Кухня, що підкорює гречку - Le Soir
Кухня Підкорюючи гречку
Чорне золото алергії на глютен, король бретонських млинців, зірка неовегетаріанських дієт. Гречка, яку несе органічна течія, знаходиться в центрі уваги !
Локшина соба: соба макіс
Локшина на основі гречаного борошна, типова для Японії, соба, зокрема, є основою знаменитої соба-зару (зару: у зв'язку з назвою бамбукової корзини, в якій їх подають), яка складається з холодної соба, просто посипаної листками водоростей норі у супроводі васабі, соусу та зеленої цибулі, поданих збоку. Це дуже швидке блюдо є насамперед дуже корисним та освіжаючим (див. Рецепт та фото в блозі Лоли). У версії maki він ідеально підходить для ланч-коробки бенто або модного аперитива.
На 1 рулон (6 укусів)
80 локшина соба
1 лист водоростей норі
1/4 огірка
·Насіння кунжуту
Для соусу (цую)
10 мл бульйону даші
· 1 с. до с. цукор
- Обв’яжіть один кінець однієї сторони 3-х або 4-х порційних соба кухонним шпагатом Занурте їх у каструлю з окропом на 4 хв, обов’язково відокремивши локшину китайською паличкою. Злийте їх і добре промийте під крижаною водою. Забронюйте на сухому рушнику.
- Огірок наріжте тонкими паличками, а зелену цибулю дрібно наріжте.
- Викладіть лист норі на килимок для розкочування макі і розподіліть там локшину, залишивши близько 1 см вільною зверху. Розкладіть огірки та крес-салат по центру та вздовж, а потім посипте кунжутом та дитячою цибулею. Згорніть лист норі знизу вгору, використовуючи бамбуковий килимок. Порожня смужка розміром 1 см запечатує рулон. Розріжте на 6 частин (або тримайте в остиганні до готовності до подачі) і подавайте з соусом цую або просто соєвим соусом.
- Для соусу (цую) вилийте всі інгредієнти на сковороду, доведіть до кипіння, дайте настоятися кілька хвилин і дайте охолонути перед подачею в окремі маленькі миски.
В Японії прийнято збирати воду, з якої готували соба, додати її до залишився соусу цую і випити в кінці їжі, щоб не втратити жодної користі гречки, присутньої в локшині .
Черпайте натхнення у макі на основі рису та покращуйте свої макі-соба, додаючи рибу: лосось, краба, креветки ... або авокадо, омлет або навіть варену курку, яловичину ...
Крем-салат з гречки, козячого сиру та буряка
Насіння гречки дуже популярні у Східній Європі та Північній Америці, де їх найчастіше смажать (кашу) і роблять з них кашу, вівсянку або як начинку. Для салату їх краще не перепікати, оскільки вони швидко перетворюються на пюре ... слід уникати яєчної техніки, показаної нижче! Ви також можете приготувати їх у стилі різотто (сарассотто).
На 4 особи
200 г насіння гречки каші (смажене) або звичайне
Подвойте об’єм курячого або овочевого бульйону
300 г вареного буряка
8 невеликих палітр свіжого козячого сиру
1 жменя руколи
3 ч. Л. до с. оливкова олія
· 1 с. до с. меду
· 1 с. до с. гірчиця
2 ч. Л. до с. лимонний сік
· 1 с. до с. хересний оцет
- Розріжте фенхель навпіл, видаліть зовнішні шари та жорсткіший центр і наріжте бруноа. Подрібніть руколу.
- З’єднайте гірчицю і оцет, додайте мед, лимонний сік і закінчіть оливковою олією. Налаштуйте приправу.
- Киньте насіння гречки з яєчним білком, поки вони добре не покриються. Тушкуйте на сильному вогні 3-4 хвилини, щоб висушити яєчний білок, щоб він утворив шар навколо насіння, щоб вони не злиплись. Розтопіть подрібнений цибулю і часник (близько 5 хв), додайте насіння гречки, приправте перцем і сіллю, влийте бульйон і тушкуйте 10 хв. Зняти з вогню і дати постояти 5 хвилин. Потім додайте руколу, кріп і залийте винегретом.
- Зменшіть дві третини буряка до пюре. Приправте перцем, сіллю і ложкою солодкого оцту. Деталізуйте решту третини у чудовому брунуазі.
- Зробіть шматочок бурякового пюре, покладіть 2 палітри свіжого козячого сиру на людину, а зверху покладіть гречку. Прикрасьте кількома скибочками червоної цибулі, насінням гречки каші та нарізаною кубиками буряком.
Замість вінегрету додайте до охолодженої гречаної суміші яйце, за бажанням додайте гриби, зліпіть їх на млинець і обсмажте з кожного боку! Подавати з буряковим пюре або соусом цацікі.
Смажена форель, топінамбур та яблука, гречаний сік
Гречане борошно, як правило, використовують для приготування блинів, млинців і особливо бретонських млинців. Ви також можете використовувати його для будь-якого іншого приготування на основі борошна (тістечок, печива, хліба ...), просто замінивши універсальне борошно, частково або повністю, у своїх рецептах гречаним борошном. А в соусі він приймає детоксикаційні повітря, гідні собачі (див. Вікно).
На 4 особи
4 філе форелі
200 г артишоку
15 мл овочевого відвару
Для гречаного соку
45 г гречаного борошна
30 мл овочевого бульйону
2 ч. Л. до с. оливкова олія
- Очистіть і помийте топінамбур та яблуко. Деталізуйте їх у брунозах. Розтопіть нарізану цибулю та цибулю-шалот у ручці масла, а потім додайте топінамбур і тушкуйте, поки вони не забарвляться. Додайте яблука, чебрець і бульйон і зменшуйте при перемішуванні, поки топінамбур не стане м’яким.
- Приготувати гречаний сік. Смажте борошно кілька хвилин на антипригарній сковороді, регулярно помішуючи. Будьте обережні, щоб стежити, бо він може швидко згоріти. Повинен з’явитися приємний горіховий запах. У каструлі розтопіть подрібнену цибулю протягом 4 - 5 хв на оливковій олії, додайте борошно, добре перемішайте, а потім змочіть гарячим бульйоном. Знову перемішайте, змішайте і пропустіть через дрібне сито. Налаштуйте приправу.
- У дуже гарячому коричневому маслі засмажте філе форелі 2 хвилини з одного боку, поперчіть, посоліть, переверніть філе і знову запікайте 2 хвилини.
- Приготуйте топінамбур формою для печива, влийте гречаний сік і покладіть зверху роздвоєне філе форелі. Прикрасьте кількома насінням гречки на грилі (каша) та гілочками кропу.
Приготуйте цей сік, використовуючи інше борошно: ячмінь, лобода, каштан ...
Знаменита бретонська галетта ?
У Бретані традиційна галетта не включає яйце! Змішайте 70 мл води з 8 г солі, потім поступово додайте 300 г гречаного борошна. Відкоригуйте воду або борошно, щоб отримати консистенцію млинцевого тіста. Випікайте у креповарці або важкій залізній сковороді. Прикрасити яблучним компотом і чорним пудингом, або обсмаженою на сковороді цибулею і камамбером, або, більш шикарним, лангустином, прошутто та дрібними травами.
Детокс: гречана суперзірка !
Незважаючи на свою назву, гречка, або гречка, не має нічого спільного з пшеницею. Насіння без глютену - це плоди рослини, подібної до ревеню, і дають ідеальне борошно для страждаючих алергією. Дуже засвоювані з легким гірким смаком, вони набувають більш вираженого горіхового смаку при підсмаженні (каша). Багаті на білок, ніж так звані класичні злакові культури, надзвичайно поживні, багаті антиоксидантами та клітковинами, насіння гречки є чудовим інгредієнтом для здоров’я, необхідним у дієтах для детоксикації, особливо у знаменитій собачі (гречаний чай, по-японськи): вона просто обсмажується на грилі каструлі і дайте їм настоятися протягом 4 - 5 хвилин у гарячій воді. Пити натщесерце вранці. Він менш кислий, ніж класичний лимонний сік, і ідеально підходить взимку, теплий із приємним горіховим смаком. Буде отримано у всіх магазинах органічних продуктів.
Біблія Лоли
Коли настав час збити трохи м’ясного блюда, ось кілька ідей для вас. Гречка, так, але все ж! 140 смачних рецептів від аперитиву до десерту, від найпростішого до найвишуканішого, з практичним розділом, де можна розкрити безліч важливих інгредієнтів вегетаріанської кухні, їх сезон та їх еквівалентність, покроково проілюстровані, щоб приготувати власні сири та насіння. Щоб отримати смак зелені !
Моя перша вегетаріанська вечеря, Еліс Харт, вид. Marabout, 2010 р., 19,90 євро.