Круасан, простий, основний рецепт
Круасан, простий, основний рецепт,ці дрібні, пухкі, непомітно хрусткі та сильно здобні круасани відомі у всьому світі. Як зробити, основний рецепт, пояснюється поетапно, а також історія цієї вишуканої випічки, я запрошую вас прочитати в цій статті. Явний рецепт, написане та відео 🙂
Круасан, простий, основний рецепт
Круасан, хоча багато хто вважає, що це класичний французький рецепт, є одним із тих, що називаються "viennoise" (віденські продукти). Родоначальником круасана, ймовірно, є кіпферл (kifli), круасан із круасаноподібною формою, який виготовляється у Східній Європі (Німеччина, Австрія, Чея, Словаччина, Сербія, Болгарія, Югославія). Цей ріг традиційний в Австрії, особливо навколо Великодніх свят, але його роблять із заквашеного тіста, як хліб, а не з листкового тіста.
У Парижі перші круасани продали на вулиці Рішеліу, 92, між 1837-1839 рр., Коли австрійці Август Занг та Ернест Шварцер вони відкрили знаменитий Віденська пекарня (Віденська випічка). Їхні версії кіпферла у вигляді круасанів та кайзерммелів (кайзер або імператорський хліб) відразу створили велике божевілля імітацій, більш-менш вдале. У 1850 році круасан був уже звичним явищем, він був частиною повсякденного життя француза всіх соціальних класів.
Історія французької гастрономії та кухні надзвичайно чітко говорить про те, що сучасний рецепт круасан прославився лише у ХХ столітті, після 1950 року став традиційним елементом французького сніданку, поряд з апельсинове варення, незамінне вершкове масло і, звичайно, чашка кави. Зараз в Італії більшість італійців на сніданок мають круасани чи іншу випічку, схожу на каву (еспресо чи капучино) на сніданок.
Круасан, простий, основний рецепт
Про перелік рецептів круасанів ходить багато легенд. Кажуть, що знаменита королева Марія Антуанетта (австрійського походження) привезла круасан до Франції та зробила його популярним у 1770 році.
Інша легенда походить з 1683 року, коли турки напали на Відень. Турки хотіли напасти на стіни в притулку ночі, але пекарі фортеці, які прокинулись посеред ночі, щоб запалити печі, побачили їх і забили на сполох. Отже, щоб відсвяткувати перемогу, вони створили рог у формі півмісяця, як це було на прапорах османів 🙂 Цей ріг називали Хорнхен (маленький ріг).
Інша легенда походить з 1686 року, з Будапешта, коли кажуть, що пекар попередив місто про вторгнення турків. Ця легенда дуже схожа на наведену вище. 🙂
Круасан, простий, основний рецепт
Інша віденська легенда говорить, що Єжи Францишек Кульчицький (польський солдат, шпигун, дипломат і купець), власник першого віденського кафе, називався Флаш із синього дерева (À la Bouteille Bleue, La sticla albastra), вдалося отримати 300 мішків чорного зерна. Це були невідомі в ті часи справжні скарби, покинуті турками, коли тікали. Цікаво, що Кульчицький трохи заземлився і намагався продати віденський результат, але безуспішно. Потім він подумав продати каву (кава була чорними зернами) з випічкою. Тож він замовив у кондитерській оригінальний продукт, дивний, цікавий і досить смачний одночасно, для просування кави. Отже, кажуть, що ця віденська випічка у формі круасана народилася у формі турецького півмісяця 🙂
Джерела: Вікіпедія, Larousse gastronomique, La bonne cuisine francaise, Le guide culinnaire-Escoffier, Scuola italiana di cucina, Il grande libro di cucina, а також мої нотатки із середньої школи та курсів, які я проходив, працюючи кухарем -пайтер.
Круасан, простий, основний рецепт
Термін ,круасан " він вперше згадується у словнику в 1863 році і описується як круасан у формі маленького хліба чи пирога (petit pain, petit gateau). - говорить П’єр Ларусс Grand Dictionnaire universel du xix e siècle, том 5, рік ануля 1869:, Paine micuta, догляд за круасаном. Круасани виготовляються з борошна найвищої якості, з водою, що містить збиті яйця.
Перший рецепт був опублікований в 1891 році, але він відрізняється від того, що використовується сьогодні. Перший рецепт круасана з листкового тіста був опублікований у Франції в 1905 році. Вперше він з’явився в Larousse gastronomique в 1938 році.
Спочатку круасан мав тісто, дуже схоже на тісто з бріош (хлібний бріош), але в 20 столітті воно дійшло до форми листкового тіста.
Це невеличка історія про походження цієї чудової випічки, круасан, яка сьогодні є частиною французької гастрономічної спадщини.
Я опублікував кілька років тому рецепт швидкого тіста для круасанів і я пообіцяв наблизити рецепт до оригінальний французький рецепт круасанів. Можливо, вас цікавлять інші РОГОВІ РЕЦЕПТИ різноманітні.
Тож я зараз пропоную вам рецепт 🙂
Що нам потрібно для круасана, простий, основний рецепт:
Кількості для 28-30 круасанів.