Крем із селери, хрусткі листя на 4 людини - рецепти столу Ель

Інгредієнти

  • 1 середній чистотіл, з листям
  • 1/2 л цільного молока
  • 1 столова ложка (и) жирних вершків
  • 2 дл арахісової олії
  • fleur de sel, перець

Підготовка

Очистіть селера від шкірки, промийте і наріжте невеликими кубиками. Зарезервуйте листя, промийте їх і обсушіть.

людини

Покладіть кубики селери у велику каструлю і влийте молоко. Посолити і довести до кипіння. Варити близько 20 хвилин, поки селера не стане дуже ніжним. Потім довго перемішуйте, додаючи вершки.

Нагрійте олію в невеликій каструлі, принаймні 2 дюйма. Опустіть листя селери в невеликих кількостях, і дайте їм смажитися дуже швидко, приблизно 1 хвилину; потім злити їх на абсорбуючому папері і посипати їх сосочком.

Нагрійте крем селери на дуже слабкому вогні, а потім розділіть його на 4 конфорки. Подавайте одразу, супроводжуючи хрусткими листям селери, та перцем під час дегустації.

Режисер Елізабет Скотто. Стайлінг Серхіо Да Сільва. Фотографії Марі-П'єр Морель.

Фокус

І з дощиком оливкової олії замість вершків це інакше, але так само добре. Якщо ви не хочете смажити листя селери, ви можете дрібно нарізати їх і посипати кремом, коли готові подавати до столу. Потім запропонуйте тонкі скибочки тостів, щоб додати рецепту чіткість.