Кращий домашній шоколад; Душевна їжа щастя

Найкращий домашній шоколад

Рука на серці - у кожного в житті є «порок», так? Для мене це явно шоколад ... Я ніколи не міг би без нього! Тому для мене тим важливіше, що я звертаю увагу на хорошу якість і не використовую звичайні продукти, які є чим завгодно здоровими з великою кількістю цукру! То що може бути краще, ніж просто зробити улюблений шоколад самостійно?! Це все, що завгодно, але не складне, і хороше какао-масло в якості сирих продуктів зараз також легко знайти, наприклад тут *.

Не все какао створюється рівним

Як я вже говорив, всюдисущий промисловий шоколад більше не містить багато цінних речовин з оригінальних какао-бобів. Більшість їх якостей можна використати, споживаючи какао-боби в їх природному, сирому вигляді. Оскільки, коли какао-боби сильно нагріваються, обробляються, піддаються хімічній обробці та змішуються з молочними продуктами, вони втрачають свої харчові якості та психоактивний ефект як чудова їжа для мозку. Інші ефекти сирого шоколаду також зменшуються або повністю усуваються інтенсивним нагріванням (> 120 ° C), такими як антиоксидант, афродизіак та ефекти, що підвищують настрій.

Більшість промислових шоколадів виготовляють із суміші защелаченого какао-порошку, какао-масла, соєвого ліцитину, екстракту ванілі та рафінованого білого цукру. Також молочний шоколад містить сухий молочний екстракт, який блокує антиоксидантну дію і містить велику кількість пестицидів та штучних гормонів. Крім того, цінні ферменти повністю втрачаються в процесі нагрівання до> 42 ° C. Залишається лише «нездорова закуска», хоча какао-боби можуть запропонувати стільки корисного у своєму первісному стані!

Какао-боби - це, мабуть, найбільш шановані плоди тропічного лісу. Їх лікувальні властивості є найскладнішими з усіх фруктів, що зустрічаються в Амазонці. Вчені виявили, що стручок какао містить близько 1200 різних важливих хімічних компонентів. Ця складність - майже диво, і саме тому шоколад, мабуть, ніколи не можна імітувати синтетично - слава Богу!

Смаковий досвід сирої какао-бобів майже такий же складний, як і вміст активних інгредієнтів. Коли ви пробуєте сиру квасолю, вона спочатку має трохи сухий смак, легка солодкість і смак натуральної олії поширюється, а легкі гіркі речовини та тонкий наліт хорошого оцту надають хрусткій кремовій речовині ноту.

Основні інгредієнти та активні інгредієнти:

Трохи розуміння деяких із приблизно 1200 інгредієнтів какао-бобів:

Аланін, аргінін, ізолейцин, гліцин - амінокислоти для утворення білків
Бета-Сістерол - знижує рівень холестерину в крові
Кальцій - для формування кісток, сприяє згортанню крові
Каталаза - фермент для розщеплення клітинних токсинів
Хлориди - значення для кислотно-лужного балансу
Хром - збільшує спалювання жиру та знижує рівень цукру в крові
Мідь - антибактеріальна
Дофамін - гормон щастя
Магній - активує ферменти
Ніацин - вітамін групи В для хорошої роботи серця та нервової системи
Пектин - знижує рівень холестерину ЛПНЩ
Поліфеноли - антиоксиданти з протизапальною дією
Серотонін - гормон для самопочуття
Триптофан - незамінна амінокислота, сприяє здоровому сну
Тирозин - ефект, що підвищує настрій
Валін - незамінна амінокислота - підтримує вироблення енергії в м’язах

Основні інгредієнти стручка какао:

1.) сирі какао-боби

Какао-боби універсальні за своїми кольорами та розмірами, і кожен сорт має свій смак. Деякі темно-коричневі, інші світло-коричневі, деякі фіолетові або білі. Вони пропонуються зі шкірою та в очищеному вигляді. На смак шкіра трохи гірчить. Є також варіанти придбання, які все ще покриті залишками м’якоті фруктів.

2.) сирі какао-зерна

Сирі зерна какао - це невеликі шматочки 2-3 мм сирого какао-бобів, які чудово тануть на язиці та ідеально підходять для додавання у фруктовий салат, смузі або як заливку, наприклад, nICEcream. Какао-зерна ламаються від цілих какао-бобів, і тому, як правило, на кілька євро дешевше, ніж цілі боби.

3.) сирий какао-порошок

Сире какао - одна з найцінніших продуктів, багата життєво важливими речовинами. Однак це стосується лише сирого какао, в якому важливі мінерали та рослинні речовини повністю зберігаються, тоді як багато цінних інгредієнтів були втрачені під час переробки звичайного какао. Після акуратного подрібнення какао-бобів віджимають рідку какао-масу, залишаючи какао-порошок позаду.

4.) Какао-лікер

Інший какао-продукт, який створюється при подрібненні какао-бобів, - це какао-лікер. Рідке какао-масло, що з’являється, змішується з какао-зернами, утворюючи так званий какао-лікер. Це жувальна маса, з якої можна виготовити шоколад. Але це також надзвичайно багатий шоколадний продукт сам по собі. Його можна розтопити та зробити з нього шоколадні витвори з іншими суперпродуктами.

5.) сире какао-масло

Компонентом, який виділяється під час виробництва какао-порошку, є какао-масло. Це завжди холодне пресування в найкращій якості. Какао-масло має сильний шоколадний аромат. Він від білого до блідо-жовтого і з нього можна виготовляти шоколад або засоби для догляду. Цінне какао-масло тане при температурі тіла, а потім стає какао-маслом.

Органічна, чесна торгівля та стійкість

Незважаючи на безліч позитивних властивостей сирого какао, не слід ігнорувати екологічний слід. Хороша сировина повинна проїхати кілька тисяч кілометрів літаком або вантажним судном, щоб приземлитися з нами. Нерідкі випадки, коли фермери отримують лише мінімальну частку обороту, хоча вони обробляють і збирають какао-боби в складних умовах. Тому я настійно рекомендую звертати увагу на какао-продукти, які мають марку „чесна торгівля”, яка гарантує фермерам хорошу оплату праці, підтримує роботу дрібних власників та виключає дитячу працю. Як і у всіх харчових продуктах, какао, яке ви купуєте, також має бути органічної якості. Какао та шоколад є і залишаться чимось дуже особливим не лише за смаковими якостями, а й за ефектом та виробництвом. Отже, свідоме споживання та готовність витратити трохи більше на хорошу якість неминучі!

Рецепт: шоколадні та горіхові праліне

Кількості цього рецепту достатньо для двох футлярів для праліне з місцем для 30 праліне:

100 г какао-масла (сира їжа)
50 г фундукового масла
50 г підсолоджувача, наприклад фінікова паста або кленовий сироп
3 ст. Ложки какао-порошку (сира їжа)
1/2 чайної ложки ваніліну
30 лісових горіхів, можливо смажених для отримання більшого смаку

Акуратно розтопіть какао-масло (макс. 42 ° C!) І змішайте з іншими інгредієнтами, поки все не розчиниться.

Дайте постояти 2 хвилини, потім ще раз перемішайте і налийте рідкий шоколад у силіконові формочки.

Втисніть фундук і дайте йому схопитися в холодильнику.