КРОССАНТИ - ДУЖЕ ЛЕГКО ЗРОБИТИ
КРОЙСАНТИ
Сьогодні субота . І як і кожної суботи, ти починаєш звикати, це саме спеціальний сніданок/бранч !
Без круасанів немає сніданку. Маленька типова для французької кухні виєноазієрія, яку люблять туристи, і не тільки туристи! Світ їм заздрить !
Найкращий круасан, який я міг з’їсти, був у Парижі в кафе в 7 окрузі біля Ейфелевої вежі. Масляний круасан, хрусткий з кожним шаром тіста, надзвичайно м’який, з гарним здобним смаком, коротше для мене, круасан par excellence !
Рецепт, який я пропоную, - це основний рецепт з кондитерської книги, в якому я вилучив половину масла для круасанів, яке зберігає смак круасана і при цьому стає легшим. Можна, звичайно, додати все масло. Навіть якщо вони не мають такої ж ідеальної форми та такого ж смаку за смаком, як цей знаменитий круасан, який їдять у Парижі, вам сподобається їсти власні домашні круасани, і ви порадуєте людей.
Тоді знайте, що на думку кондитера Крістоф Фелдер:
Існує загалом п’ятдесят параметрів, якими потрібно оволодіти, щоб зробити хороший круасан, включаючи «якість використовуваного борошна та масла, (.) Час бродіння тіста, як включити масло, як сформувати круасан, тепло духовки, час приготування.
Тож давайте залишатись скромними і зануритися в ці маленькі чудеса сніданку.
РЕЦЕПТ:
Приблизно для п’ятнадцяти круасанів середнього розміру:
500 г борошна - 300 г 150 г вершкового масла для витків + 50 г для тіста - 50 г цукрової пудри - 20 г свіжих хлібопекарських дріжджів - 30 цл теплого свіжого незбитого молока (для мене напівжирного) - 1 ч. ложка солі - 1 яйце для позолоти.
Підготовка 1 година - Готування 15 хвилин - Відпочинок 6 годин (час зменшується вдвічі, якщо ви використовуєте морозильну камеру)
Крок 1:
Розтопіть 50 г вершкового масла або в мікрохвильовці, або в невеликій каструльці.
2-й крок:
У мисці кухонного комбайна або MAP або у великій салатниці розпушіть дріжджі теплим молоком та цукром. Додайте борошно, сіль і розтоплене масло і замішуйте тісто, поки воно більше не буде прилипати до стінок кухонного комбайна або салатниці. Якщо ви використовуєте MAP, зачекайте, поки програма замішування не закінчиться.
Скрутіть тісто в кулю, накрийте його харчовою плівкою і дайте постояти в холодильнику 1 годину.
Крок 3:
Розкачати тісто у прямокутник удвічі довше, ніж воно широке. Розкладіть 150 г вершкового масла на квадраті трохи менше половини прямокутника. Покладіть його на одну сторону тіста і закрийте, щоб покрила масло. Також можна покласти масло в середину тіста у формі квадрата і скласти 4 куточки над маслом. Щоб знати, чи має масло нормальну температуру, на дотик воно має мати таку ж консистенцію, як тісто.
Переверніть тісто на чверть обороту і розкачайте валиком.
Заведіть краї тіста посередині, потім складіть його навпіл, щоб отримати чотири шари. Ви також можете скласти великий прямокутник на три рівні частини, що дасть вам 3 шари. Накрийте харчовою плівкою і тримайте в холоді протягом 1 години.
Крок 4:
Повторіть цю саму операцію двічі, залишаючи кожен раз відпочивати протягом 1 години між оборотами. Якщо ви зберігаєте тісто протягом 20 хвилин у морозильній камері, ви заощадите час.
Потім розкачайте тісто у довгий прямокутник товщиною 3 хвилини та шириною 30 см. Розріжте його навпіл, щоб вийшло дві смужки тіста шириною близько 15 см. Наріжте тісто трикутником з основою 10 см. Потім розкачайте тісто на собі, починаючи з широкої сторони.
Ви можете зробити круасани більших розмірів, взявши 18 см основу.
Крок 5:
Покладіть круасани на деко, застелене пергаментним папером або силіконовим листом, накиньте вниз. Нехай вони сидять 2 години при кімнатній температурі, поки вони не збільшаться вдвічі.
Розігрійте духовку до 190 ° C. (Чт. 7). Підрум’яніть круасани з яйцем, розведеним у невеликій кількості води, і випікайте 15 хвилин.
Дістаньте круасани з духовки і дайте їм охолонути перед подачею.
Особисто я люблю гарячі круасани. Вранці поставте їх на 10 секунд у мікрохвильову піч, щоб отримати круасани, які можна хрумтити на обох кінцях !
Круасанне тісто - квашене листкове тісто: це тісто є різновидом листкового тіста, де дріжджі вводяться в темпера (темпера - це перше замішування борошна з водою або молоком). Ви можете легко заморозити сирі круасани. Тоді достатньо буде їх розморозити в холодильнику напередодні і приготувати наступного ранку на полуденок або сніданок для гурманів. !
Подумай над цим:
Круасани також доступні у закусці, з гарнірами для гурманів (лосось, огірок, фуа-гра, сир). Розрізані навпіл, їх також можна прикрасити мигдальним кремом, сезонними фруктами.
З трохи несвіжих круасанів можна приготувати смачні запіканки з червоних ягід, такий собі гурманський пудинг /
Трохи історії:
"Походження круасану бере початок з облоги турками Відня в 1683. Одного вечора пекарі міста, які знаходились у своїй пекарні, почули звук турецьких турків і забили тривогу, зробивши це можна відбити штурм.
Щоб нагородити пекарів, суверен надав їм привілей зробити тісто, яке увічнило б цю подію. Так народилася ця в'єннуазерія, натхненна османським круасаном.
У 1770 році королева Марія-Антуанетта представила виробництво круасанів у Парижі. Спочатку його виготовляли з поліпшеного хлібного тіста. Лише в 1920 році паризькі пекарі створили пластівчастий масляний круасан, який ми і сьогодні їмо із задоволенням "Джерело PainTradition.com
ДОБРИЙ СНІДКОВИК ТА БРАНЧ. І ДУЖЕ ДОБРИЙ ВІКЕНД !
Рекомендую мій блог на Кулінарні рецепти !
Щоб отримувати останні рецепти, підпишіться на розсилку !
мій блог харчується вашими ком, тому не соромтеся залишати примітку !
Приєднуйтесь до мене у facebook на сторінці "Це дуже легко зробити" .