Країна достатку і мізерний проїзд, монастирські кухні в середні віки
Виглядає смажений лебідь чи павич? Або ви віддаєте перевагу вибору запареного бобрового хвоста, панірованого та смаженого? Хочете, щоб трохи кліщового сиру доповнило їжу? Такі страви сьогодні здалися б нам екзотикою, якби не дивно. У середні віки їх вважали делікатесом і пропонували бажану зміну від посту.
Загальної відповіді на те, що люди їли тоді, немає. Це залежало від того, до якого класу він належав. Колекції середньовічних рецептів існували лише в XIV столітті, але джерела вже надають інформацію про культуру харчування при дворі чи в монастирських трапезних. Занадто багато, занадто жирне, занадто гостре - так можна підсумувати харчові звички від Ріттера до Фюрста. Поширеними були багатокурсові курси з основним інгредієнтом м’яса та мало хліба. Такі незвичайні види м’яса, як лебідь або павич, бажано сильно приправлені дорогими екзотичними спеціями, такими як кориця, перець, шафран та гвоздика, вважалися особливо ніжними та розкішними, оскільки ви хотіли показати, що можете собі дозволити. Шеф-кухарі займалися цим без розбору, щоб страви не відповідали навіть найскромнішим кулінарним вимогам сучасності. Овочі та зелень були бажаним доповненням, а так само популярними були свіжі або цукати та сухофрукти.
Як міг виглядати такий "Тафелі", можна і сьогодні побачити в різних замках на Романській дорозі. Невшатель приваблює не тільки чудовим панорамним видом, але й делікатесами з кухонь та винних погребів регіону Заале-Унструт. Замок Ванцлебен пропонує кулінарні вишукані страви, щоб відповідати історичній атмосфері замкового комплексу, що також було б великим задоволенням для правителів Середньовіччя, а замок Фалькенштейн подає ситне середньовічне свято.
Простий народ стежив за тим, щоб столи багатих прогиналися під пишним посудом зі своїми податками. У селян часто залишалося майже не найнеобхідніше. Їхнє меню, як і меню команди замку, має певні зерна. Перш за все з поживи і жита робили повсякденну кашу, іноді робили хліб і погану
Часи з насінням трави та меленими жолудями розтягнулись. Овочі обмежувались капустою, буряком, цибулею та часником. Садова культура була іноземним словом для сільського населення Середньовіччя, вони вдавалися до скарбів природи і поглинали портулак, алмаз,
Пастернак або давно забуті дикі овочі на кшталт "Доброго Генріха".
Що б вона сказала про сир від кліща? Ми цього не знаємо. Одне можна сказати точно, він уже існував у свій час - і це виклик нашому естетичному почуттю. Його виробляли в районі Цайца, найпівденнішої станції на романській дорозі, ще з часів Середньовіччя. Кліщі були добре відомим ризиком при зберіганні сиру, тому вони зробили необхідність і включили кліщів як сільськогосподарських тварин у виробничий процес. Вони гризуть сир і гарантують, що він дозріває через слину. Цю химерну спеціальність можна випробувати на унікальному в Європі заводі з виробництва кліщів у Вюрхвіці: у формі кульки або ковбаси, але завжди з живими кліщами на ньому.