Крем із спаржевого супу Вегетаріанський рецепт з пармезаном

Фото: StockFood/Oftedal, Петтер

У цьому вегетаріанському супі зі спаржею тертий пармезан забезпечує бадьорість.

Сезон спаржі має щось для кожного. Любителі м’яса, а також вегетаріанці тут варті своїх грошей.

Інгредієнти для 4 осіб:

600 г зеленої спаржі
сіль
цукор
2 ст ложки вершкового масла
2 ст ложки борошна
100 мл вершків
Перець з подрібнювача
мускатний горіх
30 г пармезану, одним шматком
Червіль, для гарніру

За порцію приблизно:

219 ккал
17 г жиру
9 г вуглеводів
7 г білка

Час підготовки:

І так це робиться

Очистіть спаржу, відріжте здерев'янілі кінці і наріжте стебла спаржі на шматочки завдовжки 3 см.
Доведіть шкірку спаржі до кипіння з 1,5 літрами води, 1 щіпкою солі та 1 щіпкою цукру в каструлі і тушкуйте на середньому вогні близько 30 хвилин. Пропустіть бульйон через сито в нову каструлю, знову закип’ятіть і варіть у ньому шматочки спаржі протягом 4-5 хвилин. Вийміть шматочки і дайте їм стекти.
Розтопіть масло в іншій каструлі і запиліть борошном. Змішайте дерев’яною ложкою, нехай забарвиться колір і поступово знекровлюється 900 мл запасу спаржі.
Енергійно перемішайте віночком, щоб не утворилися грудочки. Додайте шматочки спаржі, крім кінчиків, і тушкуйте на середньому вогні близько 10 хвилин. Перемішуйте знову і знову.
Дрібно пюрируйте суп і протріть через дрібне сито, розмішайте вершки і ще раз коротко закип’ятіть. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом і приправте за смаком. Розлийте суп у попередньо підігріті миски для супів і подавайте, прикрасивши кінчиками спаржі, натертою стружкою пармезану, кервелем та свіжомеленим перцем.

Щороку знову - ми не можемо дочекатися сезону спаржі! І чого, звичайно, ніколи не повинно бракувати? Правильно: домашній суп зі спаржею. І наш рецепт для цього вегетаріанський крем із спаржевого супу з пармезаном - лише один із варіантів. Якщо, наприклад, ви не можете обійтися без невеликої м’ясної вставки, то ми рекомендуємо цей спаржевий крем-суп з вареною шинкою. У нашій картинній галереї можна знайти ще більше смачних рецептів зі спаржею, спеціально для смачних супів:

Як саме правильно спалювати спаржу? І який найкращий спосіб його зберігати? У нашому посібнику ми відповімо на одинадцять найважливіших питань про сезон спаржі. Додаткова інформація також доступна у відео: