Крем з каштанів (або каштанів) - ПІГУТ
Рецепт для: 2 невеликі банки варення
Час підготовки: Більше години
Час приготування: Більше години
Для тих, хто ніколи до кінця не зрозумів мікромакс між каштаном і каштаном, ось пояснення.
Каштан, плід каштана, їстівний. Його легко впізнати за маленьким хвостиком, який закінчує кожен плід, а також за лушпинням або жучком, який його оточує, він покритий довгими тонкими колючками (що боляче!).
Кінський каштан, насіння звичайного каштана, не є їстівним. Його ідентифікує помилка, прикрашена товстими, дрібними та розсіяними колючками.
То чому ми говоримо, що їмо каштани? Тут часто відбувається плутанина. Великі круглі каштани, друга шкірка яких не ділить мигдаль навпіл, також називаються каштанами (зауважте: під помилкою спочатку знаходиться тверда шкірка, а потім дуже тонка друга шкірка), вони, як кажуть, не розділені. Ці каштани, які вважаються розкішною моделлю каштанів, дуже популярні.
Вперше каштановий крем побачив світло в Ардеші в кінці 19 століття, коли промисловий виробник цукатових каштанів прагнув повторно використати маленькі "руте" зі своїх виробництв. З тих пір «каштановий крем Ардеш» (офіційно зареєстрована торгова марка з 1924 р.) Отримав високу оцінку в усій країні. Це спрощена домашня версія, але така ж смачна, як ми пропонуємо вам сьогодні, ви можете приготувати її з шанованими каштанами або з гарними каштанами, як я це роблю.
Інгредієнти:
500 г очищених каштанів (приблизно 700 г цілих фруктів)
350г коричневого цукру
15 мл води
1 - 2 ч. Ложки ванільного екстракту
Підготовка:
У вас є два стратегічні варіанти (еквівалентні за часом) для очищення каштанів, ви можете відкрити їх до або після варіння. В обох випадках будьте впевнені, що вам знадобиться хороша доза терпіння.
Якщо ви вирішили відкрити їх перед приготуванням (у цьому випадку: повторне використання води для приготування варення):
За допомогою горіхового ореха (або ваших зубів, якщо це працює без шкоди, але ви можете швидко від цього втомитися ...) почистіть каштани перед тим, як варити їх протягом півгодини в воді. Злийте фрукти, зберігаючи 15 мл води для готування.
Якщо ви вирішите відкрити їх після варіння (у цьому випадку: менше замочені водою, плоди зберігають весь свій смак):
Залийте каштани водою і варіть 45 хвилин. У гарячому стані оболонки розм’якшуються і їх легко можна відкрити вручну. Фокус полягає в тому, щоб залишити плоди в гарячій воді і вийняти їх по одному, щоб легко відкрити.
Очищення каштанів вручну
Змішайте каштани, добре зазначити, що чим менше шматочків, тим дрібніше буде варення і навпаки.
Кип’ятити воду (варильну воду, якщо ви вирішили відкрити каштани до того, як їх зварити) з цукром, поки останні повністю не розчиниться, принаймні 5 хвилин.
Потім додайте змішані каштани, добре перемішуючи, варіть на повільному вогні близько двадцяти хвилин.
Додайте ванільний екстракт, перемішайте і припиніть готувати (щоб використовувати стручки ванілі, додайте їх до цукру одночасно з каштанами).
Негайно розлийте ще гарячий препарат у стерилізовані банки і закрийте.
Дайте баночці охолонути догори дном, поклавши її на кришку.
Сервіс:
- Цей крем можна зберігати близько 6 місяців перед відкриттям, захищений від світла, тепла та вологи. Після відкриття його слід зберігати в холодильнику.
- Цей препарат підходить як для солених, так і для солодких рецептів. Це буде творити чудеса на млинці (з каштановим борошном!), Прикрашаючи терпкий, супроводжуючи торт або невелике печиво. Він також може супроводжувати ваші закуски або самоси, сейтан, темпе або інші солоні страви.
Поради:
- Приготувати варення з щойно зібраних фруктів - одне задоволення та незрівнянна перевага. Але для тих, хто хотів би заново відкрити смак домашнього каштанового крему і кому не пощастило мати доступ до каштанів, ви можете використовувати заморожені каштани, перевага для ледачих полягає в тому, що вони вже в лушпинні.
- Як правило, рецепти вимагають видалення другої тонкої шкірки з каштанів для приготування джемів. Дійсно, гірко, ми гарантуємо дуже середній результат, який залишає цю шкіру. Цікаво і вперто, я все-таки намагався приготувати кілька баночок, залишаючи це маленьке плаття (за винятком випадків, коли воно само собою знялося), і результат просто смачний, тому від вас залежить, як його зняти.
- Мені подобається дуже густий крем, для більш-менш рідкого результату відрегулюйте час варіння (знаючи, що вода випаровується під час варіння) або додайте трохи води за необхідності.
- Такі каштанові фанатики, як я, протистоять спокусі з'їсти їх перед тим, як змішати ...
Збалансоване харчування:
Каштани дуже енергійні і багаті клітковиною. Він має високий вміст калію та заліза, а також магнію, справжній союзник для зими. Будьте обережні, цей препарат містить багато цукру, і цим не слід зловживати.
Зелена підказка:
Саморобне означає менше транспорту та менше упаковки, я кажу це знову і знову!