Кухар; халупа
ІНГРЕДІЄНТИ
Для рису
350 г білого рису для суші
500 мл води
Для приправи рису
125 мл рисового оцту
60 мл кленового сиропу
30 мл соусу мірін
60 г солі
Для витриманого кленового оцту
400 мл кленового оцту з кабіни
30 мл порошку гострого перцю
70 мл кленового сиропу
Для соусу
1 л свинячого запасу
75 мл кленового сиропу
75 мл гострого кленового оцту
Для приправленого арахісового масла
200 г арахісового масла (популярна марка)
75 мл гострого кленового оцту
50 мл соєвого соусу
Полийте, щоб надати бажану текстуру
Для фуа-гра
Гребінець з фуа-гра приблизно 100 г.
ПІДГОТОВКА
Помістіть воду і рис в каструлю. Варити, поки рис не стане м’яким, вимкнути вогонь і дати постояти, накрившись.
Влийте в каструлю кленовий сироп, рисовий оцет, мірин і сіль. Доведіть до кипіння і відставте
Остудіть витриманий оцет і використовуйте його для ароматизації рису.
У каструлі зменшуйте свинячий бульйон, кленовий сироп та пряний кленовий оцет, поки текстура не покриється, навіть сиропистою. Резервувати при кімнатній температурі.
У мисці добре змішайте арахісове масло, пряний кленовий оцет і соєвий соус. Додайте невелику кількість води, щоб отримати кремову консистенцію за смаком. Заповідник.
Варити ескалоп з фуа-гра протягом 4 хвилин у закритому бамбуковому кошику або в маргаритці. Вийміть фуа-гра з пари і дайте їй відпочити, накрившись, ще 4 хвилини.
Тим часом сформуйте 5 довгастих кульок рису, довжиною близько 2 см, а потім покрийте кожну кульку тонким шаром витриманого арахісового масла.
Наріжте 5 скибочок запареної фуа-гра і покладіть їх на прикрашені рисові кульки. Покрийте нігірі соусом кімнатної температури і подавайте до столу.