КУБА, кубинська кухня, туристичний путівник Petit Futé
Кубовий путівник: кубинська кухня
Як і кубинська ідентичність, гастрономія країни походить від суміші іспанської, африканської та китайської культур. Він гострий, не гострий, на відміну від кухні сусідніх островів. Дієта на Кубі, вживаючи традиційні страви, важка. Ви можете також попередити вас (звичайно, у вас все ще будуть сирі овочі, овочі та смачні місцеві екзотичні фруктові соки). Тут еквівалентом нашого стейка та картоплі фрі є полло (курка, що супроводжується рисом) або свинина-рис-фріолес (суха квасоля), основа кубинської їжі, яка дуже багата ліпідами. Але НАЦІОНАЛЬНА страва - це ропа вієя, страва з витягнутої яловичини, приготована в мультиварці з овочами.
Саме іспанцям ми завдячуємо введенню на Кубу овочів, рису, цитрусових (апельсини та грейпфрути), яловичини та коня. Що стосується африканців, то вони привезли з собою кимбомбо (бамію), боніато (солодку картоплю) і анью (ямс). Пізніше китайці представили смак салатів і кисло-солодкий. Все це довго кипіло удвох і дало кухню кріоли.
Аджіако. Блюдо африканського походження, це своєрідне рагу з овочів, бульб та м’яса (яловичини або курки, іноді і того, і іншого). Ви поміщаєте в нього все: подорожник, картоплю, маніоку, солодку картоплю, кукурудзу, гарбуз, ямс тощо. Важливо збалансувати аромати, які є від природи солодкими та тими, які ні. Ви приправляєте часником, цибулею, солодким перцем (ají, що дає назву страві) та різні трави. Смачно! Поширюючись, це слово стосується всіх сумішей.
Арроз. Рис - це кубинський стіл, яким картопля довгий час була для французького столу: якщо вони його не їдять, кубинці не відчувають, що їдять справжню їжу! Рис подається у всіх соусах: білих, амарильо (шафран), конгрі (рис з червоною квасолею), moros y cristianos (буквально маври і християни, з чорною квасолею).
Кальдоса. Його'аджіако бідних. Все настільки зварене, що утворюється густий суп чи нічого не впізнати. М’ясо замінюється свинячою головою. кальдоза, родом з кубинського Орієнте, зараз подається під час колективних урочистостей, організованих в околицях, зокрема до річниці Комітетів оборони революції (CDR, здався)
Карне. На сьогодні фаворитом є свинина. Тим не менше, придбані уагромеркадо (приватний ринок), це дорого, що робить його споживання досить рідкісним. З іншого боку, вони готують це чудово: маринують на ніч у суміші гіркого апельсина, орегано, часнику та кмину, а потім смажать на наступний день у духовці або на рожні (бажано під гілками гуави), це нітрохи не менше нагадують наше несмачне м’ясо на грилі або смажену свинину.
Carne de res (яловичина). Продавати заборонено агромеркадос і в паладарес. Ми дуже це цінуємо на Кубі у формі пікаділло (фарш), приготовлений у соусі зі спеціями та родзинками.
Касабе. Іспанські завойовники також називали хлібом землі. Основна їжа первісних індійських громад, casabe виготовляється з борошна, видобутого з маніоки. Це схоже на коржик Мексиканська і їдять її і сьогодні, особливо на сході острова, зі смаженим у жирі свинячим м’ясом.
Чічаррон. Свиняча шкірка нарізана шматочками з товстим шаром жиру, який смажиться з невеликою кількістю солі, поки весь жир не розтане. Це хрустко. Не дуже корисно, але смачно.
Фрітурас. Смажили все: кукурудзу, маланга. пропонується на вул.
Поло. На столах дуже присутня птиця. Знаменитий arroz con pollo (курка з рисом) взагалі смачна.
Queso con guayaba. На Кубі сир їдять з гуавою. Для французів це злочин, але кубинці це люблять. Не соромтеся скуштувати, іноді злочин смакує смачно !
Ropa vieja. Це НАЦІОНАЛЬНА страва. Буквально ropa vieja означає "старий одяг". Це повільна варильна яловича страва з овочами.
Салати. Помідори, пепіно (огірок), комір (капуста) і, перш за все, гуакате (авокадо. але набагато кращий і набагато більший, ніж ті, що є на наших французьких ринках!).
Тасахо. В’ялене або копчене м’ясо, спочатку від коня, пізніше від яловичини. Нарізаний невеликими кубиками, його зазвичай подають у соусі.
Віандас. На Кубі цей термін стосується не м’яса, а бульб та бананів! Вони численні і смачні: юка (маніока), Папа (картопля), маланга (таро), боніато (Ям), платано (банан, фрукти або подорожник). платано, або банан, присутній тут під різними видами: банан, яким ми його знаємо в Європі, є plátano fruta. Інший, дуже маленький, називається платано-манзано (банан-яблуко) і справді пахне яблуком. Інші - це plátano burro та мачо, набагато більший, подорожник, який смажиться шматками (каміння) або тонкими смужками (mariquitas), або що ми варимо, щоб потім розчавити його чикаррони і що ми тоді дзвонимо фуфу (вимовляти foufou).
Бокадільос (бутерброди). Їх продають на вулицях та в їдальнях, con jamón (з шинкою) і con queso (сир), а також у вигляді pan con lechón (хліб зі смаженою свининою).
Кахітас (маленька коробка). Для менших бюджетів - готову їжу в невеликій коробці. Зазначена страва, як правило, складається зі свинини або курки, рису з чорною квасолею, сезонного салату, юка, або боніато або смажений банан. Все приблизно за 1 до 2 CUC або кілька кубинських песо. Ви знайдете cajitas в агромеркадос (надають кубинські песо) і в деяких паладарес.
Мані. Особливо на вулиці та біля дверей кінотеатрів. Це арахіс.
Піци. Кубинці це люблять. Ви знайдете відмінні (омари, оливки та тунець, креветки, гавайські.) У ресторанах та паладарес, а інші більш звичайні, але за кілька кубинських песо, на кожному розі вулиці. Але не чекайте піци в італійському стилі, тісто, як правило, густе і м’яке.
Є багато риб і молюсків, камарони (креветки) і, звичайно, знамениті лангостас. Кубинський омар добре відомий. Їх вам подадуть у готелях, можливо, в паладарес (приватні ресторани) або в casas які зазвичай отримують їх на чорному ринку (але не бійтеся, що вони чудової якості). Ви спробуєте його на смак енхілада (у соусі) або на грилі. Серед риби ви будете їсти парго (пагре), риба з дуже тонкою м’якоттю, черна (морський окунь), з білою і смачною м’якоттю, іагуджа (риба-меч), що подається в ресторанах за дуже прийнятними цінами.
Куба рясніє смачними та різноманітними екзотичними фруктами. Коко, пінья (ананас), манго (манго, всі форми, всі кольори, всі розміри. але найкращі - це манго біскочуело та філіппінське), дині (кавун), гуаяба (гуава), mamey і plátano fruta. Також fruta bomba (папайя, термін папайя не використовується в Гавані, де він позначає жіночу стать, але в Сантьяго ми говоримо папайя позначити плід). А потім ці маленькі чудеса природи, яких майже ніколи не зустрінеш на ринках, крім селян: el anón, гуанабана, чирімоя, ель нісперо, і так багато інших !
Гуанабана. Трохи схожий наanón (тип сорсоп, тропічний фрукт із зеленою оболонкою і білою м’якоттю, як бавовна, дуже ароматний), але більший. Ви змішуєте м’якоть з молоком та морозивом, і це називається шампуля. Ви не знайдете його в готелях, але, можливо, у мешканця; запитайте, варто спробувати.
Мамі. Дуже гарний плід, з коричневою і твердою шкіркою. У його центрі чудова блискуча серцевина вкладена в прекрасну лососево-червону м’якоть. Кажуть, це на смак як первородний гріх! В молочний коктейль, це смачно! Перш за все, не залишайте Кубу, не скуштувавши чистого соку mamey.
На Кубі ми любимо морозиво і не скупимося на кількість вершків у виробництві. Що стосується цукру. У цій країні цукру передового рівня цей продукт, як і багато харчових продуктів, є нормованим. Кожен кубинець має право на 4 фунти цукру на місяць, що для сім'ї з чотирьох людей становить майже 8 кг на місяць. Однак у більшості сімей цього недостатньо. Серед смачних та економічних маленьких десертів, у яких є секрет кубинців, слід зазначити боніатілло (різновид солодкого картопляного крему, дуже присмаченого корицею),arroz con leche (рисовий пудинг), кусб (варення з маніоки), маларрабія (бананове варення), mermelada de fruta (варення), majarete, чудовий десерт, приготований з тертим кукурудзяним соком, молоком та корицею.
Каско. Отже, що таке шолом? Насправді це зацукрована шкірка фруктів; ці фрукти, як правило, цитрусові або гуави. Ось рецепт: Ви берете апельсин, грейпфрут або гуаву і видаляєте зовнішню шкірку. Ви розрізаєте його навпіл, щоб видалити м’якоть. Що у вас залишилось - це каско що ти два-три рази кип’ятиш у воді, щоб усунути всю гіркоту, бо немає гіршого ворога для кубинського піднебіння, і тоді ти в основному покриваєш цукром; ви ставите його назад на вогонь, поки шолом, про який йде мова, не стає більш-менш напівпрозорим: він потім зацукрований. Подавати зі скибочками білого або жовтого сиру. Ось економічний рецепт, але ця розпуста цукру може вам не сподобатися.
На перше місце виходить ром. Острів також виробляє кілька лагерів: Hatuey (названий на честь індійської касики), Cristal і Bucanero, Mayabe, Tínima - найвідоміші марки. Банка коштує близько 1 CUC (і більше, залежно від місця споживання!). У провінції Пінар-дель-Ріо ви знайдете Гуаябіту, ром, в якому a гуаябіта, або малогабаритна гуава, яка росте в лісах. Мальта також є дуже популярним напоєм серед кубинців. Ви також знайдете в національній валюті і, отже, за смішну ціну, лимонади та фруктові соки, приготовані на замовлення, у палацах та кафетеріях, якими керують приватні особи на вулиці.
Agua. Вас регулярно запитатимуть мінерал o природний (ігристе або нерухоме).
Aguardiente. Нерафінований ром, коньяк. Це міцно. Змішаний з водою з кокосового горіха (в горісі, обезголовленого мачете) і бджолиним медом, він називається saoco і це дуже добре.
Алколіфан (Також відомий як chispa de tren). Сорт коньяку, дистильований вдома, за браком хорошого рому. Якщо вам запропонують такий, краще утримайтеся.
Батідо. Відмінно молочний коктейль.
Кава. Ми не можемо покинути кубинський стіл, не поговоривши про це кава кубано смачно ароматний, упакований до досконалості та солодкий, навіть якщо ви не обережні (на мешканця, попереджайте: sin azúcar - без цукру, або con poca azúcar - з невеликою кількістю цукру). Кава (майже) для кубинця - те, що листя коки - для жителів болівійського Альтіплано. У спеку кубинці зупиняються біля маленьких прилавків на розі вулиць, щоб захопити чашку цієї крихітної атомної бомби. Вони кажуть: " VS як caliente (гаряче), AT як азукар (цукор), F як фуерте (сильний) і Е як ескасо (мала доза) ". casas de infusiones користуються такою ж популярністю, як і кавові стійки. Тут подають трав’яні чаї та інші настої.
Гранізадо. Подрібнений лід з лікером (безалкогольним), подається в картонній конусі і продається на вулиці.
Гуарапо. Свіжорізаний тростинний сік (везу).
Юго. Сік. Вкажіть юго природний.
Лімонада або лимонний сік. Подається дуже холодно, цей напій втамовує спрагу.
Мальта. Типовий американський напій, який люблять кубинці (зі згущеним молоком, краще!). На смак трохи нагадує пиво та кока-колу.
Рефреско. Проста сода або (що ще гірше!) Порошок, ароматизований фруктами і розчинений у воді.
Вино. Куба не є великим виробником вина. Той, який ви п'єте, можливо, був імпортований.
ron superior, ром, дистильований двічі, передає теплий образ кубинської культури завдяки його легким і мерехтливим коктейлям. Havana-Club зобов'язаний своєю назвою ron, що перевершує якість цукрового очерету з найкращих земель Куби в провінції Орієнте, а також ноу-хау головного дистилятора. Цей ром витримується в дубових бочках, що надає йому деревного смаку. Народжений у 1878 році ром Havana-Club тепер можна насолоджуватися чотирма варіантами: прозорий срібний сухий, м’який і особливо підходить для коктейлів, 3-річний трохи бурштиновий і добре збалансований, для споживання в коктейлях або в чистому вигляді, заповідник Añejo та 7-річна дитина з темнішим кольором та деревним смаком, споживати в чистому вигляді або з кубиками льоду.
Але Havana Club - не єдина кубинська марка рому! Ви також можете скуштувати на Кубі інші дуже хороші марки рому, такі як Arecha, Santiago de Cuba, Edmundo Dantes, Varadero або Santero y Caney. Ром Mulata, навпаки, - це низькоякісний ром, який вам часто подаватимуть у барах готелів із системою "все включено".
Куба Лібре. У високу склянку налийте 1 міру рому, 5 мір коли, сік половини лайма і 2 кубики льоду.
Дайкірі. Сік з половини лайма, половини ложки цукру, 1 мірка рому, кілька кубиків льоду, все розмішали в шейкері. Подавайте над льодом, у склянці для коктейлів. Деякі навіть готують його з полуничним соком !
Грета-Гарбо. У шейкер висипте половину ложки цукру, щедру ложку мараскино, сік лайма, півтори мірки рому, 5 крапель Перно і морозиво. Збийте все і подавайте без затримки.
Гавана-особлива. У шейкері з декількома кубиками льоду, 1 мірою рому, 1 мірою ананасового соку. Збити і подати відфільтрованим.
Гавана-локо. 1/5 рому, 4/5 оранжину, кубики льоду, 1 скибочка апельсина. Добре струсіть, і воно готове.
Особливий хемінгуей. У блендері з подрібненим льодом 1 міра рому, 1 міра грейпфрутового соку і 1 вичавлене половина вапна. Добре збийте і подавайте добре охолодженим.
Мохіто. Національний напій кубинців, спадщина короля філібусту Френсіса Дрейка, це креола в дияволі. Налийте в склянку: половину чайної ложки цукру, сік половини лайма, 1 мірка рому, 2 або 3 кубики льоду, подрібніть кілька листочків свіжої м’яти з цукром і лимонним соком, додайте води ігристе вино і занурте в нього, перед подачею гілочка м’яти.
Президент. В шану людині дня. У блендері 1 палець Dubonnet, півтора мірка рому, кілька крапель гренадину, кубики льоду. Подаємо швидко в миску, куди ми кладемо скибочку апельсина та вишню.
Рон Коллінз. Налийте у високу склянку 1 мірку рому, 1 половину ложки цукру, 1 половину вичавленого лимона, 2 або 3 кубики льоду, додайте газовану воду, додайте скибочку лимона і, можливо, вишню.
Основна страва кубинців складається з білого рису, що супроводжується чорною квасолею та рибою або куркою (морепродукти або омари для покращення). Для початку часто подають фрукти, нарізані скибочками, а потім салати з кредіте. Порції, як правило, дуже щедрі, і ви напевно отримаєте можливість це помітити, якщо будете зупинятися у місцевого жителя. Щодо часу прийому їжі, то вони більш-менш однакові, як у Франції.
Що стосується ресторанів, ви знайдете 2 категорії закладів: паладарес, які належать приватним особам і які можна встановити в гарних будинках, і державні ресторани, які нагадують більш класичні ресторани.
Ви знайдете всі ціни на обидві категорії закладів - від фаст-фуду до ресторанів високої кухні. Але насправді в закладах, що належать приватним особам, ви будете найкраще харчуватися, тому що в цих випадках кубинці працюють насамперед на них, тому вони більше вкладені, креативніші і справді прагнуть виділитися з натовпу. дедалі жорсткіша конкуренція. З іншого боку, у державних ресторанах їжа не тільки одноманітна, але й обслуговування часто буває дуже повільним.
Також зауважте, що для найбільш поламаних закусок та невеликих буї-буї (як правило, з прилавком, що відкривається прямо на вулицю), де ви можете їсти бутерброди та піцу за дійсно низькими цінами, оскільки ви платите за свої покупки не в CUC, а на Кубі песо.
Піца коштуватиме вам максимум 1 євро. Але ви можете також попередити вас, навіть якщо у вас дуже обмежений бюджет, швидко може бути огидно їсти тільки піцу та бутерброди щодня, тому вам також доведеться спокушатись недорогими приватними ресторанами, перерахованими в цій статті., щоб час від часу лікувати вас.