Кухонна піч; Покупка

Так звана «сковорода» - одна з найнеобхідніших кухонних приладдя і одна з найбільш вживаних у повсякденному житті; це дозволяє готувати (майже) все і, природно, добре підходить для смаження м’яса на грилі або смаження на сковороді. Його розмір і покриття залежать від того, як ви його використовуєте.

В чому справа ?

Маленька або велика сковорода, сковорода або сотейник, з довгою ручкою, ручкою або двома, сковорода необхідна на кухні для приготування м’яса. Будь то з листового металу, заліза чи сталі, як у старі добрі часи наших бабусь, або антипригарним, сучасна каструля повинна бути пристосована до вашої варильної поверхні (газова, електрична, вітрокерамічна, галогенна, індукційна) та її використання.

Яку піч вибрати ?

Чавунна каструля, важка і міцна, мідна каструля із золотими відблисками, емальована або нержавіюча сталь, каструля з покриттями, такими як тефлон. вибір варто розглянути залежно від вашого використання. Простіше кажучи, ідеальним є наявність печей двох типів, щоб на вогні було кілька «прасок»! Ви зрозумієте чому.

Сталева каструля: наші бабусі поклялися цією каструлею, тому що вона була дуже стійкою та незнищенною. Найкраще, що він мав силу вдосконалюватися з часом, а потім казали, що він «пережовується», оскільки масло утворює захисний шар. Справді, з роками та з його використанням сталевий посуд набуває антипригарних властивостей, і для очищення посуду досить знезасклити гарячу воду. Досить сказати, що це " залізний посуд ", Ім'я, яке йому зазвичай дають, давно набрало всі голоси. До того ж, щоб нічого не зіпсувати, воно не боїться ударів або подряпин. Сталевий посуд ідеально підходить для смажте м’ясо на грилі. Отже, недоліків немає? Майже. Під час використання сковорода може виглядати чорною, що не робить її більш привабливою, але, незалежно від похилого віку, вона не іржавіє.
Остання перевага: праска сумісна з будь-яким видом приготування.

Сковорода з нержавіючої сталі: матеріал, який є одночасно міцним, стабільним і міцним, нержавіюча сталь має якість старіння. Він нейтральний, тому не змінює смак і запах таких продуктів, як м’ясо, що може виражати його природний смак. Тому каструля з нержавіючої сталі ідеально підходить для випікання червоного м’яса при здоровій кулінарії. Під час варіння м'ясо розслабиться, а потім трохи звисне, перш ніж випустити соки. Потім він відірветься, коли буде готовий до перевертання. Якщо ви зупините свій вибір на печі цього типу, віддайте перевагу нержавіючій сталі 18/10, яка містить 18% хрому і 10% нікелю, вона буде більш стійкою.

Мідна сковорода: це чудово теплопровідність забезпечує точний контроль під час варіння, розподіл тепла рівномірний по дну і стінкам. Однак, щоб уникнути ризику корозії та токсичності (від оксиду міді, який утворюється при контакті з кислими продуктами), посуд повинен мати захисне внутрішнє покриття, як правило, з нержавіючої сталі. Ті наші бабусі вимагали нудного обслуговування: їх доводилося регулярно повторно лудити. Його естетика також є декоративним аргументом на кухні, але мідна каструля вимагає постійного обслуговування.
Рекомендується кухарям та шеф-кухарям кардон-блю, а не початківцям.

Чавунна сковорода: чавунна каструля від природи антипригарна. Завдяки своїй пористій природі під час варіння утворюється тонка захисна плівка. Він дуже стійкий, і ви навіть можете нарізати м’ясо у формі для запікання.

Сковорода з антипригарним покриттям: завдяки розподілу однорідне тепло, це покриття обмежує споживання жиру і тому підходить для здорової та дієтичної кулінарії. Цей тип покриття ідеально підходить для щадне приготування. Його не слід використовувати при високій температурі, оскільки він втратить свої антипригарні якості. Найпоширенішим покриттям є Тефлон ТМ, назва бренду якої стала майже загальною. Тривалість його життя є більш обмеженою (від 5 до 10 років залежно від використання), ніж згадані вище печі (які можуть тривати більше 25 років). Дуже важливо не подряпати його; тому не потрібно різати, шарувати ... столовими приборами або металевими шпателями. Вибирайте пластик або дерево.

Піч з керамічним покриттям: Зараз це гарячий предмет. Він набирає багато голосів як від професіоналів, так і від любителів кулінарії, оскільки пропонує альтернатива антипригарним покриттям класика, виглядає добре, може прослужити довше і має екологічні переваги в рукаві (завдяки виробництву, яке зменшує викиди CO2). Іншими словами, він має вітер у вітрилах. Легкий і зручний, проте він крихкий і боїться ударів та подряпин. Він сумісний з усіма пожежами, включаючи індукційні. Для приготування їжі без жиру і побалуйте себе хорошим рідкісним стейком !

Підсумовуючи:

каструля - це перш за все історія приготування їжі: виберіть ту, яка підходить для кожного виду приготування:
каструля без антипригарного покриття, наприклад, із сталі або нержавіючої сталі жвава кулінарія як обсмажування та смаження м'яса
каструля з антипригарним покриттям для щадне приготування

Практичні поради

Переконайтесь, що ваша плита сумісна з плитою.
Перед першим використанням, злегка змастіть сковороду передаючи аркуш паперового рушника, змоченого олією. Потім промийте його в гарячій мильній воді і обсушіть. Подумайте, як зробити справжню приправу для сталевої каструлі.
Будьте обережні щодо товщини дна вашої каструлі (мінімальна товщина від 3 до 4 мм), інакше ваша їжа буде надто безпосередньо контактувати з джерелом тепла і може захопити.
Використовуйте каструлі різного діаметру: готувати шматок м’яса на занадто великій сковороді не рекомендується. Це пов’язано з тим, що поверхня, яка залишається порожньою, має властивість горіти, як і жир, що пролився в неї. Так само, перекриття кількох шматочків м’яса на занадто дрібній сковороді не дозволяє рівномірно готувати.
Якщо ваша плита починає деформуватися або подряпини, негайно поміняйте її.
Улюблені печі, довговічні з більшими екологічними показниками.
Для обслуговування печі зі сталі, чавуну, нержавіючої сталі або міді, просте миття в гарячій воді достатньо мильного. Рекомендуємо негайно витерти їх насухо і зберігати в сухому місці, подалі від вологи. Уникайте посудомийної машини.
Для обслуговування Ви повинні мати каструлі з антипригарним покриттям уникатиабразивні губки щоб не подряпати його і відбілювач. М'яка губка, гаряча вода та трохи рідини для миття допоможуть довше підтримувати свою сковороду в належному стані.
Відкрийте для себе наші ТОП 5 рецептів смаженого на сковороді м’яса.

Трохи історії каструлі

Тільки в коміксах та анімаційних фільмах можна побачити жінку у віці кроманьйонця, яка переслідує свого "чоловіка" та погрожує йому каструлею! Або в певних альбомах відомого дизайнера Альберта Дабута, який зображував пишних жінок перед досить слабкими чоловіками. Історична правда веде нас у подорож, виходячи з печер та кам'яного віку, де прабатьківська кухня готувалася за допомогою посудини, яку готували на більш-менш повільному вогні на розігріті камені, предок нашого мангала.

Месопотамський басейн, між Тигром та Євфратом, з 1-го тисячоліття до нашої ери залишає нам сліди кераміки та фресок, що підтверджує, що кухня вже досить оздоблена посудом. У римлян сковороди та соте існують у теракоті, плоскі або з обідком. Їх використовували більше для сотування, ніж для смаження. " сартаго "З іншого боку, має явну схожість з нашими поточними плитами, і ми знаходимо це етимологічне нагадування в назві" sartagenada "в Провансі. Деякі з них були обладнані носиком, інші мали ручку.

Ближче до дому, в 1938 р Тефлон ТМ, Перше антипригарне покриття на основі політетрафторетилену було винайдено американським хіміком Роєм Планкеттом, який випадково виявив достоїнства цього фторполімеру (порошок утворився і не прилипав до контейнера). Однак лише в 1956 році французький інженер Марк Грегуар подав патент алюмінієва піч покритий тефлоновою плівкою. Без цього винаходу наші антипригарні каструлі, мабуть, не побачили б світ, на жаль багатьох кулінарів, які досі цінують їхні якості.