Крем d; Заморожена зелена спаржа та її збиті вершки з Конте - Конте

заморожена

Роздрукувати рецепт

Підготовка

Крок 1

Крем зі спаржею: виріжте основу спаржі, яка трохи тверда приблизно на 15 мм, потім зварити їх у підсоленій киплячій воді (не накривати кришкою, вони таким чином збережуть свій гарний зелений колір).
Перевірте готовність кінчиком ножа (все залежить від розміру спаржі). Злив і резерв.
Наріжте лук-цибулю-шалот і підрум’яніть їх на сковороді ручкою вершкового масла. Наріжте спаржу шматочками приблизно 1 см. Все дрібно перемішайте, додавши рідкі вершки та цибулю-шалот. Посоліть і приправте за смаком сумішшю з 5 ягід. Дайте охолонути в холодильнику.
Якщо велюте виявилося трохи густим, додайте трохи овочевого бульйону до отримання бажаної консистенції.

2-й крок

Збиті вершки: нагрійте вершки і додайте тертий Конте до повного його розплавлення. Заправте і дайте охолонути (для успішного збивання вершків крем повинен бути дуже холодним, а тара, в якій він також збитий, ідеально підійде металева чаша, поставлена ​​на кілька хвилин у морозильну камеру).
Після того, як крем Комте охолоне, вилийте його в холодну ємність і збивайте, поки він не збиться в тверді збиті вершки.

Крок 3

Збірка: влийте трохи морозива зі спаржею в милі миски або склянки, а потім покладіть кенель зі збитими вершками. Завершіть приправою обертом 5-ягідного мішалки.