КРАХМАЛО - отруйне харчування - Номер 1168 - Формула АС
- Це речовина, яку ми вживаємо щодня та під час кожного прийому їжі. Протягом усього життя ми поглинаємо тонни крохмалю, який складає основу нашої їжі, незалежно від типу дієти, яку ми приймаємо. Однак дуже мало хто з нас насправді знає, який вплив він має на здоров’я і яку дивовижну складність має. -
Якщо у випадку з цукром, м’ясом або олією знання про їх вплив на здоров’я є точними, що стосується крохмалю, інформаційний вакуум величезний. Ми не знаємо, скільки крохмалю вживаємо в середньому, і, особливо, ми не знаємо, який вид крохмалю споживаємо, оскільки існує багато видів крохмалю, які мають дуже різний вплив на організм. Дієтологи більше стурбовані впливом цукру або м’яса, ніж вплив цієї речовини, що так присутній у нашому щоденному раціоні. Здебільшого ми знаходимо лише елементарні рекомендації щодо крохмалю, такі як: «Їжте обережно» або «Замініть салати». Насправді крохмаль - присутній практично у всіх рослинних продуктах - не може бути замінений в їжі, де він відіграє важливу роль, визнану протягом історії, як ми побачимо.
Якщо екстракція цукру була винайдена три тисячі років тому, ну, крохмаль має ще довшу кар’єру. Відкриття, зроблені в Африці (Мозамбік), показали, що доісторичні люди добували цю речовину з дикого сорго. 80000 років. Перші письмові записи про крохмаль, видобутий із злаків, були зроблені близько 4000 років тому єгиптянами. Цікаво, що в давнину чистий крохмаль не використовували як їжу, а скоріше як інгредієнт косметики та ліків або навіть для виробництва клеїв та фарб. Лише в XIX столітті, з сильним розвитком харчової промисловості, крохмаль починають отримувати в чистому вигляді та вводити його в оброблені харчові продукти, так що в наш час це стриманий, але дуже важливий інгредієнт. тисяч і тисяч харчових продуктів.
Це свого роду родич цукру, який має точно такий же склад, як і цей, лише що його структура набагато складніша. У природі не існує насіння, плодів чи коренів, які б не містили більшої чи меншої частки крохмалю. Зразки вмісту крохмалю - це лущений рис (понад 93% кожного зерна - крохмаль), деякі сорти кукурудзи та картоплі. Але навіть незважаючи на те, що назва однакова, кожна родина рослин виробляє певну форму крохмалю. Наприклад, рисовий крохмаль має дуже малу молекулу і легко засвоюється, тоді як картопля утворює крохмальну форму з більшою молекулою, повільніше засвоюючись організмом. Найголовніше, що вплив різних форм крохмалю на здоров’я може кардинально відрізнятися, з цієї точки зору його класифікують на хороший крохмаль і поганий крохмаль, як ми побачимо.
Хороший крохмаль і поганий крохмаль
У сучасному "фольклорі" дедалі більше циркулює інформація про те, що крохмаль шкідливий для здоров'я, з шкідливим впливом, подібним до цукру. Це напівправдива, напівнеправдива інформація. Дійсно, форми крохмалю в рафінованій їжі надзвичайно шкідливі, оскільки в організмі вони дуже швидко перетворюються на цукор, що впливає на підвищення рівня цукру в крові, стимулюючи розвиток зайвого жиру, викликаючи судоми. голоду тощо Насправді половина людей із ожирінням у цьому світі завдячує своїм проблемам цій поганій формі крохмалю, який легко засвоюється і перетворюється на простий цукор. Однак існують так звані форми стійкого крохмалю, які важко перетравлюються або дуже важкі, уповільнюючи процес засвоєння цукру та жирів. Цей крохмаль корисний і захищає нас від діабету, допомагає тримати голод під контролем під час дієт, зменшує частку холестерину та жирів у крові, запобігає раку товстої кишки та прямої кишки.
Продукти з хорошим крохмалем
Їжа з поганим крохмалем