КРУПНА КУПУЛЬНА СУП - майстерня з приготування кубжаку

КРУПНА КУПУЛЬНИЙ СУП

Ринок для 6 гостей:

крупна

  • 500 г сирої квашеної капусти,
  • 100 г сушених білих грибів,
  • 250 г копченого бекону (за бажанням),
  • 25 мл жирних вершків,
  • 50 г вершкового масла,
  • 30 г борошна,
  • 1 морква,
  • 4 стебла селери,
  • 1 цибуля-порей,
  • 2 цибулини,
  • 5 гілочок петрушки,
  • 1 лавровий лист,
  • Сіль і перець з млина.

Прогресія:

  • Замочіть гриби в теплій воді. По закінченні цього часу відіжміть їх, а потім відкладіть.
  • У велику каструлю покладіть моркву, селеру і цибулю-порей, очищені від шкірки і промиті та нарізані шматочками. Залити двома літрами води і кип’ятити 30 хвилин на повільному вогні.
  • Промийте квашену капусту під проточною водою.
  • Подрібніть цибулю і підсмажте їх на вершковому маслі на сковороді, додайте відцідену квашену капусту і тушкуйте 15 хвилин на повільному вогні.
  • Вийміть овочі з бульйону і процідіть, покладіть назад у каструлю і додайте квашену капусту, сіль і перець. Доведіть до кипіння, а потім варіть під кришкою добру годину, можливо додаючи копчений бекон.
  • Перед подачею приготуйте руф з рештою вершкового масла, борошном і трохи бульйону. Додайте нарізані гриби. Включіть в бульйон, змішайте і, можливо, скорегуйте приправу.
  • Подавайте відразу, супроводжуючи сметаною в соусі.