Кролячий террин з; старий для 4 осіб - Elle à Table Recipes

Традиційний рецепт паштету, приготований зі свининою, телятиною та кроликом.

старий

Інгредієнти

  • 800 г сідло кролика
  • 1 печінка кролика
  • 300 г плечей телят або котлет або індиків
  • 300 г свіжого бекону зі свинини
  • 3 цибулі-шалоту
  • 1 яйце
  • 1 гілочка чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • 1 хороший (-і) келих (-а) коньяку
  • 1/2 чайної ложки мускатного горіха
  • солоний перець
  • ситечко та бекон для террину

Підготовка

Нехай ваша домашня птиця знешкодить сідла.

Мацеруйте філе кролика і печінку в коньяці протягом ночі.

Решту сідла та свинину подрібніть цибулею-шалотом, який будете готувати на вершковому маслі.

Включіть м’ясний фарш, яйце, сік маринаду та порошковий мускатний горіх. Щоб додати сіль, зважте фарш і підрахуйте в кг. 13 грам солі і 1,5 грама перцю.

Прикрасьте террину на дні 2 лавровими листками та гілочкою чебрецю.

Покладіть барду бекону на нього рівно і на ребра. Потім маємо перший шар фаршу. Покладіть філе кролика шаром з нарізаною на середні шматочки печінкою, добре утрамбуйте. Додайте шар фаршу, знову утрамбуйте, щоб вигнати всі бульбашки повітря.

Помістіть ситечко на вашу террину, даючи їй переливатися на 10 см по краях. Розігрійте духовку до 180 ° C/термостат 6.