Краще не купуйте мариноване м’ясо

Мариноване м’ясо часто не є свіжим

19.09.2011, 12:53

краще

Мариноване м’ясо часто не є свіжим. (Джерело: dpa)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Багато людей розчаровані м’ясними скандалами. Крім того, знову і знову чується, що тваринні жири шкідливі для здоров’я. Мариноване м’ясо псується частіше? Чи може м’ясо містити небезпечні мікроби? Чи справді вегетаріанці здоровіші? Ми виявили помилки щодо м’яса та відповіли на запитання.

Детальніше про м’ясо

Густий маринад багато білить

Готові до використання фасовані стейки не обов’язково мають нижчу якість - але: "Імовірність того, що маринад не такий свіжий, як м’ясо без соусу, висока", - говорить Маттіас Вольфшмідт із споживчої організації Foodwatch. Експерти Stiftung Warentest погоджуються: "Вони кажуть, що м'ясо завжди маринують, коли воно має піти". Ще один аргумент проти маринованих продуктів: мариновані котлети та Ко іноді бувають досить жирними або дуже змішаними. Не дивно: шматок м’яса навряд чи можна побачити під зазвичай густим маринадом.

Небезпечні мікроби в сирому м’ясі

Ще одна небезпека неодноразово недооцінюється споживачами: "Мікроби в сирому м'ясі завжди становлять ризик", - говорить Т'єр-Кундке, прес-секретар Федерального інституту оцінки ризику (BfR) у Берліні. Щорічно сотні тисяч заражаються сальмонелою, мікробами Campylobacter або Listeria. Результатом є переважно діарейні захворювання, які можуть швидко стати небезпечними для життя маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом. Перш за все, сирі м’ясні продукти, такі як фарш, карпаччо або тартар, є можливими джерелами мікробів. Уникнути зараження можна, якщо добре готувати м’ясо і дотримуватися найважливіших гігієнічних правил на кухні.

Домашня птиця корисніша за свинину

Але навіть без харчових скандалів м’ясо не може позбутися своєї поганої репутації. Експерти сходяться на думці: м’ясо навіть здорове в помірних кількостях. "Немає нічого поганого в тому, щоб їсти в помірних кількостях", - говорить Гізела Оліас, прес-секретар Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) у Потсдамі-Рехбрюке. "Він містить вітаміни групи В, легко використовуване залізо та цінні амінокислоти", - говорить експерт. Насправді домашня птиця здається здоровішою за свинину та яловичину. Дослідження інституту принаймні показують, що надмірне споживання червоного м'яса, тобто яловичини, баранини або свинини, збільшує ризик раку товстої кишки. Це не стосується птиці.

Вегетаріанці живуть здоровіше

Тож чи живуть вегетаріанці здоровіше? Якщо вірити британському дослідженню, то це правда: дослідники порівняли стан здоров’я вегетаріанців та м’ясоїдів протягом дванадцяти років. Насправді група м’ясних відходів мала більш здоровий рівень ліпідів у крові та кров’яний тиск, нижчий рівень смертності від раку та рідше мав надмірну вагу. Не дивно, що все більше людей хочуть відмовитись від м’яса, принаймні частково. Згідно з представницьким опитуванням Вегетаріанської асоціації (VEB), у Німеччині налічується понад 42 мільйони "флекситаристів", тобто людей, які свідомо хочуть уникати м'яса принаймні три дні на тиждень. Також є шість мільйонів вегетаріанців.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.