Крем-крем, рідкі вершки, збиті вершки
Сирий, рідкий або густий крем додає гладкості нашим рецептам. Але не завжди легко дізнатись, який із них вибрати, залежно від бажаного результату. Або чим замінити його, коли його вже немає. Ми вам все розповідаємо !
рідкі вершки, збиті вершки та вершки мають одне спільне: вони готуються з коров’яче молоко і є результатом скіммінгу. Ці молочні продукти Однак вони відрізняються за процедурами, які вони могли пройти, щоб краще зберегти себе (пастеризація або стерилізація), але також за їх змістом жири, їх текучість, їх аромати та їх послідовність.
Яка різниця між сметаною та рідкими вершками ?
Після знежирення, крем природний рідкий. Робити згущені вершки, це потрібно засіяти молочнокислі ферменти який, завдяки дозрівання, дасть йому це вершкова текстура і його сильніший смак. рідкі вершки класична вона стерилізовані для кращого збереження. Ось чому його не можна кваліфікувати як "свіжий". На відміну від інших кремів, його можна зберігати кілька місяців у шафі.
Як користуватися крем-кремом ?
свіжі вершки дуже добре тримаються при варінні. Тому він ідеально підходить для приготування кіш і інші пироги. Ви можете вибрати його зокрема від Ісіньї або з Бресса, два креми, які приносять користь PDO. Зверніть увагу, що це також можна знайти сирі свіжі вершки як та, яку використовували наші бабусі. Він продається, зокрема, у фермерських господарствах та на маслозаводах. Його смак надзвичайно солодкий. Щоб повною мірою насолодитися його смаками, радимо подавати його холодним на Татиновий терпкий або салат з огірків, наприклад. Однак він дуже добре переносить приготування їжі. Єдиним його недоліком є те, що його можна тримати лише кілька днів, бо він є ні пастеризовані, ні стерилізовані.
У чому різниця між рідкими вершками та вершками для збивання ?
вершки для збивання, також звані "квіткою молока", має менш кислий смак і більш рідка консистенція, ніж жирні вершки тому що вона не був засіяний. Пастеризований, Вона більш крихкий, ніж рідкі вершки хто, вона стерилізується. Збивши, він стає легким та об’ємним, ідеально підходить для приготування Солодкі збиті вершки і інші креми збиті ! Він також дуже добре підтримує приготування їжі. Тому ви можете використовувати його для своїх соусів. Дотримуючись кроків нашого рецепту, ви дізнаєтесь, як приготувати вершки пармезан. Не соромтеся включати його у свої машини для приготування пирогів для кіш та пікантів.
Що робити з рідкими вершками ?
рідкі вершки - це крем для збивання, який був стерилізований. Менш багатий жиром, він може згорнутися при готуванні. Він ідеально підходить для приготування пана Кота, a ганаш або a домашнє морозиво.
Чим замінити рідкі вершки або збиті вершки ?
У вас більше немає вдома? Ви можете вибрати рикотта, з маскарпоне, з Розмішаний йогурт або білий сир. Все залежить від вашого рецепту. Також можна вибрати замінник овочів: соєвий крем, овес, спельта або рис.
Чому не слід гріти легкі вершки ?
Легкі вершки з низьким вмістом жиру можуть згорнутися при готуванні. Його відсутність смаку та консистенція, майже такі ж рідкі, як у молока, нічого не додають до наших рецептів.