Креветки та крупи у візку

"Життя - це лише ходяча тінь, бідний гравець/Що стоїть і забиває свою годину на сцені/І тоді більше не чується: це казка/Розказана ідіотом, сповнена звуком і люттю,/Нічого не означаючи". Шекспір

Неділя, 01 травня 2011 р

Креветки та крупи

крупи
Це один з найвідоміших рецептів у Південній Америці - що називається "низькою країною" - Південна Кароліна та Джорджія, і має креольський вплив з боку Луїзіани. Це частина категорії комфортної їжі, що означає, що там, де ви не рахуєте калорій, а вживаєте з відмовою та задоволенням. Рекомендую спробувати рецепт без вагань, бо захват перемагає почуття провини.

Це рецепт, який дозволяє м’яко регулювати кількість та інгредієнти на свій смак. Є рецепти, де креветки готують з більш-менш соусом, я віддаю перевагу «більше з». Існують невеликі варіації того, як готується крупа - але суть майже однакова. Ось чому кількість тут буде дуже приблизною, і я просто скажу, як я їх готую - і я їх обожнюю.

Крупа:
інгредієнти: близько склянки соку з шкірки креветок (або просто курячого супу або води), чашка молока, солі та перцю, жменька великої меленої кукурудзи (бажано білої, але не обов’язково), жменька твердий сир (пармезан, грана-падано, грюєр, азіаго, подивіться, що у вас в холодильнику), даний маленькою теркою.

Креветки (необроблені та очищені від шкірки) очищають і миють, а шкаралупу кип’ятять приблизно в 2 склянках води близько 20 хвилин. Процідіть сік і покладіть його в миску, в якій буде готуватися полента - адже крупа - це не що інше, як облагорожена полента з ароматами, яким неможливо протистояти. Додайте молоко, сіль, перець та кукурудзяний крохмаль і відваріть, як будь-яку поленту, спочатку помішуючи частіше, час від часу після застигання. Консистенція повинна бути м’якішою для поленти, ніж ми звикли, стікати з ложки. Коли полента звариться (я варю її близько 40-50 хвилин) зняти з вогню, додати сир і добре перемішати.

близько 400-500 г креветок (промитих і добре проціджених), невелика цибулина, часник, скибочка болгарського перцю (зелений, червоний), трохи зеленого селери - все дрібно нарізане, сіль і перець, пекучий порошок червоного, чайна ложка бульйону, чверть склянки вина (біле, червоне, обидва), кілька ложок (4-6) збитих вершків, і якщо ви готові ризикувати серцевим нападом, і приблизно 2 скибочки дрібно нарізані ребра. Петрушку та зелену цибулю посипати зверху, поклавши на тарілку.

Смажте ребра трохи, поки вони не залишать жиру, в яких варити цибулю хвилину. Якщо це не дорого, обсмажте його на столовій ложці оливкової олії. Додайте зелений перець, селеру і часник і варіть разом до м’якості. Приправте за смаком солено-перцевим гострим перцем, покладіть бульйон і добре перемішайте, додайте вино, доведіть до кипіння і додайте креветки. Варити на повільному вогні до рожевого кольору (4-5 хвилин), вимкнути вогонь і покласти збиті вершки, перемішати.

Подавайте креветки над полентою, прикрасивши зеленою цибулею та петрушкою.
Чекаю подяки за рецепт.:))