Краще зрозуміти білки - La Presse
Для чого використовуються білки? Чи ми їмо достатньо? Забагато ? Чи тваринні білки кращі за рослинні? Книга «Білки» розвіює міфи на цю тему, а також пропонує рецепти. Інтерв’ю з Джулі Десгросейє, дієтологом та автором книги.
Чому ви вирішили поговорити про білки в цій книзі? ?
Перш за все тому, що це предмет, який ми в науковому співтоваристві вивчаємо дедалі більше і який багато вивчали за останні роки. Ми виявили багато дуже цікавих порад щодо здоров’я. Крім того, тому що ми помічаємо зростаючий інтерес людей та їх бажання споживати менше тваринного білка і натомість звернутися до рослинного світу.
Який найбільший міф ви чуєте про білок ?
Що вам доведеться їсти багато цього. Не потрібно їсти стільки. Завдання полягає в тому, щоб розподілити споживання білка краще протягом дня. І це було однією з цілей книги. Північноамериканці, як правило, їдять дуже мало білка вранці, дуже мало в обідній час, якщо взагалі, і великий стейк ввечері. Дослідження успішно показали, що коли ви розподіляєте білок краще протягом дня, наприклад 30 грамів вранці, 30 грамів опівдні, 30 грамів ввечері, ви отримуєте багато користі для здоров’я.
Серед позитивних наслідків - збереження м’язової маси та кісткової маси, а також здоров’я наших органів. Це також сприяє кращому керуванню апетитом і насиченням. Цей спосіб також простіше підтримувати здорову вагу і уникати набору ваги після дієти. Така ж історія щодо спортивних результатів, які збільшуються при хорошому розподілі білка.
Ви говорите про 30 грамів білка тричі на день. Чи означає це, що ми всі повинні отримувати 90 грамів білка щодня? ?
Грубо кажучи, так. Зараз ми рекомендуємо 0,8 г білка на кілограм ваги, чоловічої чи жіночої статі. Але цю кількість рекомендується уникати недоліків, а не оптимізувати здоров’я. Ось чому дослідники та спеціалісти підштовхували дослідження, щоб спробувати знайти потрібну кількість для оптимізації здоров’я. Саме тоді вони придумали цифру приблизно від 1,2 до 1,6 грама на кілограм ваги. Тож саме до цієї нової рекомендації рухається більшість спеціалістів, і я включаю себе до цього. По суті, це означає від 25 до 35 грамів білка за один прийом їжі.
Що ти бачиш взагалі? Чи є люди вище або нижче цієї рекомендації ?
Люди далеко поза межами! Візьмемо приклад із шматка яловичини на 12 грам (340 грам). Це 90 грамів білка. Тому ми маємо кількість цілого дня лише в цій їжі. Якщо взяти чотири унції яловичини, це 30 грамів білка. Тож набагато краще. До того ж споживання 90 грамів білка відразу не краще. Це занадто багато одночасно. Надлишок організм не використовує, тому це не допомагає. Це жодним чином не покращує набір м’язів або здоров’я. Ще раз, ми не в кількості чи якості білка, а в його розподілі. Ми повинні намагатися якомога більше доповнювати білковий сніданок і зменшувати порції по мірі того, як прогресує день.
Чи є білки кращі за інші? ?
Насправді всі білки корисні для вас. Я справді намагаюся навчити людей шукати якісний білок і все більше і більше дивитись на рослинний світ. Я часто чую, що вегетаріанці та вегани не задовольняють своїх потреб у білках ... Це така хибна віра! Спортсмени, вагітні жінки, маленькі діти, кожен може бути вегетаріанцем. Очевидно, що справа зовсім не в цьому. Але дуже легко задовольнити ваші потреби, навіть просто з рослинними джерелами.
Інша перевага рослинних білків полягає в тому, що вони швидше готуються і, перш за все, дуже економічні! [...] Не обов’язково ставати повністю вегетаріанцем, але уникати м’яса кілька днів на тиждень є переможцем для вашого здоров’я ... та для гаманця! Про що я шкодую щодо вегетаріанських книг, це те, що вони часто надто розвинені, занадто складні. Чому б не поїхати туди поступово? Ось чому в своїй книзі я пропоную ідеї рецептів, що поєднують як рослинний, так і тваринний білок, щоб допомогти людям ознайомитися з цими текстурами та ароматами, які відрізняються від білків тваринного походження.