Крила з ковзанами, біле масло з каперсами рецепт

Каперси, плоди каперсів (каперси - солоні та оцтовані квіткові бруньки).

Час підготовки: 30 хвилин

Час приготування: 50 хвилин

Складність: Середня

Інгредієнти (2 особи):

* для суду-бульйону:
(або зневоднений бульйон + вода)
1 морква,
1 цибулина,
1/2 лимона,
сіль,
горошини перцю,
1 літр води,
1 склянка білого вина,
1 гарна гілочка чебрецю,
1 лавровий лист.

ковзанами

* для БІЛОГО МАСЛОВОГО СОУСУ:
1 великий цибуля-шалот,
5 мл білого оцту (тут я кладу яблучний оцет),
5-10 мл білого вина,
120-150 г дуже холодного вершкового масла (м'яке або напівсолене),
сіль, білий перець.

Підготовка:

Почніть з ПІДГОТОВКИ КОРОТКОГО БУЛЬОНУ:

У каструлю покладіть нарізану моркву + подрібнену цибулю + сіль, перець горошком.

Додайте біле вино, чебрець, лавровий лист і лимонний сік.

Покрийте поверхню водою.

Довести до кипіння.
І кип’ятити на повільному вогні 20 хв, регулярно знімаючи (з використанням шумівки).

Потім занурте крило (крила) променя.
Варіть їх 8-10 хв у гарячому бульйоні, не кип’ятячи.

* Для соусу (білого вершкового масла) з капронами.

Почистіть, дрібно наріжте цибулю-шалот.
Попотіть його трохи MG, без фарбування, 2-3 хв, перемішуючи дерев'яною ложкою.

Деглазуйте оцтом.

Потім змочити білим вином.

Нехай зменшить добру половину.

Потім додайте масло в невеликі шматочки, енергійно збиваючи, щоб отримати «вершкову» емульсію.

Додайте 2-3 капрони, нарізані на шматочки (дрібні або великі за смаком).
Змішати.

Смакуйте та коригуйте приправи, якщо це необхідно.

Для ДРЕСА:

Злийте крило ковзана (тут розріжте на 2 частини).

Акуратно видаліть шкіру (вона зникає сама).

Подавати ковзани на гарячій плиті.
Покрити теплим білим вершковим маслом (+ капрони та подрібнена петрушка).

Їжте з звичайною картоплею або картопляним пюре.

Я додав у соус трохи залишків вареного лосося.

На 100 г:
Калорії 49 ккал Білок 0 г Вуглеводи 1 г Жир 3 г.