрийте посуд кухонним рушником. Поставте миску в тепле місце, подалі від електрики на 15 хвилин. За цей час дріжджі активізуються.

Замішування торта

У міру зростання дріжджів жовтки натирають сіллю, щоб посилити їх колір. Потім додайте цукор, цедру лимона, ром, ванільну есенцію (або ванільний цукор), олію і 50 грам розтопленого вершкового масла, теплого (не гарячого). Додайте решту теплого молока (при температурі 37 градусів Цельсія) і розведіть склад.

Тим часом дріжджі, мабуть, піднялися, а ошпарене тісто повинно бути повним бульбашок повітря:

Залийте майонез ледь теплим складом жовтків, молока та масла. Додайте решту 450 грамів просіяного борошна, перемішуючи спочатку ложкою, потім замішуючи.

Тісто буде дуже клейким, якщо ви вважаєте за необхідне додати додаткове борошно, додайте ще 50 грам, але не більше!

Сільвія Юркован розповідає нам: «Замішування вручну робиться лише стиснутим кулаком, і час від часу тісто підносять від краю до середини, ніби складене; таким чином буде включено якомога більше повітря, яке розшириться при випічці та сприятиме зростанню тіста ".

Сільвія Юркован також говорить нам, що працювати з цим пирогом з ошпареним тістом досить складно. Ми з’ясовуємо це принаймні до того, як спочатку тісто стане клейким. Однак нам кажуть, що приблизно через 15-20 хвилин замішування воно відірветься від руки і посудини - проте твердження, що мій досвід суперечить.:))

Додайте розтоплене вершкове масло

Він скаже, замішуйте це тісто дуже, дуже липким, приблизно 20-25 хвилин, по черзі (тобто, якщо я вже не можу, втручається мій чоловік:))). Він залишається липким до кінця, але якщо годинник повідомляє, що хвилини мук минули, це означає, що цього достатньо. За допомогою лопатки ретельно очистіть тісто, приклеєне до рук і миски, і зберіть разом. Тепер втручається магія: звідки хвилиною раніше здавалося, що липка маса в мисці буде хороша лише для склеювання пакетів, коробок тощо, додавши 50 грам розтопленого теплого вершкового масла (щоб не було гарячим, повторюю і повторюю! ) ситуація повністю змінюється.

Залийте розтопленим вершковим маслом тісто в мисці. Від'єднайте від дна чаші, даючи вершковому маслу проникати під тісто. З цього моменту тісто вже не замішується, а чіпляється за один край (починаючи зліва, потім зверху, праворуч тощо) і підноситься до середини, злегка натискаючи. Ці послідовні складки створюватимуть шари в тісті і повторюватимуться до тих пір, поки вершкове масло не увійде до верху! в мисці справді є щось схоже на гладке тісто.

Накрийте миску кухонним рушником і поставте в тепле місце, подалі від електрики, поки тісто не подвоїться в об’ємі (приблизно 30-40 хвилин).

Модельний торт з ошпареним тістом - рецепт Сільвії Юркован

Крім того, кожен може діяти за бажанням, відповідно до одного з варіантів нижче:

викладіть тісто в надійний лист приблизно 1 см. товщиною, на якій розподіляється бажана начинка, прокатується і поміщається у форму
розділіть тісто на 2 (або 3) для плетеного торта

Я розділив тісто на 2. Одну з частин, я розплющив його долонею, на робочій поверхні, до отримання прямокутника приблизно 23-40 см. і товщиною 1 см. На цю першу частину я поклав начинку, отриману з безе з 4 яєчних білків, що залишилися, збитих з 4 ложками цукру і змішаних із 150 грамами волоських горіхів.

Другу частину тіста, розкладену як перша, я наповнив кольоровим лайном.

Я розкотив кожну деталь у формі циліндра. Я скрутив 2 рулони, отримані між ними, отримавши косу навпіл. Формований таким чином корж я розмістила у формі, застеленій папером для випічки. На довгих краях форми я додав смужки паперу для випічки, складені в 4. Я зробив це для додаткової підтримки під час вирощування в духовці (і у мене це було добре). Торт залишають підніматися у формі приблизно на 25 хвилин, точніше, поки він не заповнить форму.

Випікати пиріг з ошпареним тістом

Змастіть пиріг жовтком або збитим яйцем. Випікати в розігрітій духовці до 180 ° C. Сільвія Юркован каже: 50-60 хвилин на середньому вогні. Я б сказав, що цілком достатньо 45 хвилин при 180 ° C, але це залежить від духовки кожного. У перші 25 хвилин ні в якому разі не відкривайте дверцята духовки. Після цього торт можна накрити листом змоченого паперу для випічки. Продовжуйте випічку в закритому вигляді, щоб не підгоріло. Коли він виглядає досить коричневим, протестуйте ступінь випікання, вставивши лезо ножа в найтовстішу частину. Якщо ви видалите ніж чисто, пиріг випікається.

Випеченому пирогу дозволяється ковзати з форми з одного боку, поверх чистого кухонного рушника, складеного в кілька шарів. Дайте охолонути так, з найдовшої сторони, при кухонній температурі. Час від часу повертайте на протилежну сторону до повного охолодження.

Потрібно так остудити пиріг, бо він дуже крихкий. Якщо залишити його на основі, він може осісти, ставши липким. Остиглий пиріг (або ні) посипте цукровою пудрою і наріжте скибочками.

Це пухнастий і повітряний пиріг, з дійсно особливою консистенцією. Він збереже свіжість протягом декількох днів завдяки ошпареному тісту. Щоб довго зберігатися, торт потрібно зберігати, загорнувшись у чистий рушник, а потім покласти у поліетиленовий пакет.

Вам сподобався цей рецепт?

Можливо, вам також подобається:

Рулетики Saviecițe або Banat

Торт з маком простий рецепт пухнастих тістечок

Піца Маргарита, відеорецепт та коротка історія

Ковбаски в тісті

Шоколадний торт, мармуровий

Галактобуреко

Вони випробували цей рецепт:

Залишити відповідь Скасувати відповідь

51 коментар до Козонаку з ошпареним тістом - рецепт Сільвії Юркован

Чи не занадто мало цукру? Я бачила цей рецепт Сільвії Юркован, в якому 500 г цукру додають до 1 кг борошна (що мені здається багато) .
У вашому рецепті лише 100 грамів цукру. в цьому випадку я думаю, що виходить солодкий пиріг .

Мем, я тримаю книгу Сільвії Юркован. Там написано: «1 кг. борошна, 8 яєць, 600 мл. молока, 50 мл олії, 60 гр. дріжджів, 200 гр. вершкового масла, 200 гр. цукор, 20 мл ром, терта цедра лимона і апельсина, терта чайна ложка солі, 1 пакетик ванільного цукру ». Де ви читаєте свої 500 грамів цукру, я не знаю. У цій книзі точно немає.

Я роблю цей рецепт роками. виходить дуже добре. секрет, мабуть, полягає в ошпарюванні борошна молоком. наступного разу я зроблю це з салом та маслом і покладу трохи менше дріжджів. в даний час я поклав 100 г на 2,2 кілограма борошна, я покладу 75. а цукор я поклав приблизно 450 р., дякую за рецепт.

Це залежить від смаку кожного. Я також зробив цей рецепт, і ... справді, на мій смак, кількість борошна, що використовується, становить близько 200-250 г цукру для тіста, а для начинки з безе та волоським горіхом існує навіть 8 столових ложок цукру. Я зробив цю зміну на свій смак. Рецепт дуже хороший, виходить надзвичайний торт !

Привіт, я хотів би знати, чи можна це тісто також використовувати для приготування Великодня? Дякую

Звичайно, так, без жодних проблем я беруся за роботу!

Найкраще можливе. Дякую Лора! Благословенних свят!

Чудово, удачі! З Днем народження!

Я точно пробую цього тижня .

Це виглядає дуже добре, я теж спробую !

Я теж спробую, це добре виглядає

sssssssuper хороший рецепт. підтверджено ………. У нього просто короткий термін ff ... ... дійсності .... Він їсть швидко швидко.!

Дякую за рецепт! Я спробував це, і це дуже добре .... щасливого Різдва!

ти маєш рацію, він має цілком природну і справжню мову:-)

Я роблю це безпечним; і як ти представляєш рецепт: це твій смачний спосіб писати:-)))

Я готую рецепт торта для місіс Сільвії Юркован вже більше 15 років. Торт виходить безпечним і зникає так само безпечно ... . Із усіх рецептів, які я пробував, я завжди повертався.

Я поцілувала руку за рецепт, також кілька разів спробувала, і це чудовий торт. Скибочки начинки красиво розподіляються навколо знизу вгору.
Здоров'я.

Це не помилка:), голови завжди бідніші в наповненні. Я радий, що ти добре справився.

Чудовий рецепт, найкращий торт, який я коли-небудь їв. Я плутався з Бімбі, фантастичним кухонним комбайном, і він вийшов надзвичайно пухнастим. Я додав у начинку какао. Дякую за рецепт.

Привіт, Адела. Скажіть, будь ласка, як довго ви турбуєтесь у Thermomix/Bimby? Сару'міна! Бріндуза.

Мама навіть годину замішувала торт! На годиннику! І ні кг, 10 чи 14, коли це було сімейне весілля. Я тримав його таз чи ковату, залежно від того, що робив пиріг, і дивився на годинник, коли минула година, відколи тісто замішувало. Потім додайте олію і вимішуйте протягом чверті години, щоб воно увійшло. І вийшов торт….! Найбільш похвалили! А вона була жінкою 1,55 м. Я роблю це так само, з ошпареним борошном, про що я дізнався у неї, але хоч я і здорова жінка, мені не вдалося замісити його більше півгодини.

супер. дуже хороший рецепт. дякую.

Сьогодні я спекла перший у своєму житті торт після цього рецепта. Але у мене не було свіжих дріжджів, і я використовував сухі дріжджі, які натирав цукром і ошпарював їх приблизно 20 мл молока. Я замісив тісто машиною Kitchen Aid і вийшло диво. Я використовувала дві начинки і у мене вийшов дуже гарний, пухнастий і смачний торт. Дякую за рецепт!

Я дуже рада за ваш успіх:). Удачі.

Я дуже рада вашому успіху. Удачі, і я чекаю на вас з гарними новинами щодо інших перевірених рецептів.;)

Пані Лора, цей торт - диво, мені вдалося вразити ним італійську громадськість…. або полента. для того, щоб приготувати цей пиріг, варто докласти зусиль. дякую за рецепт!

рецепт чудовий, вийшов чудовий пиріг, кожен раз, коли я готуватиму його за цим рецептом. Дякую!

Лора, спробуй рецепт (половина кількостей, поданих Юрканом), дотримуючись кроків до замішування, а потім "обдури", поклавши тісто в хлібопічку ... Мені сподобалось те, що вийшло. Пухнастий і хороший навіть приблизно через п’ять днів.

Це точно працює, після цього першого описаного тут досвіду я готував тісто незліченну кількість разів у машині чи на KitchenAid. Зазвичай за допомогою техніки це простіше;).

Христос Посланець. Я зробив це тісто і використовував його на Великдень - воно вийшло чудово. Дякую

Я зробив кілька рецептів із книги Сільвії Юркован, і вони дуже хороші, з невеликими поправками. Я зробив перший торт за рецептом дами в 1978 році. Я був бунтівним студентом, слово в слово, і не слухав бабусиних порад. Я наслідував рецепт у книзі. Вийшло дуже добре, але критика родини пішла далі. Кількість цукру трохи мала. За старих часів, коли цукор був доброякісним, на кілограм борошна потрібно було класти близько 300 грамів. Зараз, я думаю, потрібно більше. Я знаю, що він тисне на скоринку, але хто не хоче їсти дієту, а хоче її солодку та гарну, покладіть більше. Яйця, у вас повинно бути приблизно 5-6 жовтків + ціле яйце. за кілограм. Масло можна покласти, якщо ви попрацюєте невелику кількість і відразу з’їсте пиріг. Масло висохне і застигне за два дні. Ось чому на 3-4 кілограми борошна потрібно лише приблизно чверть кілограма олії та 1 столова ложка сала (це я знаю від свекрухи). З вершковим маслом на руках лише під час одягання форми для випікання, застеленої папером. Молока, в принципі, не більше 1/2 літра на кілограм борошна. В іншому випадку рецепт зовсім не поганий. Вимішуйте тісто, поки воно не зійде з рук.

Вибачте, масло не висушує пиріг, покладіть 3 чверті склянки вершкового масла і 1 чверть склянки олії, а жовтки - від 8 до 10 на кг борошна ....

Привіт, я хотів би запитати, я не живу в Румунії, і тут я не можу знайти свіжих дріжджів, чи можу я використовувати сухі дріжджі? Дякую

Дізнайтеся, як я заробив 10000 RON із 6
RON інвестиції! 1 рік, 2 місяці тому

Ваш торт виглядає чудово. Я готував торт, але ніколи не ошпарював. Зараз, на Великдень, я спробую ваш рецепт. Я впевнений, це вийде чудово. Дякую за рецепт. Поцілунок