Краще не їсти сире
Бобові - насіння рослин, які дозрівають у стручку. Вони забезпечують цінні інгредієнти, такі як вітаміни B1, B6, фолат та мінерали залізо, магній та цинк. У своєму новому флаєрі "Бобові культури - відкрийте приховану різноманітність", - пояснює Німецьке товариство харчування. V. (DGE), серед іншого, як їх можна багато в чому використовувати на кухні.
Покупки на ринку особливо вигідні в безхмарний літній ранок. Оскільки лише в червні та липні місцеві фермери пропонують свіжий горох, квасолю або цукровий горох. Кущова квасоля ще доступна до вересня.
Але сушені бобові також мають що запропонувати. Класичні представники сочевиці, квасолі та гороху особливо багаті поживними речовинами, можуть бути приготовані різними способами і добре підходять для зберігання. У них багато білка, що робить їх чудовою альтернативою м’ясу. Харчові волокна, що містяться, також забезпечують тривале насичення. Ось чому DGE рекомендує частіше включати бобові в меню.
Бобові культури можна їсти сирими?
Краще ні. Вони містять природні токсини, які - якщо їх вживати в сирому вигляді - можуть спричинити непереносимість і навіть інтоксикацію у людини. Наприклад, сира квасоля, соя, нут та сочевиця містять токсичні лектини, які можуть спричинити злипання еритроцитів. Кулінарія руйнує ці лектини. Оскільки бобові однозначно готують перед вживанням, небезпеки немає. Також потрібно спочатку нагріти паростки сої або бобових муш. Сирими вони можуть бути заражені патогенними мікробами.
Горох є винятком, коли мова йде про лектини: він майже не містить лектинів. Отже, коли стручки гороху, той чи інший маркер гороху або цукровий горошок можна гризти сирим. Однак через неперетравлювану клітковину сирий горох є менш засвоюваним, ніж варений. Тому не слід вживати велику кількість сирого гороху.
Інформація: Флаєр з номером товару 123056 можна безкоштовно завантажити з www.dge-medienservice.de.
Також цікаво: Прочитайте наше інтерв’ю «Люпини збагачують сільське господарство та харчування» на тему імпульсів