Кухня Bushcooks китайська кухня пана Ву. Пару морський окунь з імбиром та зеленою цибулею
У моєму стандартному репертуарі є кілька китайських рецептів, яким уже 20 років. У той час я відвідував багато кулінарних курсів у VHS Мюнхен. Мені особливо сподобались курси з дуже відданим китайським кухарем із Сінгапуру. Завжди було чотири різні рецепти, по одному з кожного кулінарного регіону Китаю. Серед них є деякі, де рибу різали однаково, а потім обсмажували цілою у воку, а потім покривали овочами та соусом.
Гортаючи кулінарну книгу «Китайська кухня пана Ву», я відразу ж виявив цей рецепт, який мені це сильно нагадав. Для мене це було хорошою основою для оцінки впевненості в успіху та смаку рецептів. Я можу передбачити своє судження: я дуже захоплений.
Ця рибна страва виходить настільки швидко, що ви можете ідеально приготувати її навіть після довгого робочого дня. Я також вважаю, що він дуже підходить для прийому гостей. Після того, як овочі нарізані і риба підготовлена, залишається лише швидко розпарити рибу і нагріти олію. Це ідеально, коли гості не можуть з’явитися вчасно.
Морський окунь абсолютно переконав мене зі смаку. М’ясо риби соковите і ідеально приготоване до мети. Овочі хрусткі, а соус, як би він не був простим, приємний на смак. Я замінив соєвий соус на безглютеновий тамарі, навряд чи це має значення.
1 великий морський окунь на 2 або 2 невеликі порційні морські окуні
1 шматочок імбиру розміром з великий палець
3 зелені цибулини
¼ червоний перець
морська сіль
4 ст. Л. Ріпакової олії
2 ст. Ложки тамарі
як гарнір: рис
Очистіть імбир від шкірки і наріжте дрібними скибочками. Половину скибочок імбиру наріжте дрібними паличками. Очистіть зелену цибулю і наріжте по діагоналі дрібними кільцями. Виріжте всю білу частину і початок зеленої. Наріжте великі шматочки зеленого кольору, що залишилися.
Видаліть білі внутрішні стінки та насіння з сегмента болгарського перцю та наріжте поперек дрібними смужками. Змішайте смужки перцю з імбирними паличками та маленькими шматочками зеленої цибулі.
Додайте скибочки імбиру до великих шматочків зеленої цибулі.
Очистіть рибу від луски і почистіть всередині. Наріжте рибу з двох сторін через центральну кістку з інтервалом 1 см і натріть зрізи сіллю.
Наповнити пароплав водою і покласти в нього рибу, накрити скибочками імбиру та шматочками зеленої цибулі і варити в гарячій парі близько 10 хвилин. При цьому нагрійте олію настільки, щоб воно задиміло.
Дістаньте рибу з пароплава і покладіть на тарілку або тарілку. Видаліть імбир і зелену цибулю і полийте тамарі рибою. Покладіть овочеві палички на рибу і залийте все гарячою олією. Ці кроки роботи повинні бути зроблені дуже швидко.
Подавайте рибу відразу з рисом.
Огляд читайте тут.
Пан Ву вважається чудовим винним експертом та великим любителем рислінгу. Ми випили Flamberg Sauvignon Blanc 2013 від винзаводу Harkamp з цим ароматним рибним блюдом. Сімейний виноробний завод на півдні Штирії відомий своїм вишуканим ігристим вином, але інші вина також вражають. Мені особливо подобається, що є також домашнє варення та оцет. У Німеччині вино можна придбати в Esplanade Hannover.
Совіньйон Блан доповнив сильні азіатські аромати морського окуня прекрасною мінеральністю і довгим покриттям.