Креативний, солодкий або пікантний італійський джелато стійкий до промислового морозива La Presse

Франсуаза Мішель
ФРАНЦІЙСЬКЕ МЕДІАГЕНТСТВО

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvoyage% 2Fdestinations% 2Feurope% 2Fitalie-et-grece% 2F200808% 2F26% 2F01-20024-creatif-sucre-ou-sale-le-gelato -Italien- resiste-aux-glaces-industrielle.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Морозиво з "манною", фенхелем, шоколадом та тютюном, бри та оцтом: завдяки винахідливості деяких своїх ремісників італійський джелато вдається протистояти промисловим виробам у країні, яка започаткувала мистецтво морозива.

Альберто Піка (72 роки), виробник морозива протягом двох поколінь у Римі, сім років тому створив морозиво манни, не те, що впало з неба, як у Біблії, а солодкість із ароматом карамелі, виготовлену із соку різноманітність попелу, що росте в Калабрії та на Сицилії.

"Багате на вітаміни і низькокалорійне" морозиво з манною рослиною навіть змусило б дітей рости вище.

Споживання кустарного морозива становить 58% італійського ринку проти 42% для промислових продуктів із споживанням 12 літрів на рік, навіть 18 літрів для римлян, за словами Альберто Піка, також президента Асоціації льодовиків.

Італія має близько 34 500 "кустарних" кафе морозива, але багато з них "задоволені середнім якісним морозивом для туристів, виготовленим із фруктового сиропу", - шкодує він.

Альберто Піка за останні роки випустив з десяток парфумів, серед яких «морозиво від любові», делікатес з горіхів макадамії, за який італійський політик Джуліо Андреотті (89 років) «любить вмирати» і доставляється додому.

Втілюючи нове покоління, Марія Агнеса Спагнуоло (42 роки) створює парфуми, що продаються у її трьох римських магазинах вночі під прапором "Фатаморгана".

"Я готую всі інгредієнти самостійно, не вимагаючи покупки порошку або екстрактів. Я працюю над сировиною. Я роблю настої з лаванди, кардамону, копченого чаю. Я хочу реабілітувати ноу-хау", - говорить молода жінка з яскраво-блакитним очей, які піднялися до Риму з рідної Апулії (південь Італії), щоб зайнятися театром.

З прихильності вона стикається з невеликою рекламою від ратуші щодо позик, наданих жінкам, які хочуть відкрити бізнес.

Це буде початком пригоди для того, хто завжди «марив морозиво від пристрасті, навіть дуже молодий», з відкриттям першого бутіку в 2003 році.

"Два смаки зустрічаються і створюють третій. Я сподіваюся запропонувати трохи більше, ніж морозиво, любов".

Тисяча клієнтів щодня стікаються до її магазину, щоб скуштувати "грецьку пахлаву", Афродіту (селера і лайм), Кентуккі (шоколад і тютюн), "фенхель, мед і солодку", натхненну Кама-сутрою, але це не так. наважитися назвати так "через дітей", або васабі (шоколад та хрін).

"Я приходжу щодня, це мій обід, освіжаючий та ситний", - довіряє клієнт, вибираючи суміш морозива (від 2 до 3,50 євро), значно нижчою за калоріями, ніж їх американський еквівалент.

Марія Агнезе вважає своїм "маестро" Клаудіо Торсе (46), який керує магазином у південному районі Риму під вивіскою "Il gelato".

Онук цього кондитера - «У мене в ДНК цукор» - поєднує 100 ароматів, включаючи 22 солоних (мортадела-фісташка, базилік, грибний омлет, тунець з помідором, горгонзола.), 15 сабайонів (херес), мадейра, гевюрцтрамінер.) забувши 20 цукерок, свою пристрасть.

За його словами, цей "пурист" не ображається на колег, які називають себе ремісниками та використовують напівфабрикати промислової продукції, "більшість".

"Я готую три морозива на годину в порівнянні з десятьма з промисловою пастою, до якої вам залишається лише додати молоко або воду. Єдина надія полягає в тому, що споживачі прочитають список інгредієнтів і виявлять наявність барвників, ароматів та стабілізаторів. Майстер не відкриває ящик, він працює руками ", - лютує він.