Кухонна сіль у тесті Яка сіль найкраща
Для Даніеля Готшліха сіль є кульмінацією. Коли шеф-кухар найкращого кельнського ресторану Ox & Klee готує сідло з оленини, м’ясо спочатку повільно готується в духовці. Скибочки, які Готшліх прикрасив пастернаком, журавлиною та лісовими грибами, все ще рожеві. Лише в кінці він забирається в горщик з морською сіллю і посипає тонкі солоні пластівці на спині оленя. "Коли ви його їсте, він повинен добре порватися у роті". Шеф-кухарі Ox & Klee вдосконалюють свої страви сіллю чотирьох різних виробників: одна морська сіль для сідла телятини, інша морська сіль для лосося та чорна сіль лави для гарнірів. Звичайна побутова сіль досить хороша для води з макаронами.
Цінними солями цікавляться не лише професіонали, а й багато кулінарів-любителів. Сьогодні соління є барвистим: сіль також доступна в червоному, фіолетовому або синьому кольорах. Мінерал доставляється до Німеччини з найвіддаленіших куточків землі: сіль пустелі з Південної Африки, річкова сіль з Австралії, гімалайська сіль з Пакистану - навіть Північна Корея присутня на світовому ринку з бамбуковою сіллю. Ціна часто стрімка: екзотичні іноді коштують у сто разів дорожче кухонної солі від дискаунтера. Натомість виробники обіцяють особливий смаковий досвід, а іноді навіть цілющий ефект. Але чи солі насправді кращі та корисніші за звичайну кухонну сіль?
Справа в тому, що люди не можуть жити без солі. Йому потрібно близько трьох грамів на день, щоб підтримувати метаболізм. Кожен громадянин Німеччини споживає в середньому майже 700 грамів солі на рік. Але сіль від шейкера - це лише незначна частина. Ковбаса, хліб та сир, зокрема, забезпечують нас мінералом.
Основним інгредієнтом є хлорид натрію. Кожна сіль, яку пропонують у німецьких супермаркетах, за законом повинна складатись щонайменше на 97 відсотків цієї речовини. Три відсотки можуть зробити різницю, яка виправдовує стократню премію за ціну?
Преміальні солі переконують лише частково
Барбара Хендель твердо вірить у особливі сили. Добре десятиліття тому вона опублікувала книгу "Вода і сіль - Urquell des Lebens", про яку досі гостро дискутують. "На відміну від звичайної кухонної солі, гімалайська сіль - це необроблена цілісна сіль, з якої нічого не видалено і нічого не додано", - говорить Хендель. На думку автора, цілісне означає, що воно містить мінерали та мікроелементи, такі як магній, кальцій або цинк, "які роблять сіль особливою" і надають їй "цілющої сили". Однак у численних оглядах книг в Інтернеті це називають "шарлатанством". Тим паче, що сіль надходить навіть не з Гімалаїв, а з пакистанської провінції за 200 кілометрів.
У тесті F.A.S. солі вищого сорту лише частково переконливі. Розкішна морська сіль, схожа на маленькі кукурудзяні пластівці, із східноанглійського прибережного містечка Мальдон тане на вашому язиці майже як шматок ватної цукерки. Але на смак він не відрізняється від дискаунтерного продукту з Німеччини. Загалом, елегантна упаковка солей з дорогого сегменту створює враження насолоди від чогось особливого. Що стосується смаку, однак, є не більше ніж граничні відмінності ні при дегустації сирого стану, ні в розкиданих по відвареній картоплі. Дорогі випробувані лише на смак трохи м’якші. Це дратувало найдорожчим продуктом у тесті: чорна гавайська сіль не отримує свого кольору від лавової породи. Швидше, він тонований активованим вугіллям виробником. Після посипання сіллю пальці чорніють.
Гімалайська сіль коштує у двадцять разів більше, ніж звичайна сіль
Але як щодо цілющої сили? Stiftung Warentest протестував 36 солей. Але й сліду цілющої сили немає. Наприклад, тестувальники виявили в морській солі "лише частку з 80 мінералів та мікроелементів". А в гімалайській солі «лабораторія не змогла довести 84 елементи, які прихильники відносять до цього виду солі». Тому деякі екзотичні продукти зазнали невдачі із вироком "бідний".
Але як щодо солі як фітнесу? Експерти стверджують, що ні: особливий ефект природних солей ще не науково доведений. Крім того, проти розкішних солей говорять не лише сумнівні цілющі властивості та незначні відмінності смаку. З екологічної точки зору також є принаймні сумнівним перевезення продуктів харчування, які так само доступні в цій країні на тисячі кілометрів.
Ціна, яку стягують провайдери розкоші, тим більше вражає. Хоча кухонна сіль із дискаунтера коштує всього чотири центи за 100 грамів, роздрібні торговці беруть у двадцять разів більшу ціну за передбачувану гімалайську спецію та навіть у сто разів більше, ніж за спеціальні морські солі. Враження залишається: ці продукти не приносять користі вашому здоров’ю, а лише балансу компаній, які їх пропонують.