Ксантанова камедь - 1; харчова добавка для веганів

Ксантанова камедь, природний загусник, є дрібним білуватим порошком, який часто використовується в їжі. Одне з найкращих речей у ньому полягає в тому, що він не містить глютену. Гумка в основному використовується для приготування хлібобулочних виробів (хліба та випічки), а також домашнього морозива та сорбету. Він також відомий під кодом E415. Ви також знайдете його у складі певної косметики. Але, це здорово чи шкідливо? Ми розкриваємо все по темі !

Що таке ксантанова камедь ?

ксантанова

Ця харчова добавка виробляється бактерією Xanthomonas campestris завдяки бродінню цукру з буряка, очерету або кукурудзи. Це поєднання чотирьох сполук: глюкози, маннози, глюкуронової кислоти та піровиноградної кислоти. Дуже мало впливаючи температурою, ця гумка підсилює в’язкість рідини. Він практично не має запаху і смаку, тому ви можете використовувати його для приготування пікантних або солодких страв. У Європі ксантанова камедь виробляється без використання ГМО і підходить для вегетаріанської та халяльної дієти.

Ксантанова камедь у їжі

Ця харчова добавка також рекомендується веганам, оскільки вона навіть замінює яйця. Якщо у вас непереносимість глютену, використовуйте ксантанову камедь замість борошна. Гумка дуже корисна для приготування кремів, соусів, хліба, тортів тощо. Роль розчинної клітковини, про яку ми говоримо, полягає в загущенні або стабілізації їжі.

Як використовувати ксантанову камедь ?

Ця желююча речовина розчиняється у всіх рідинах, крім спирту та олії. Працювати холодно, ніж гаряче, тому, щоб уникнути появи грудочок, змішайте його із сухими інгредієнтами, а потім додайте холодних рідин. Згодом ви можете їх розігріти, якщо це необхідно. Оскільки ця добавка є дуже сильним желюючим агентом, використовуйте її в малих дозах - не більше 5 грамів на літр. Якщо ви використовуєте блендер, ви отримаєте аеровану суміш в кінці. Але будьте обережні, бо Ксантан втрачає свої здібності при занадто сильному змішуванні. Змішавши продукти, дайте порошку діяти протягом 10-15 хвилин.

Чи є ясен Ксантан здоровим чи шкідливим ?

Через своє природне походження камедь Ксантан вважається харчовою добавкою без загрози здоров’ю. Він сертифікований як органічний продукт, який можна вживати щодня. На етикетках продуктів, що не містять глютену, часто можна зустріти код E415. Вважається, що ця добавка навіть має благотворний вплив на здоров'я, надаючи їй компетенцію знижувати кров'яний тиск, холестерин та цукор у крові.

Однак трохи дивно, що ксантанова камедь також міститься в паперовому клеї, шампунях, косметичних кремах та деяких промислових продуктах. Є чимало пекарів, які відчували грипоподібні симптоми після впливу великої кількості цього білого порошку.

Тож якщо у вас непереносимість глютену і ви хочете експериментувати з цим харчовим продуктом, вживайте його в невеликих кількостях. У разі передозування (більше 15 грамів порошку на день) речовина дратуватиме ваш шлунок, спричиняючи порушення травлення. Відчуття нагадує вживання занадто багато фруктів.

Як уже зазначалося, ксантанова камедь виробляється з кукурудзи або сої, тому може викликати харчову алергію. Це трапляється дуже рідко, але якщо ви надзвичайно чутливі, ви можете замінити його гуаровою гумкою або жуйкою рожкового дерева.

Печиво без глютену з ксантановою гумкою

  • 1 і 1/4 склянки рисового борошна
  • 1/2 склянки кукурудзяного крохмалю
  • 1/4 склянки підсолодженого рисового борошна
  • 1 с. 1/2 чайної ложки розпушувача
  • 1/4 ч. Л. сіль
  • 1/4 ч. Л. ксантанова камедь
  • 2/3 склянки вершкового масла кімнатної температури
  • 3/4 склянки цукру
  • 1 яйце
  • 1/4 ч. Л. чайна ложка ванільного екстракту
  • 2-3 ст. води, якщо потрібно

Збийте міксером масло і цукор. Додайте ваніль і яйце. Змішайте з іншими сухими інгредієнтами і сформуйте тісто. Залиште його в холодильнику на 2 години, а потім розкладіть препарат. Поставити в духовку, розігріту до 170 ° С приблизно на 12 хвилин.

Фісташкове морозиво з ксантановою гумкою

  • 110 гр цукру
  • 1/8 c. ксантанова камедь
  • 1 с. кукурудзяний крохмаль
  • 1/8 c. сіль
  • 625 мл знежиреного молока
  • 1 с. кукурудзяний сироп
  • 250 мл жирних вершків або кокосового молока
  • 100 гр фісташкової пасти

Добре змішайте перші чотири інгредієнти. Поступово додайте молоко та кукурудзяний сироп. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи. Додайте фісташкову пасту та крем-крем. Дайте цьому препарату охолонути при кімнатній температурі протягом декількох годин, перш ніж перекласти його в крижану машину.

Приготуйте веганський майонез, використовуючи ксантанову камедь

  • 100 мл води
  • 1 с. ксантанова камедь
  • 200 мл оливкової олії
  • 1 с. ложка оцту
  • 1 щіпка солі і перцю

Панна Котта - італійський десерт, який легко зробити, використовуючи ксантанову гумку

  • 230 мл знежиреного молока
  • 1 с. порошку желатину
  • 1/8 c. ксантанова камедь
  • 3/8 c. 1/2 чайної ложки порошку Стевії
  • 1/3 c. чайна ложка ванільного екстракту
  • сольовий затискач