Кращі практики вирощування; InfoRiz
Подорож американським рисом, від насіння до вашого столу:
Вирощування рису
Рисоводство сьогодні в Америці - це точна наука, всесвіт спеціалізованого обладнання, лазерів та комп’ютерів. Сьогодні грейдери-поверхневики шарують і піднімають землю, щоб вирівняти її. Міцний матеріал полегшує роботу на будівельних полях, навіть тих, що мають невеликий нахил, що забезпечує рівномірне занурення та контрольоване висихання. Системи наведення лазерного променя вказують, де слід розміщувати левадони контролю води.
На початку весни гектари насіння швидко висаджують на точні глибини сівалками або підкидають повітрям над сухими або зануреними полями. Сила тяжіння направляє прохолодну воду, що перекачується з глибоких колодязів, прилеглих річок, каналів або водосховищ, так що глибина води залишається незмінною на полі, на висоті в два-три дюйма протягом сезону. А щоб гарантувати здорове і постійне зерно, добрива відправляються з повітря.
Коли рис дозріває, поля сушать. Високотехнологічні комбайни ріжуть рис, відокремлюють зерно від плодоніжки і скидають у вантажівки, які перевозять його на сушарки. У великих комерційних закладах або на невеликих фермерських сушильних установках гаряче, сухе примусове повітря видаляє вологу із зерна, поки воно не стане достатньо сухим для зберігання. Після продажу рис транспортується на рисовий завод.
Подрібнення рису
Коли рис надходить на млин, він проходить через ряд сортувальних машин, які відокремлюють зерна від будь-якого сміття. Потім рис готовий розпочати подорож, позначену різними процедурами.
Неочищений рис проходить через лущильники, які видаляють лушпиння. Залишився бурий рис із шарами висівок, які все ще оточують зерно. Зерна бурого рису бланширують за допомогою машин, які натирають зерна під тиском. Це тертя видаляє шар висівок і виявляє білий або полірований рис.
Деякі фабрики в США виробляють проварений рис, якому віддають перевагу ті, хто хоче, щоб зерно при варінні добре відокремлювалось і стало твердим. Проварювання - це паровий процес під тиском, при якому неочищений рис замочують, готують на пару і висушують перед бланшуванням. Білий рис найпомітнішого помелу складається з цільнозернованих шліфованих та чистих зерен. Багато американських рисокомбінат використовують лазерні сортувальники для перевірки зламаних або знебарвлених зерен та відокремлення їх від цільних зерен рису.
Технологія дозволила рисовій промисловості США постійно виробляти високоякісну продукцію. Той факт, що США є одним із найбільших експортерів рису у світі, свідчить про його величезну привабливість. Не менш важливим є те, що майже 85 відсотків рису, що споживається в США, виробляється в його межах.
Анатомія рису
Коли рис прибуває з поля, кожне зерно покривається твердою зовнішньою оболонкою - лушпинням, яку необхідно видалити. Під цим прекрасним ховається поживне цільне зерно, яке може бути коричневим, червонуватим або навіть чорним, залежно від кольору шарів висівок. На цьому етапі можна їсти будь-який рис, але більшість рису проходить додатковий процес обробки. Висівки та зародки рисового зерна багаті вітамінами та мінералами, олією та різними фітонутрієнтами, яким властиві корисні чесноти для здоров'я. На цьому етапі кажуть, що рис є повноцінним.
Коли висівки та зародки видаляються, залишається лише білок, білий рис, який їдять у всьому світі.