Кухня бістро любить молочні продукти
Опубліковано 03.08.2017, оновлено 07.10.2020
Від аперитиву до десерту, кухня бістро, проста, сімейна та щедра, не може обійтися без молока, вершків, сиру та інших молочних продуктів.
Немає питань про шепотіння та метушні в бістро! У цих місцях спілкування та спілкування ми насолоджуємось спокійними стравами у невимушеній атмосфері.
Проста та регіональна кухня
Що стосується кухні бістро, яку вона любить до того, що перетворила її на кулінарну книгу (Les 200 найкращих рецептів бістро, JC Lattès, 1991), американка Патрісія Уеллс пише: апетит, про який вона просить ». Відомі у всьому світі, маленькі сусідні ресторани, які є бістро, пропонують страви сімейної кухні, прості, але щедрі, на основі сезонних продуктів прямо з ринку.
Присутні у всій країні, зокрема в містах, їх зовнішній вигляд та особливості відображають культурні, сільськогосподарські та кулінарні традиції французьких регіонів. Однак у країні молока, яка є Францією, кожен регіон має свої молочні особливості, які природно зустрічаються у типових стравах бістро-кухні та її версії, модернізованій кухарями, бістрономія.
Солоне бічне бістро
У Бушонах, відомих бістро регіону Ліон, ми із задоволенням починаємо трапезу з мозкового деканту, виготовленого з товстого білого сиру, приправленого ароматними травами: насолода тостом з невеликою склянкою Божоле. Для швидкого обіду кроке-мосьє, який народився в 1910 році в кафе на бульварі Капучін у Парижі, ще не закінчив спокушати шанувальників традиційних бутербродів. Точно так само лотарингія та запіканки дозволяють швидко обідати перед тим, як повернутися до своєї діяльності.
Бістро - це також храм приготованих на грилі антрекотів, субпродуктів та невеликих рагу, як знаменита бланкетна де во. Для їх супроводу майже завжди є гратін-дофінос, який іноді прикрашають регіональним сиром (не ортодоксальним, але смачним!) І перейменовують у савойський гратен, коли його готують у Бофорті. Не залишаються поза увагою любителі риби - відомий каперс та коричневий ковзани з маслом - класика серед класики. А в ті дуже холодні дні знайдіть місце для запіканки з цибулевим супом з сиром !
Неймовірні десерти бістро
Висока пастісерія ще ніколи не була так розрекламована, але вона не збирається замінювати сімейні десерти з ефектом Мадлен де Пруст. Будьте обережні, проте простота не означає простоти: ці десерти у бабусиному стилі вимагають ноу-хау, щоб бути на вищому рівні за якістю. Серед них, звичайно, ми в першу чергу думаємо про фруктовий терпкий, який адаптується до всіх сезонів та всіх регіонів, просто прикрашений фруктами, укомплектований вершковим мігейном або карамелізованим татинським стилем.
Ще одне задоволення від бістро: десертні креми, виготовлені з яєць, цукру та молочних продуктів (яєчний пудинг, вершки з вершків або яєчний заварний крем, крем-брюле, каталонський крем або тістечка). Рисовий пудинг також демонструє свою м’яку кремовість у багатьох барах, тоді як непохитний шоколад найчастіше пропонується у помадці або мусі, подається без церемонії. Що, якби ми попросили трохи рабіота ?