Кріплення d; золото

кріплення

Рецепт: Золота гора

резюме: Сезон Мон д’ор розпочався 10 вересня, і ми можемо насолоджуватися ним до 16 травня.

Mont d'Or, також відомий як "Vacherin du Haut-Doubs" - це м'який, злегка віджатий та солоний сир кремової консистенції. Його можна впізнати за особливою упаковкою: оточене ялиновим ремінцем і зберігається в ялиновій коробці.
Цей опис є невід’ємною частиною виробничих умов AOP (Захищене позначення походження) Mont d'Or, починаючи з 1996 року і з 1981 року AOC (Controlled Appellation D’Origine). Дійсно, виробництво сирого молока повинно здійснюватися виключно від пиріжкових руж та корів Монбельяр, які випасаються на висоті понад 700 м. Ці корови повинні знаходитись у зоні PDO, яка знаходиться на сході Франції: між Дубами та швейцарським кордоном.

Виробництво цього сиру досі здійснюється вручну з 15 серпня по 31 березня. Дозріває у льохах, на соснових дошках, принаймні 3 тижні, після чого упаковується у свою дерев'яну коробку.

Ми знайдемо його на наших полицях, його колір варіюється від білого, слонової кістки, жовтого, до світло-коричневого. Можна сказати, що його аромат трохи гіркий і терпкий, із затяжним запахом деревної смоли на небі та кремовим смаком. Вміст жиру в готовому продукті 23% походить від розведення під ГМО.

На закінчення Mont d'Or - це флагманський продукт для зими. Ми можемо придбати його у коробці від 450 г до 3,2 кг і навіть за розрізом. Це основа багатьох рецептів (соуси, супи, сирне фондю) і особливо в центрі сирних блюд, щоб порадувати страви родини чи друзів.

Більше 480 молочних фермерів, розподілених по виробництву в Мон-д'Ор, все ще працюють у традиційних умовах. Для виготовлення одного кілограма Mont d'Or потрібно сім літрів молока !

Дякую фермі Лігні у Везулі за цю статтю

Рецепти кухні Мон д'Ор: