"Красива" частина вживання яєць
Яйця, що містять лише 78 калорій, є ефективним джерелом, багатим білком і вітамінами. Велике яйце містить близько 6 грамів білка. Яйця також є хорошим джерелом інших поживних речовин, включаючи вітамін D (який допомагає здоровим кісткам та імунній системі) та холін (що сприяє метаболізму та функціонуванню печінки, а також розвитку мозку плода).
Яєчні жовтки також можуть бути корисними для очей; вони є значними джерелами лютеїну та зеаксантину, які, як було показано, знижують ризик розвитку катаракти та дегенерації жовтої плями, що є основною причиною сліпоти у людей старше 55 років.
Але яєчні жовтки також відомі своїм холестерином. Типове велике яйце містить 186 мг холестерину.
"Красива" частина вживання яєць
"Ми, ймовірно, включаємо яйця в здорову для серця дієту, але вони є джерелом харчового холестерину", - сказала Джо Енн Карсон, професор клінічного харчування в Південно-Західному медичному центрі UT в Далласі. здорового харчування для здорових людей - це розумна річ "
Дослідження, опубліковане в травні в журналі Heart, показало, що одне яйце на день може утримати лікаря, як то кажуть. Дослідники вивчали майже півмільйона дорослих китайців протягом дев'яти років і виявили, що суглоб до одного яйця на день призводить до зниження ризику серцевих захворювань та інсульту. Однак експерти зазначили, що учасники цього дослідження не їли західної дієти.
Ще одне дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, що вживання принаймні 12 яєць на тиждень протягом трьох місяців не збільшує серцево-судинних факторів ризику для людей з переддіабетом та діабетом типу 2. Результат пішов паралельно. разом зі здоровою дієтою, призначеною для того, щоб допомогти учасникам дослідження схуднути.
Як їсти яйця
Ключовим, сказав Карсон heart.org, є те, щоб люди знали свої фактори ризику. Загалом, люди, яким загрожує серцево-судинна хвороба, які страждають на діабет або перенесли інфаркт, повинні пильно стежити за кількістю холестерину у своєму раціоні, сказала вона.
Але це не означає, що холестерин робить яйця поганим вибором. Карсон зазначив, що якщо раціон людини містить, крім яєць, лише трохи іншого холестерину, то їх можна вважати менш небезпечними.
"Для того, хто вирішив бути вегетаріанцем і не їсть, наприклад, червоне м'ясо, єдиним джерелом холестерину буде яйце, - сказала вона. - Ці люди, ймовірно, можуть включити ще кілька яєць у свій раціон".
Яйця слід охолоджувати та повністю готувати, оскільки існує підвищений ризик розвитку сальмонели з сирих яєць. Поширені способи приготування яєць включають відварювання або смаження (без олії), але їх також можна готувати на пару або готувати на вогнищі. Очевидно, що найкращими є варені.
Американська асоціація серця пропонує вживати одне яйце (або два яєчних білка) на день як частину здорового харчування. У яєчних білках багато білка, але жовток холестерину відсутній.
Людям, які люблять смажені яйця, Карсон рекомендує використовувати нетропічну рослинну олію, таку як кукурудзяна, ріпакова або оливкова олія: «Звичайно, додавання тваринного жиру не було б добре. Якщо ви використовуєте жир у їжі, використовуйте здорову для серця олію. замість масла або сала ", - сказала вона.