Критська модель харчування починає розкривати свої секрети Les Echos
Крит - це регіон світу, де ми живемо найдовше. Ми знали, що мова йде про їжу. Тепер ми знаємо чому. Раціон жителів грецького острова, багатий на овочі та зернові культури, захищає від серцево-судинних захворювань та деяких видів раку травної системи.
Оливкова олія, овочі, фрукти, крупи, риба, червоне м’ясо. З самого початку часу критський режим створив сторічників у прекрасному стані, і ми бачимо, як дражнити узо на терасі кафе і вести стада на пасовища. Але завдяки яким фізіологічним механізмам? На це питання спробувала відповісти Апаріфель (Агентство з досліджень та інформації щодо свіжих фруктів та овочів) для першої міжнародної конференції з питань середземноморської їжі. Величезна робота, оскільки метаболічний вплив цієї дієти є складним. "Це поєднання фізіологічних та психологічних факторів, спосіб життя не просто прості дієти, що дає Криту статус острова-дива", - переконана доктор Антонія Трихопулу, яка була однією з перших лікарів. дієта в боротьбі із серцево-судинними захворюваннями та деякими видами раку травної системи.
Протягом двадцяти п’яти років ряд епідеміологічних досліджень підтверджують його тези. Останній, безперечно, є найбільшим, оскільки стосується групи з 522 000 осіб (див. Рамку). "Уникаючи непотрібних жирів (вершкового масла, холодного м’яса, червоного м’яса.) І регулярно вживаючи фрукти, овочі та ненасичені жирні кислоти, присутні в рибі та оливковій олії, ми зменшуємо на 20% - 40% ризик раку травної системи тракту ”, оцінює Еліо Ріболі, керівник відділу харчування та раку Міжнародного агентства з дослідження раку в Ліоні та автор цього опитування. Ще одна хороша новина надходить з Голландії, де професор Даан Кромхаут, директор відділу безпеки харчових продуктів Національного інституту громадського здоров'я та навколишнього середовища, висуває цифру на 80% зменшення ризику зараження серцево-судинними захворюваннями. їсти.
Питання балансу
Критська дієта діє з трьох джерел: баланс жирних кислот, глікемічний індекс та окислювальний стрес. Середземноморська дієта містить мало або взагалі не містить насичених жирів. З іншого боку, він багатий на ненасичені жирні кислоти з корисним впливом: мононенасичені, що містяться, зокрема, в оливковій олії (олеїнові кислоти), які сприяють утворенню "хорошого" холестерину (ЛПВЩ), виключаючи шкідливі жири та поліненасичені. Саме ця категорія найбільше цікавить наукове співтовариство. Нещодавно було підкреслено важливість гарного балансу між двома кислотами, що містяться в поліненасичених продуктах: Омега 3 (ліноленова кислота) та Омега 6 (лінолева кислота), так охрещені через структуру їх молекулярного ланцюга. Ці дві кислоти необхідні для синтезу певних біологічних агентів (простагландинів), необхідних для нормального функціонування організму. Однак людський організм не знає, як їх виготовити. Тому він повинен отримувати їх з їжі: переважно в рослинних оліях для 6, а в рибі, ріпаковій олії та листових овочах для 3.
Ці висновки не повинні мати наслідків для політики харчування європейських країн, які найбільше постраждали від ішемічної хвороби серця та раку. "Комунікація дає свої результати", - наполягає Лоран Дам'єн, директор з маркетингу Aprifel. Наприклад, у Фінляндії інформація та навчання хорошим харчовим звичкам з раннього віку міцно впливали на криву смертності в країні протягом двадцяти років. І навіть сьогодні Греція, стурбована надмірністю «шкідливої їжі», пропагує те, що вона називає «розважливим режимом». На кону як громадське здоров'я, так і економіка: минулого року лікування серцево-судинних захворювань коштувало Європі 15% витрат на охорону здоров'я.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.