Кухонне начиння в тренді "здорового смаження" Що це за фритюрниці на повітрі
Оскільки все більше моделей пропонується, фритюрниця повинна стати модним кухонним приладом у 2018 році, який може обігнати Thermomix за популярністю.
Фритюрниці на гарячому повітрі обіцяють здоровий і нежирний спосіб приготування. Але чи це правда? питання та відповіді.
Елке Шредер, noz.de
05 лютого 2018 р., 9:57
Порівняння з успіхом Thermomix не настільки надумане, оскільки на відміну від звичайних фритюрниць, фритюрниці також є багатофункціональними пристроями, за допомогою яких можна випікати та готувати різні страви. Фритюрниці на гарячому повітрі рекламуються як здоровіша альтернатива смаженню у фритюрі на масляній бані - а фрі із вмістом до 80 відсотків жиру є спокусливим прикладом. Це правда? Ось важливі питання та відповіді на тему:
Як працює фритюрниця?
Ці пристрої насправді є не фритюрницями, а невеликими конвекційними печами, в яких гаряче повітря швидко циркулює навколо їжі. Час приготування - також при випічці - зазвичай зменшується вдвічі. Ще одна перевага перед звичайними печами: вам не потрібно попередньо розігрівати фритюрницю.
Скільки часу займає картопля фрі?
Довше, ніж у звичайних фритюрницях, але приблизно вдвічі коротше, ніж у великій духовці: приблизно 15 хвилин. Різні випробування показали, що картопля фрі - залежно від типу приладу - з жаровні на гарячому повітрі за своїм смаком більш порівнянна із смаковою духовкою, ніж із смаженою.
Скільки олії, наприклад, потрібно для картоплі фрі?
На порцію картоплі фрі зі свіжої картоплі (приблизно 300 грам) зазвичай достатньо чайної ложки, щоб запобігти її висиханню під час варіння. Заморожений картопля фрі робиться без олії, його попередньо обсмажують. Вони вже містять масло.
Скільки жиру економить фритюрниця?
Виробники люблять рекламувати до 80 відсотків менше жиру. Наступного року Stiftung Warentest заявив, посилаючись на тест бельгійського сестринського журналу "Test Achats": Якщо ви готуєте свіжу картоплю, наприклад, у Philips Airfryer XL, це приблизно три відсотки жиру.
Звичайні фритюрниці мають середній вміст жиру до 8,5 відсотків. Отже, заморожений картопля фрі, приготовлений у фритюрниці, містить близько шести відсотків. Це більш ніж наполовину (на 15 відсотків) менше, ніж у звичайних фритюрницях.
Той, хто часто їсть багато фаст-фуду і очікує значного зниження калорій завдяки приготуванню з низьким вмістом жиру картоплі фрі, крокетів, курячих ніжок або роллів у фритюрниці, повинен стежити за спожитою кількістю. Інакше ви можете швидко потрапити в легку пастку продуктів, оскільки низькокалорійні продукти можуть спокусити вас споживати вдвічі більше.
Чи є у картоплі фрі з фритюрниці шкідлива речовина акриламід?
«Акриламід створюється як при нагріванні повітря (піч, гаряче повітря), так і у фритюрниці з маслом. Вирішальними факторами тут є температура та крохмальність їжі », - пояснює за запитом Аннеке фон Рікен, експерт з питань харчування в споживчому центрі Нижньої Саксонії. "Якщо фритюрниця також працює з нагрітим повітрям, а підготовка відбувається при температурі вище 170 градусів, тут також можна очікувати утворення акриламіду".
Речовина потенційно збільшує ризик розвитку раку, підтвердив Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своїй науковій думці у 2017 році. Смаження, смаження, випікання або смаження продуктів, що містять вуглеводи: цукор (глюкоза та фруктоза), амінокислота аспарагін, низький вміст води, температура вище 120 ° Цельсія та час нагрівання їжі відповідають за те, що може утворюватися акриламід. Від 170 до 180 градусів акриламід накопичується стрибкоподібно, пояснюють центри консультування споживачів.
Як можна мінімізувати утворення акриламіду при приготуванні картоплі фрі?
Stiftung Warentest радить, що навіть на фритюрницях смажте картоплю фрі максимум на 170 градусах. Деякі виробники, такі як Philips для своєї фритюрниці, радять в своїх інструкціях із застосування готувати свіжу картоплю до 180 градусів.
Для порівняння: При приготуванні картоплі фрі в звичайній фритюрниці центри консультування рекомендують залишатися нижче 175 градусів Цельсія, обмежуючи час смаження приблизно 3,5 хвилини, наповнюючи фритюрницю невеликими кількостями, але не менше 100 грамів, і на 100 Грамів смаженої їжі використовувати від 1 до 1,5 літра олії.
Крім того, краще використовувати більший або товщі картоплю фрі з м’якою серцевиною, оскільки вони менш напружені, оскільки на зовнішніх поверхнях утворюється більше акриламіду.
Для приготування картоплі та картоплі фрі в духовці рекомендується наступне: Їх слід готувати без конвекції при температурі максимум 200 градусів Цельсія, з конвекцією максимум 180 градусів.
Тут також краще вибирати більший, товстіший, ніж маленький, тонший картопля фрі, і: Чим більше картоплі фрі підрум’янюється на деку, тим менше завантаження акриламіду. Мінімальна кількість повинна становити 400 грам.
Скільки ємності має фритюрниця?
Перед покупкою слід подумати, чи відповідає кількість наповнення вашим особистим потребам. Зараз існує багато різних типів пристроїв різних постачальників, ємність яких становить від 800 грамів до 2,5 літрів.