Кухні на Великдень, приготування єврейських пасх на чотири руки
Пасха, єврейська Пасха, є можливість для євреїв згадати Вихід з Єгипту а також готувати страви за різними традиціями.
www.tabletmag.com
Коли ти не єврей, важко зрозуміти сум'яття, що панує на початку Пасхи, єврейської Пасхи . Це тому, що це свято вимагає трохи організації, якщо ви релігійні!
www.drewshka.com
Тижнями заздалегідь вам доведеться спорожнити шафи, продати шамец або заквашені страви - ми підписуємо довіреність на те, щоб рабин віддав хамети неєврею, які ми викупимо після свята, - ретельно почистити наповнює свій будинок, щоб видалити всі сліди закваски, "кашеризувати" мийку, плиту та посуд, обкласти цеглою посуд, зарезервований на Пасху, зробити покупки, щоб знайти кошерні продукти LePessa'h. І нарешті приготувати! Найскладніше впоратися з безліччю гостей, які намагаються запросити себе найкраще організованими. Готувати цю вечірку не так просто, що ми раді запрошенню до свекрухи!
Однак, коли починається Пасха, усі труднощі забуваються. Ми раді возз’єднатися з великою родиною та друзями, щоб відсвяткувати одну з найважливіших подій в історії євреїв.
Вісім днів гулянь
Пасха триває вісім днів (сім в Ізраїлі), з 15 до 22 Nissan, в дату, яка варіюється між березнем або квітнем. У 2015 році урочистості розпочались у п’ятницю 3 квітня. Це свято згадує звільнення єврейського народу Мойсеєм, який звільнив його та вивів з Єгипту. Пасха означає "перехід", на згадку про перехід Бога над будинками євреїв, яку він пощадив, коли вбив усіх первістків Єгипту ...
www.crutchdotme.files.wordpress.com
Пасха - це також так званий прісний бенкет, тому що це протягом восьми днів заборонено їсти квашений хліб на згадку про євреїв, які не встигли підняти хліб під час польоту з Єгипту . Тому в цей період заборонено вживати хамец, будь-яку їжу, що містить пшеницю, ячмінь, жито, овес або спельту.
Штура маца ручної роботи
www.en.wikipedia.org
Але це складніше, ніж здається з часів мацот споживані під час Пасхи складаються із ... заборонених зерен, змішаних з водою. Ці млинці з вафельного хліба мають особливість виготовлення та приготування під контролем рабина, до початку бродіння (Через 18 хвилин після контакту борошна з водою, згідно з єврейським законодавством).
Два пасхальні седери
Перші два вечори Пасхи - Седер (що означає "порядок"), церемонії трапези, під час яких слід дотримуватися приписів "Аггади", тексту, який розробляє епізод біблійного "Виходу". Про 10 пошестей Єгипту та втечу, таким чином, розповідають всій родині. Призначення Седера - змусити всіх пережити єврейський досвід: "залишити рабство за свободу" . Між молитвами та розповідями ми їмо символи цього скасованого рабства, і це повернуло свободу.
Пластина Седера
www.huffingtonpost.com
На столі ми маємо чотири склянки вина і три мацоти . На блюдо седера, ми знаходимо zroa, шматок кістки із смаженим м’ясом (зазвичай ягня), який нагадує про жертву пасхального баранини; бетса, яйце, зварене круто, на знак руйнування храму в Єрусалимі; марор, гіркі трави (наприклад, хрін), щоб ви відчули гіркоту рабства; harosset, паста з горіхів, яблук, фініків, мигдалю ... кольору ступки, яку використовували раби фараона, і карпас, петрушка, редис, селера, щоб згадати мізерну їжу рабів. Нарешті, додамо a миска солоної води щоб замочити в ньому різні продукти, стільки сліз, що пролили євреї. Тому ця перша частина трапези дуже кодифікована і ділиться між собою різними єврейськими громадами, навіть якщо існують варіанти харосету, наприклад.
Святкові страви
Під час другої частини їжі кухарі зможуть віддати собі душу і проявити свою винахідливість поважати кашут (див. Нижче) та пропонують святкові та вишукані страви, відповідно до їх традицій . Існує кілька якісних кошерних продуктів LePessa’h, таких як шоколадні мастоти, що викликають сильну залежність.
Але перш за все є багатий репертуар рецептів з ашкеназьких та сефардських традицій. В основному, євреї із Західної, Центральної та Східної Європи з одного боку та іспанські та португальські євреї з іншого. Навіть якщо ми схильні називати всіх неашкеназьких середземноморських та близькосхідних євреїв сефардами ... По правді кажучи, терміни "ашкеназі" та "сефарди" охоплюють цілу низку реалій. інший, з фірмовими стравами для євреїв з Польщі, Марокко, Єгипту, Туреччини ...
Фірмові страви ашкеназі
Серед євреїв-ашкеназів ми любимо знакових риба gefilte, не такий жахливий на смак, як думають деякі євреї, навіть якщо польська версія, солодша, дивна ... Це паштет з риби (коропа чи іншої), яку їдять, як і з хрейн (червоний хрін з буряком) або використовується для фарширування риби.
Gefilte риба та крейн
Також за їхнім столом: рубана печінка, курячий бульйон с тесляр (кулі маци або кулі мацо), картопляні оладки, a Борщ, з ситні млинці (blintses), зварений круто яєчний салат з цибулею, підсмаженою в гусячому жирі та гривалахах (курячий соскоб) або латкес (деруни) або навіть кугель (картопляний паштет) ...
Кульки Матцо або кайдалер
Даніель Гриц для www.seriouseats.com
Сефардські фірмові страви
Сефардська кухня більш пікантна і барвиста. На відміну від ашкеназимів, Євреї-сефарди можуть їсти бобові та рис під час Пасхи . Таким чином, євреї Курдистану та Афганістану їдять, наприклад, битий рис, включений у фрикадельки. Вони також готують, як євреї Північної Африки, а квасолевий суп . Зараз весна, тому ми теж готуємо Фаршировані артишоки та багато інших овочів.
Бімуелос
www.ideas.evite.com
Серед іспанських євреїв ми готуємо maïna, різновид лазаньї, виготовленої з розм’якшеної маци та м’ясного фаршу, зазвичай баранини, увінчаного картопляним пюре та яйцями. Але також bimuelos (matzah breï в ашкеназькій версії), пончики солоне або солодке (з трояндним сиропом), виготовлене з мацою та яйцями.
І на десерт?
Якщо свіжі фрукти є десертом par excellence Пасхи, горіховий пиріг, мигдальний або кокосовий десерт рідко не вистачає.
Мигдально-кокосові пасхальні десерти
www.abiteofbecky.files.wordpress.com
В останній вечір пасхального свята, mimouna, популярний фестиваль, що походить з Північної Африки, який все частіше відзначається в Ізраїлі. Він споживає страви з борошна, заборонені під час Пасхи, такі як мофлета (сорт млинця). І всі відвідують одне одного, щоб побажати одне одному щастя та успіху. Прекрасна мить доброзичливості!
Марокканські мофлети
www.naomiecook.com
Кашрут - це сукупність дієтичних законів, прописаних Торою. В єврейській релігії м'ясна та молочна їжа ніколи не пов'язані . Наприклад, ми не можемо споживати десерт на основі масла після м’ясної їжі. Тому використання олії або маргарину дуже поширене в єврейській кухні, навіть для випічки.
Не всі види м’яса дозволені. Тільки допускаються рослиноїдні та жуйні чотириногі, з роговими лапами, розділеними на два окремі цвяхи: яловичина, вівці, кози, олені, козулі ... Але ми можемо і їсти птиця: курка, індичка, качка, гуска, голуб, перепілка. Однак тварини повинні бути забиті, оглянуті та розрізані чоте, традиційним м’ясорубкою. Будь-який також забороняється споживання крові . допущена риба покрита лускою і плавниками . Також заборонено вживання молюсків, ракоподібних, земноводних, плазунів та комах.
www.backsberg.co.za
Однак за замовчуванням і без необхідності сертифікації, всі фрукти та овочі кошерні .
Гель Тов
Дуже популярний єврейський продуктовий магазин (податковий вигнанець, до якого приїжджає Артур), пропонує "Гель Тов" "Найбільший вибір кошерних продуктів у Брюсселі". Наприклад, ми знайдемо хрейн, соус з хрону та буряка, який буде супроводжувати дуже гарну рибу гефілте, приготовлену з пікші. Також буде перевірено буха, лікер з інжиру туніського походження, назва якого означає "алкогольна пара" на іудейсько-арабському діалекті.
Сефарадські риб’ячі кульки
Ми можна також пообідати тут з хорошими рибними кульками. Але по п’ятницях (за винятком Пасхи) це холент - особливість ашкеназької єврейської кухні. Або рагу з яловичини, ячменю, картоплі та квасолі.
- 381 рута Вандеркіндере 1180 Укл.
Закрита субота.
Інформація: www.geltov.weebly.com або 02.346.87.00.
Їжте ноус
Загальновідома адреса (особливо для бубликів), "Шореш" (псевдонім "La crèmerie Ste Brigitte") щойно взяли під владу від Анрі Вайсблата і зараз називається "Eat A Nous". Принцип кошерних делікатесів залишається незмінним.
Наприклад, ми можемо придбати борошно маца (щоб зробити знаменитий котел) або чудовий шоколадний мацот. Тут ви також можете перекусити, постачальником "Eat A Nous" є Марко Серфаті, кошерний громадський ресторан із Брюсселя.
- 12 вулиця Анрі Вафелаертс 1060 Брюссель.
Закрито в суботу.
Rens.: 02.343.18.48.
Кляйнблат
це є ОБОВ’ЯЗКОВА Єврейська пекарня в Бельгії . Вам не потрібно бути євреєм, щоб розтопитись перед фантастичним халлою, традиційною плетеною булочкою із суботи або чудовою барикою з абрикосів та мигдалю. І якщо у вас немає часу дістатися до Антверпена, не біда, "Kleinblatt" доставляє багато адрес у Брюсселі: "Gel Tov" та "Eat A Nos", звичайно, але також "Gaudron" на площі Brugmann.
Смачні халли з Кляйнблатта
- Provinciestraat 206, 2018 Антверпен.
Закрито в суботу.
Інформація: www.kleinblatt.be або 03.233.75.13.
Єврейська кухня пояснила моєму другу гою
Ми більше не представляємо актрису та режисера Театру Тоїсу д'Ор, Наталі Уффнер. Вона написала зі своїм другом-журналістом Себастьяном Міністру дуже смішну книгу, повну єврейських рецептів, що відображають минуле. Як у риби гефілте, яку її чоловік-єврей-сефард не носить у своєму серці ...
- Опублікували Наталі Уффнер та Себастьян Міністру у Hugo Image (160 с., Приблизно 14,50 євро).
Готування в шабат за 30 хвилин
Неймовірна книга для гоїв і надзвичайно практична для євреїв! На додаток до 100 простих рецептів, взятих зокрема у її друзів, Лоуренс Фітуссі пропонує список відтворення, адреси продуктових магазинів у Парижі та навіть список єврейських блогів про їжу, які не можна пропустити.
- Опублікував Лоуренс Орах Фітуссі у редакції. du Chêne (192 с., приблизно 25 €).