Кружляти навколо; Drehspie нові технічні характеристики f; r N; rnbergs D; ner - N; рнберг
Багато з 80 магазинів шашлику в районі міста мають адаптуватися - 14.09.2018 5:42
НУРМБЕРГ - Кебаб Döner також популярний у Нюрнберзі: у місті є близько 80 магазинів шашлику. Але тепер закуску слід називати вже не кебаб - а коктейль. Цього хоче регуляторний орган. Принаймні з певними провайдерами. І на це є вагомі причини.
Ось так виглядає справжній шашлик: У оператора закусочної Юсуфа Кантюрка складені скибочки м’яса крутяться перед грилем без зв’язуючих речовин або подовжувачів.
13.09.2018 © архівне фото: Стефан Хіппель
Інгредієнти справжнього донер-кебабу точно стандартизовані. Шашлик може містити максимум 60 відсотків фаршу, відповідно до "керівних принципів німецької книги продовольства". Також можуть використовуватися сіль та спеції, молоко та йогурти, яйця, цибуля та олія. Тоді нічого. І саме тут проблема полягає у ряді магазинів шашликів.
З міркувань вартості більшість постачальників вже давно придбали готові шашличні шашлики у великих виробників. Їх по всій країні десятки, і вони пропонують дуже різні якості. Хороша продукція коштує від шести євро за кілограм для покупки, говорить Ганс Ортенрейтер, начальник відділу моніторингу харчових продуктів у муніципальному регулюючому бюро. Прості якості доступні від трьох до трохи менше чотирьох євро за кілограм - вони складаються з до 100 відсотків фаршу, який забезпечений соєвим білком, фосфатами та зв’язуючими речовинами, щоб шампури не розвалювалися. Але це, говорить Ортенрейтер, можна назвати лише "коктейлем".
Повернення до традиційного виробництва
З січня шашлик є однією з основних тем, яку щороку задає контроль за харчуванням у Нюрнберзі. Під час найближчих планових візитів - залежно від оцінки ризику, магазини шашлику перевіряються кожні дев'ять-15 місяців - інспектори також звертаються до правил щодо рецепту шашлику. Оператори, які не продають донер-кебаб у сенсі продовольчої книги, повинні негайно перейменувати товар. "Döner" або "Döner Kebab" також використовується в назві торгового стенду.
Фотогалерея по темі
Класичний, смачний, гострий: тут ви можете знайти найкращий Нюрнберзький шашлик
З цибулею або без, класичний з бараниною або як вегетаріанський варіант - шашлик може щось зробити. Перш за все, будьте справді смачними, а також різноманітними. Після того, як ми зібрали наші улюблені магазини шашлику, ми також включили ваші рекомендації. Тоді настала ваша черга, і ви могли проголосувати, яка їжа вам найбільше подобається. Це підсумок.
Оператори реагують дуже по-різному, повідомляє Ortenreiter. Деякі змінюють ознаки своїх пропозицій на термін "коктейль". Потім, вони також повинні перерахувати для споживачів, які інгредієнти містяться в продукті. Інші магазини шашликів у місті використовують оригінальний метод приготування донер-шашликів і зараз навіть "будують" свої шашлики, зауважили інспектори з питань харчування.
В першу чергу на шпажку кладуть тонкі скибочки м’яса. Вони складаються з м’яса баранини або овець та/або телятини або яловичини. Зрізи, які відпадають при формуванні шампура, переробляють у фарш, відповідно приправляють і поміщають між скибочками м’яса. "Нічого поганого в цьому немає", - каже Ганс Ортенрейтер, який сам є навченим м'ясником.
Громадяни повинні вміти розпізнавати якість
Влада "не використовує лом" щодо цього питання, каже Ортенрейтер. Постраждалих постачальників спочатку повідомляють усно і дають дату, до якої слід змінити інформаційні табло в магазині - або, відповідно, підвищити якість м’ясних шампурів. Під час контрольного візиту через кілька тижнів відреагували б від 80 до 90 відсотків постраждалих. Усім іншим був наданий другий термін, говорить Ортенрейтер, - за яким в кінцевому підсумку в дуже небагатьох випадках повинні були б застосовуватися більш чіткі заходи.
У всьому цьому контроль за продуктами харчування зрештою полягає в тому, щоб громадянин міг розпізнати, чи потрапляє високоякісне м’ясо шашлику в коржі або гірші м’ясні м’ясні суміші з добавками, такими як соєвий білок, крохмаль або сухарі.