Краб - MGC Prevention Santé

краб

Його маленька історія

Краб, назва якого вперше з’явилася в 12 столітті (походить від краббі в нормандській та краббе нідерландської), здавна полюється і споживається людьми. Краб має особливість мати оболонку, яка не росте разом з ним! Протягом свого життя він повинен регулярно розпоряджатися ним і робити більше за лічені тижні до місяців. Тому він ховається під скелями, захищеними від хижаків, у цей період ... і легше захоплюється людьми завдяки своїй скелястій близькості та гнучкій оболонці. !

Її поживний склад

Білки. Як і більшість риб і молюсків, краб має високий вміст білка (понад 20%) дуже доброї якості.

Маленькі ліпіди. Крабове м’ясо містить мало жиру, тому воно низькокалорійне.

Вітаміни. М'ясо краба містить вітаміни, особливо ті, що належать до групи В, необхідні для нервово-м'язового функціонування та оновлення клітин. У меншій кількості м’ясо краба містить вітамін Е, антиоксидант.

Мінерали. М’ясо краба містить різні мінерали: фосфор, калій, кальцій, залізо, цинк та мідь. Він також містить йод і селен у значних кількостях.

Алерген. Як і всі ракоподібні, м’ясо краба містить алерген, який може викликати алергічні реакції у чутливих людей.

На 100 г. Калорії (ккал) Білки (г) Вуглеводи (г) Жир (г)
Краб, приготовлений у воді 128 19.3 0,5 5.4

Його сезон

З травня по жовтень.

Вибирай добре

Якщо ви купуєте живого краба, вибирайте його активним! Якщо ви вибрали вже приготованого краба, він повинен бути важким, а це означає, що його остання линька не була недавно: отже, у нього більше м’яса! Шкаралупа вареного краба має яскраво-помаранчевий колір, а ноги та кігті повинні бути без позначень. Також хороший краб має приємний запах океану. Якщо ви вибрали краба, який готують і продають замороженим, переконайтесь, що він не покритий льодом. Це означає, що він довгий час був замороженим і втратив свої якості !

Його збереження

Живого краба можна тримати поза водою до 12 годин! Щоб тримати його довше (до 2 днів), готуйте його. Краба готують у каструлі, наповненій окропом, з розрахунку 15 хвилин на кг. Уникайте домашнього заморожування вашого краба (цільної тварини або м’яса), він втратить свої смакові якості.

Його споживання

Краб використовується в багатьох стравах після попереднього етапу варіння в окропі! Їсти його можна холодним або гарячим: у гаспачо, гратені, омлеті, салаті, пончиках, укусах, звичайному з майонезним соусом, фаршированому чи фаршированому ...

Крабове м’ясо не на смак однаково, незалежно від того, чи це самець, чи краб! Самка краба має тонку і ніжну м’якоть, тоді як у самця краб має більш виражений смак.
У світі зареєстровано 4500 видів крабів, але мало хто з них є у продажу! У Франції основними смаковими видами є павук, краб, зелений краб та каррі. Павук-краб спереду має колючий загострений панцир. Торт великий з дуже розвиненими кігтями. Зелений краб досить маленький. З іншого боку, каррі має більш квадратну форму і перетинчасті ноги.

  • Французький науково-дослідний інститут з експлуатації моря
  • ANSES Стіл Ciqual
  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік