Крем із роздрібненого гороху Lardons та Golden Croutons - Dans la Cuisine de Françoise
Крем з розщепленого гороху, лардонів та золотих грінок
І якщо ми закінчимо вихідні, дуже акуратно з Velouté de Pois Cassés у супроводі Lardons та Croutons. Цей нас порадував, підбадьорив, наситив. Сушені овочі - чудова класика на моїй кухні, моя мама готувала їх взимку, коли ми були дітьми. Вони дуже практичні, саме тому, що вони сухі, я зберігаю їх у симпатичних банках, які служать невеликою прикрасою, я вибираю з них відповідно до своїх бажань та потреб. Вони економлять вечерю кілька вечорів, оскільки разом з кількома речами вони готують повноцінне блюдо, яке не вимагає великих витрат. .
Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 гр колотого гороху
- 1 ст ложка оливкової олії
- 300 гр моркви
- 1 букет Гарні (чебрець і лавр)
- 8 до мл овочевого відвару або підсоленої води
- 300 гр копченого лардону
- Залишок хліба трохи сухий (тут це був хліб з чорними оливками, який дав Velouté трохи поштовху)
- Підрум’яніть очищену і подрібнену цибулю у великій голландській духовці на розпеченій оливковій олії. Потім додайте очищену і дрібно нарізану кубиками моркву, а також промитий колотий горох. Додайте 800 мл рослинного бульйону або води. Додайте Букет Гарні. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до середнього і кип’ятіть 40 хвилин з кришкою. За необхідності слідкуйте за 200 мл води.
- тим часом решту хліба наріжте кубиками, а також скибочки салу поріжте шматочками. Підрум’янити на сковороді, якщо потрібно, зі шматочком вершкового масла.
- Змішайте Velouté, подавайте на тарілку і посипте грінками з французьким тостом та Lardons. їсти гарячим.
Розщеплений горох - це не що інше, як Малий горох, якому ми даємо вирости, дозріти, перш ніж висушити його, а потім видалити його оболонку, щоб потім розділити на дві частини. Тому його смак близький до гороху. Розділений горох багатий на вуглеводи 19,5 г, білки 8,3 г, мінеральну сіль (калій 316 мг, магній 33 мг, кальцій 12 мг) та клітковину (дані гр/100 гр).