Крохмалисті продукти, необхідне паливо для; організації

Хліб, макарони, рис, картопля, крупи. З глютеном або без нього крохмалі готуються швидко і легко, вони є скрізь і в усі сезони. Вони містять велику кількість повільних цукрів і служать нам своєрідним паливом, оскільки крохмалі забезпечують нас енергією. Енергія повільно засвоюється організмом. Інша сторона медалі: їх часто дорікають за те, що ми жируємо. Які достоїнства крохмалистої їжі? Коли і як їх слід вживати ?

паливо

Редакція Allodocteurs.fr

Опубліковано 11 квітня 2013 р., Оновлено 23 лютого 2018 р

Резюме

  • Крохмалисті продукти: джерело енергії
  • Виготовлення макаронних виробів
  • Виготовлення хліба
  • Секрети приготування борошна
  • Борошно без глютену: альтернативи пшеничному
  • Крохмалиста їжа, найкращий союзник спортсменів
  • Солодкі та пікантні макарони

Крохмалисті продукти: джерело енергії

Картопля, крупи, хліб, макарони, рис. крохмалі є основним джерелом калорій в організмі. Це важливе паливо для нашої повсякденної діяльності, тому що крохмалисті продукти містять велику кількість повільний цукор які забезпечують енергією в міру необхідності.

Крохмалисті продукти мають різноманітний склад. По-перше, вони дуже багаті крохмалем, який є якісним вуглеводом для організму. Їх потрібно варити перед вживанням, щоб полегшити перетравлення цього крохмалю. Крохмалисті продукти містять також багато необхідних поживних речовин: рослинні білки, вітаміни групи В, мінерали та клітковина.

Але більшість крохмальних продуктів, які ми їмо, є рафінованими, особливо зерновими та їх похідними, такими як хліб, і вони втратили багато своїх мінералів. Ця операція полягає у видаленні лушпиння зерна злакових культур - частини рослини, найбагатшої на клітковини та мінерали. Згодом миття, замочування та приготування також беруть участь у витіканні вітамінів та мінералів з їжі.

Для свого здоров’я збалансуйте тарілку, також щодня їжте фрукти та овочі.

Виготовлення макаронних виробів

Перш ніж прибути на наші тарілки, Макарони пройшли довгий виробничий процес. Іноді важко дізнатись походження борошна і, отже, зернових культур, якщо це не невелика ферма.

Зерна звичайної пшениці спочатку збирають і ретельно сортують, щоб позбутися від їх домішок. Потім вони прямують до виробничого майданчика, де опиняються в млині млина. Зерна відокремлюються від лушпиння, просіяне таким чином борошно є напівкомплектним, оскільки воно багате мінералами, зокрема.

Потім вироблене борошно змішують з інгредієнтами місцевого виробництва. Щоб зберегти свій смак, макарони, що свіжі з машини, не готують, а зневоднюють при температурі 40 градусів протягом 24 годин.

Див. Також на Allodocteurs.fr

Здоров’я студентів: макарони на кожен прийом їжі ?

Крохмали: чи товстять макарони? ?

Три рецепти легкої пасти !

Виготовлення хліба

Білий, цілий, зі злаками, закваскою, родзинками, горіхами або навіть без глютену. хліб є важливою їжею французької гастрономії. Це зробило нашу репутацію у всьому світі. Але якщо ми їмо його в середньому половина багета на день, наше споживання практично зменшилося вдвічі з 1950-х років.

Є багато кроків від пшеничних полів до пекарень виготовлення якісного хліба. Особливо рекомендується за багатством клітковини, складних вуглеводів та низьким вмістом ліпідів ... харчові достоїнства хліба різняться залежно від багатьох параметрів: якості борошна, часу варіння, кількості використаної солі.

Див. Також на Allodocteurs.fr

Які хліби вам підходять? ?

Скільки щоденного хліба можна з’їсти, не набравши ваги ?

Хіба хліб часто не надто солений ?

Який найкращий хліб на сніданок ?

Чи не рекомендується хліб хворим на цукровий діабет ?

Які хліби для людей з непереносимістю глютену ?

Чи може вживання занадто багато хліба шкодити здоров’ю ?

Як відрізнити хліб ремісничого хліба від промислового ?

Секрети приготування борошна

98% французів споживають хліб, в середньому половина багета на день. Це в два рази менше, ніж у 1950 р. Якщо споживання хліба занепад у Франції, він залишається символічною їжею нашої гастрономії.

Існує широкий вибір хліба. Цільнозерновий хліб із крупами, насінням, житнім хлібом, сендвіч-хлібом, хлібом із закваски та навіть хлібом без глютену. Що відрізняти смаки, але також і поживний внесок. Багатий клітковиною, складними вуглеводами, вітамінами, мінералами ... Однак хліб звинувачують у багатьох недугах. Це зробить вас товстим і важко перетравлюваним, джерелом здуття живота.

Від пшеничного поля до хлібопекарні роблять свій внесок фермер, мельник та пекар зробити хліб що ми їмо. Основним інгредієнтом хліба є борошно, найчастіше виготовляється з пшениці.

Щоб приготувати хліб, потрібен час і досвід, а також правильний вибір інгредієнтів, особливо борошна. "Вибір борошна важливий, перш за все, для кольору крихти, для тримання тіста, для смаку. Це важливий вибір", пояснює Бруно Мартін, пекар.

Після збору врожаю пшеницю очищають. Цей етап полягає у видаленні сторонніх частинок із пшениці (соломи, сторонніх тіл тощо). Потім пшеницю зволожують для пом’якшення, щоб подрібнити. Потім в машинах борошно просівають. Потім борошно розфасовують, щоб продати пекареві від 35 до 40 євро за мішок вагою 50 кг.

На упаковці завжди є літера Т, за якою йде цифра. Чим більше кількість, тим більше в борошні мінеральних речовин, тобто кори. Традиційне борошно, яке сьогодні використовують для хліба (традиція ...), як правило, знаходиться в Т65. Отже, цей показник варіюється від Т45 до Т150 більш-менш повноцінне борошно з різною харчовою цінністю. А що стосується борошна, то є мода. Останніми роками це було борошно на зерновій основі як кунжут, мак, льон. яким сприяють смакові рецептори.

Борошно без глютену: альтернативи пшеничному

пшеничне борошно сьогодні є найбільш вживаним борошном у Франції. Він є скрізь: у хлібі, тістечках або навіть у макаронах. Але багатий на клейковина, ця крупа не завжди підтримується всіма. Щоб виправити це, фермери взялися за це не містить глютену.

Крохмалиста їжа, найкращий союзник спортсменів

Макарони, рис, хліб, картопля, але також нут, квасоля, сочевиця. крохмалисті продукти - це продукти рослинного походження, що характеризуються високою часткою крохмалю, тобто складних вуглеводів. Вони також багаті білком, вітамінами групи В, клітковиною та мінералами.

Крохмалисті продукти - це основне джерело енергії нашого раціону. Їх засвоєння організмом відбувається повільно. Тому енергія поступово виділяється в організмі.

Коли ми думаємо про макарони, ми маємо на увазі Італію, але також і спортсменів. Макарони будуть ідеальним союзником під час тренувань. Міф чи реальність ?

У INSEP, національному спортивному інституті, харчування є пріоритетом. Все робиться для того, щоб навчити спортсменів збалансовано харчуватися. І на їх тарілці крохмалиста їжа необхідна, як пояснив Жюльєн Луї, дослідник, відповідальний за харчування в INSEP: "Спортсмени повинні регулярно їсти макарони та крохмалисті продукти, щоб поступово приносити енергію в свій організм. Крохмалисті продукти складаються в основному з повільних цукрів А ці повільні цукри повільно засвоюються в організмі і дозволяють поступово забезпечувати енергією ".

Для спортсменів високого рівня ідеальним є їжа між ними 125 і 150 грам крохмалистих продуктів під час кожного прийому їжі з овочами, джерелом білка та молочним продуктом. Як тренування та сон, дієта допомагаєпідвищення продуктивності: "Крохмалисті продукти є визначальним фактором продуктивності, запевняє Жюльєн Луї, і тим більше у витривалості, для якої енерговитрати дуже важливі. Нарешті нам потрібно багато енергії щодня, щоб виконувати часті тренування. Напружені та тривалі".

Тому спортсменам доцільно за три-чотири дні до змагань трохи збільшити споживання крохмалистих продуктів. Крохмалисті продукти, так, але будьте обережні, що ви в них вкладаєте. Дуже жирні соуси, тертий сир. може порушити адаптації, які ми хочемо викликати, а саме накопичення енергії у вигляді глікогену.

приготування крохмалю це також дуже важливо. Макарони не слід готувати багато, що змінюєглікемічний індекс який буде мати тенденцію до збільшення. Приготування страв аль денте ідеально. Крохмалисті продукти таким чином зберігають свою ситну силу і дозволяють уникнути перекусів.

Див. Також на Allodocteurs.fr

Рецепт: макарони, справжнє паливо для спортсменів

Чи можемо ми обійтися без крохмалистих продуктів ?

Чи не рекомендується їсти крохмалисті продукти ввечері ?

Солодкі та пікантні макарони

Пропонує Вахтанг Мелява, шеф-кухар Atelier des chefs два рецепти пасти, солодкий рецепт і пікантний рецепт. У меню: фрікасі моменту з непросіяними макаронами та овочами, а також макаронний салат з цитрусовими, коріандром песто.

Рецепт: фрікасі моменту з непросіяними макаронами та овочами

Підготовка овочів:

1 - Вимити та почистити овочі (не гриби, які будуть оброблені в останній момент).

2 - Наріжте моркву досить довгими клинками, баклан на невеликі кубики і подрібнену сиру червону цибулю.

3 - Підсмажте моркву та баклажан на сильному вогні світлим кольором на сковороді або голландській пічці з оливковою олією та маслом. Коли фарбування добре, змочіть водою і накрийте. Варити до дуже легкої хрусткості.

Приготування макаронів:

1 - Зварити макарони. На 100 грам макаронних виробів порахуйте 1 літр води. Нагрійте воду кришкою (економите час і енергію), додайте 7 грам солі, коли вода закипає. Додайте макарони і варіть протягом зазначеного часу, щоб отримати макарони al dente (тверді до укусу).

Приготування начинки:

1 - Вимийте та/або почистіть гриби.

2 - Вимийте салат з баранини.

3 - За потреби видаліть шкірку з сиру.

Для виїздки:

1 - В кінці варіння макаронів злийте їх.

2 - Змішайте макарони з овочевим фрікасі, салатом з баранини, залишком оливкової олії та приправте флердель і свіжомеленим перцем за смаком.

3 - Одягніть у сімейне блюдо, посипавши зверху стружкою пармезану Реджіано, зробленого з очищувачем, подрібненою червоною цибулею та подрібненим рожевим грибом-гудзиком. Fleur de sel та свіжомелений перець.

Рецепт: салат з цитрусової пасти, песто з коріандру

Підготовка цитрусових:

1 - Вимити і очистити цитрусові.

2 - Підніміть цитрусові сегменти і вичавіть залишок соку.

3 - Трохи розріжте (на два-три) сегменти.

Приготування макаронів:

1 - Зварити макарони. На 100 грам макаронних виробів порахуйте 1 літр води. Нагрійте воду кришкою і додайте 7 грам солі, коли вода закипить. Додайте макарони і варіть протягом зазначеного часу, щоб отримати макарони al dente.

2 - Злийте макарони, тире оливкової олії. Забронювати в холодильнику.

Приготування песто:

1 - Промийте коріандр і видаліть листя.

2 - Змішайте цукор з цитрусовим соком.

3 - Покладіть листя коріандру, оливкову олію, щіпку солі та змішайте в блендері.

4 - Коли виходить приємна однорідна зелена суміш, поступово додайте солодкий сік, продовжуючи перемішувати. Якщо потрібно, додайте тире води.

Для виїздки:

1 - Коли паста холодна, змішайте її з сегментами. Зберігайте кілька цілих сегментів для прикраси.

2 - Сукня як сімейне блюдо (або окреме: веррін, глибока тарілка, в оправі). Розмістіть кілька сегментів гармонійно, розташуйте песто зверху, а решту подайте в соусі.

Примітка: цей песто можна готувати з іншими травами (м’ятою, естрагоном тощо). Також можна змішати кілька трав.