Кучерявий Sparassis або Біла Морель
Кучерявий спарас або біла сморчка зустрічається в лісі на початку осені. Ви можете знайти його на кількох ринках (я можу знайти його на ринку Шамбон-сюр-Ліньйон у Верхній Луарі), але він залишається досить конфіденційним для продажу.
Що таке кучерявий спарасис ?
Цей гриб, знайдений біля підніжжя сосен, також називають цвітним цвітом. Він може сподобатися вам своєю незвичною формою, але вам слід витратити час, щоб підібрати його, якщо ви не хочете пропустити вибух! Що ж, чистка машини нудна, але результат того вартий.
Її готують як сморчки, добре зроблену, бо вона отруйна в сирому вигляді. Тоді він буде ідеально поєднуватися з м’ясом або макаронами (як тут), і я думаю, що в пирозі це теж не повинно бути поганим.
Як почистити кучерявий спарас ?
Дозвольте близько години очищення цього гриба HLM (у ньому справді багато жителів!)
перший крок - очистити: на відміну від інших грибів, спарасиси не бояться води, тому почніть із замочування в оцтовій воді, трохи струшуючи, щоб видалити якомога більше сміття. Потім порвіть його на шматки, які будете запускати під проточною водою, очищаючи їх щіткою. Помістіть їх на стік, коли ходите. Ви витратите багато води на це прибирання, тому збирайте її для поливу рослин !
Як приготувати кучерявий спарасіс ?
Перше приготування: гриб потрібно бланшувати протягом 5 хвилин у киплячій воді, метою якої є не тільки уникнення помилок недостатнього приготування, але і вдосконалення очищення. Фактично, через 5 хвилин вийміть шумівкою, щоб занурити шматочки грибів у миску з крижаною водою. Потім ви побачите, як на поверхню піднімається ціла купа домішок, які вам просто потрібно видалити ложкою. Злити. висушіть гриб паперовим рушником.
Звідти дозволені всі рецепти: різотто, смажена на сковороді, гарнір, пиріг і т. Д. Особисто я люблю це з макаронами, лінгвіном, і це рецепт, який я даю вам трохи нижче. Саме скуштувавши цю страву, ви зрозумієте, чому ми переходимо від латинської назви цього гриба до назви сморчок.