Кроляча запіканка з грибами - Марі Клер

запіканка

Додати до обраного Лоран Рувре

Підготовка:
20 хв.
Кулінарія:
50 хв.

Для 6 осіб:
1 кролик, нарізаний шматочками, 6 цибуль-шалот, 80 г нежирного копченого бекону, 2 ст. ложка борошна, 10 мл сухого білого вина, 1 букет гарні, 1 ст. ложки знежиреного курячого бульйону в порошку, 600 г печериць, 2 гілочки розмарину, сіль, перець.

Підготовка:
Знежирити шматочки кролика. Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот. Зріжте земляну частину грибів, зішкребте їх і наріжте. Розчиніть відвар у 25 мл гарячої води. У чавунній запіканці підсмажте бекон з цибулею-шалотом, а потім відкладіть їх на посуд, покритий абсорбуючим папером. Викиньте жир.

У запіканку, де залишилася лише плівка жиру, покладіть шматочки кролика. Підсмажте їх на сильному вогні протягом декількох хвилин, перш ніж посипати борошном. Перемішайте їх, варіть борошно 2 хвилини, потім влийте біле вино і кип’ятіть 2 хвилини, перш ніж зменшити вогонь. Додайте бекон і цибулю-шалот, курячий бульйон, букет гарні та розмарин. Помірно посолити і накрити кришкою. Додайте гриби в запіканку приблизно через 30 хвилин після того, як кролик почне готуватися. Змішайте, потім кип’ятіть ще 15 хв.

Сервіс:
Видаліть букет гарні, а потім подайте кролика з грибами. Полийте соусом.
Добре знати:
Подавайте цього кролика з картопляним пюре, багатим вуглеводами та кальцієм, на який ви будете налити бульйон. Закінчіть їжу свіжими фруктами, що містять вітамін С.