КРАБ КОНЦЕНТРАТ АРОМАТІВ ТА ЗДОРОВИХ ПОЖИВНИХ РАДИ
Емблематичний для Великоднього періоду, за смаком калалу чи мате, цей ракоподібний із тонкою та смачною м’якоттю піддається багатьом препаратам та приховує від нас багато харчових скарбів.
Перші мешканці Вест-Індії, Карибського басейну та араваків дуже любили крабів, це навіть було основним продуктом їх харчування.
У Вест-Індії у нас є кілька видів крабів. Якщо сухопутний краб є найбільш затребуваним для свого м’яса, інші краби не залишаються осторонь. Невеликий, невичерпний огляд крабів, які найбільше споживаються.
- Рак звичайний (Cardisoma guanhumi)
Де його знайти в природі? Він живе на суші, але поблизу заболочених земель, щоб мати можливість дихати зябрами.
Як це розпізнати? він займається кольорами тіла по всьому тілу відповідно до свого віку (від синюватого, сірого до білуватого). У нього один кліп більший за інший
До уваги приватний заповідник! Полювання на нього регулюється та дозволяється з 15 лютого по 15 липня на крабів з шириною панцира більше 7 см.
- Краб Манту або бородатий краб (Urcides cordatus)
Де його знайти в природі? він живе в грязі мангрових заростей
Як це розпізнати? Називається креольською краб-баб (бородою) через волосків, що покривають ноги. Він бузкового кольору.
До уваги приватний заповідник! З липня по вересень вони захищені
- краб Тулулу (Gecarcinus lateralis)
Де його знайти в природі? він живе на суші недалеко від моря.
Як це розпізнати? він яскраво-червоний з великою чорною плямою вуалі на панцирі.
- Цирічний краб (Callinectes sapidus)
Де його знайти в природі? Цей живе в морі, але зустрічається і в мангрових заростях
Як це розпізнати? Його ще називають блакитним крабом, оскільки він червонувато-коричневий з блакитними відблисками. Його дуже сплющена, шестикутна оболонка викладена шипами спереду і вушками з боків. Пальці кліщів у самця сині, у самки червоні.
- Семафот або скрипаль (Uca rapax)
Де його знайти в природі? він живе на краю мангру.
Як це розпізнати? Один з кігтів самця величезний, і він використовує його, щоб показати себе, щоб справити враження на самок, які мають дві крихітні кігті.
Перед тим, як їх приготувати, краби поститься (по-креольськи «огидно»), потім годують листям, фруктами, кокосом і перцем. Таким чином, м’якоть буде ідеально ароматизованою. Терпіння, терпіння !
Живих крабів можна знайти у продажу безпосередньо на ринках чи узбіччях доріг. Важливо купувати у перевіреного крабієля (рибалки/мисливця на крабів), оскільки деякі недобросовісні продавці крабів використовують недоброзичливі методи (використання спрею від помилок, крадіжка ...). Є також заморожені краби з Мадагаскару. Зверніть увагу, що заморожені молюски, особливо краби, починають втрачати аромат після 30-го дня негативного зберігання в холоді. Споживайте місцеві !
Харчові переваги:
Краби дуже затребувані і високо цінуються за якість свого м’яса, яке багате білком і не містить жиру. Він також містить мінерали, такі як фосфор, який зміцнює кістки і допомагає будувати нейрони, і цинк, який регулює вітамін А в організмі і зв’язує фосфор з кістками.
- Хороше джерело білка: забезпечує близько 16 г білка на 100 г
- Багатий вітамінами групи В, включаючи В12 і В9
- Містить мінерали: натрій, фосфор, кальцій, магній
- Містить мікроелементи: чудовий вміст цинку та селену; містить марганець, мідь, йод, залізо.
Ароматизатори
Тонко солодка м’якоть чудово поєднується з усіма видами препаратів. Традиційно у Вест-Індії крабів їдять або фаршировані, а потім запечені, або в "мате квабі" або "матуту", де краба повертають сирим з часником, цибулею та спеціями коломбо, а потім гасять з помідорами та рисом. Його смакують особливо на пляжі у Великодній понеділок та П’ятидесятницю. Ще одне дуже популярне і смачне блюдо - краб з калалу, що є листям кореня мадейри (colocasia esculenta).
Нарешті, варити крабів можна в окропі зі смаком часнику та зелень. Досить 15 хвилин, залежно від їх розміру. Їх також можна смажити на грилі. Ці 2 методи дозволяють оцінити тонкий аромат без втручання сильних спецій. Ви також можете зробити це дуже просто та оригінально, приготувавши крабові кігті в часнику та петрушковому маслі, або, видаливши м’якоть, приготуйте кіш, салати, акра або крабові паштети.