Крем-суп з каррі зі спаржі з сухарями
Чому ділові поїздки можуть бути хорошими ...
За останні кілька тижнів я багато в дорозі. На жаль, я з тих людей, які не можуть так ідеально сконцентруватися на літаку, щоб працювати, особливо не на короткомагістральних рейсах, коли два раунди напоїв, перекус і зліт і посадка повинні бути розміщені в 60-дев'яти рейсах 😉 Але я використовую цей час надзвичайно раді читати кулінарні книги та кулінарні газети! Іноді готувати прямо, іноді як джерело натхнення. У цьому випадку, швидше, колишньому - однак, я трохи скоригував кількість і трохи зменшив рецепт з точки зору калорійності. Оригінал з "Їсти і пити на кожен день" (він такий приємний і маленький, і якимось чином все ще вміщується у вашій ручній поклажі;-))
Ми обоє насолоджувались цим спаржевим супом вдома. Можна, звичайно, залишити крихти, але я думаю, що вони справді ідеально поєднуються зі смаком, тому було б шкода.
Інгредієнти для 2 осіб:
500 г білої спаржі
300 г зеленої спаржі
400 мл овочевого відвару
125 мл вершків (замість них я використовую соєві вершки легкого кольору з 5% жиру) *
1-2 чайні ложки порошку каррі
2 цибулі-шалоту
1 середня картопля (приблизно 100 г)
трохи освітленого вершкового масла або олії для смаження *
15 г вершкового масла *
2-3 ст. Ложки сухарів
кілька стеблинок свіжого кервеля
1-2 ст ложки лимонного соку
* Якщо ви візьмете олію замість вершкового масла/освітленого вершкового масла (а також запропонованого соєвого крему), ви отримаєте смачний веганський крем-суп зі спаржею
Як орієнтир для калорійних лисиць: я використовую 1 чайну ложку освітленого вершкового масла для смаження, плюс 1 столову ложку вершкового масла для сухарів.
Підготовка:
1. Очистіть білу спаржу, а зелену лише за необхідності (зазвичай я очищаю нижню третину). Відріжте головки обох видів спаржі і видаліть дерев’яні кінці. Наріжте зелені палички шматочками завдовжки 2-3 см, білі палички скибочками. Голови білої спаржі навпіл розріжте навпіл. Грубо порубати кервель.
2. Очистіть картоплю і цибулю-шалот, наріжте кубиками обох.
3. Нагрійте в каструлі трохи освітленого вершкового масла, обсмажте в ньому цибулю, картоплю та шматочки білої спаржі (без голів) близько 2 хвилин на середньому вогні, приправте сіллю та перцем.
4. Додайте порошок каррі і смажте 1-2 хвилини, поки не пошириться справді чудовий аромат.
5. Деглазуйте овочі бульйоном та вершками/соєвим кремом, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин (картопля та спаржа повинні бути м’якими).
5. Тим часом нагрійте на сковороді трохи жиру і смажте шматочки зеленої спаржі на середньому вогні протягом 6-7 хвилин. Смажте голови спаржі протягом останніх 3 хвилин. Приправте все сіллю, перцем і трохи цукру.
6. Коли картопля та біла спаржа стануть м’якими, суп дуже тонко пюрируйте за допомогою ручного блендера. Потім добре приправити сіллю і перцем.
7. Покладіть шматочки спаржі зі сковороди в суп і дайте їм настоятися ще 5 хвилин на повільному вогні. Тримайте в сковороді 4 ст. Ложки спаржі на потім.
8. Панірувальні сухарі також можна готувати під час варіння: розтопіть 1 столову ложку вершкового масла і підсмажте панірувальні сухарі при перемішуванні.
9. Нарешті, приправте суп сіллю, перцем каррі та невеликою кількістю лимонного соку. Потім покладіть у тарілку з супом, розкладіть залишки шматочків спаржі зверху і посипте все кервелем та сухарями.
У будь-якому випадку хороший каррі важливий для приправ, адже каррі визначає смак супу. Ми переважно купуємо тут наші сорти, моїми улюбленими є ананасове каррі та "Драхенфеєр":-).