Кухонне обладнання - Bio Linéaires - професійний журнал для органічних точок продажу,

Поділіться цією статтею

професійний

На практиці

Чим вище температура, тим коротший час варіння. Але жоден спосіб приготування не ідеальний! Окрім дебатів про втрату вітамінів у такій чи іншій ситуації приготування, слід пам’ятати, що інші фактори беруть участь у втраті поживних речовин. Таким чином, вживання несвіжої їжі або продуктів, що не походять з органічного землеробства, лущення та нарізання овочів заздалегідь на дрібні шматочки, повільне підвищення температури: все це змінює їжу. Тому, щоб найкраще зберегти поживні речовини, ви повинні бути пильними при приготуванні їжі та змінювати способи приготування. !

Методів приготування, яких слід уникати

• Скороварка: значне погіршення поживних речовин. Температура від 110 до 120 ° C
• Грилі, барбекю, копчена їжа: шкідливі, оскільки є канцерогенними. Температура> 280 ° C
• Смажена їжа: шкідлива через важливість жирних речовин, токсична, якщо температура занадто висока. Температура
• Приготування м’яса на сковороді та в духовці: Часто висока температура і тривалий час приготування. Втрата поживних речовин, утворення токсичних молекул. Піч = температура
• Готування в мікрохвильовій печі: девіталізація, розщеплення їжі. Втрата вітамінів С і В9, чутливих до тепла. Мікроорганізми не обов'язково знищуються (70 ° C принаймні 2 хвилини).

Інші способи приготування

Оновлення щодо покриттів

• Антипригарний: тефлонового типу. В США, який вважається "ймовірно канцерогенним", він вважається основним забруднювачем для здоров'я та навколишнього середовища. Тефлон складається з набору фторуглеродних смол (Pfc). Вважається стабільним до 315 ° C, але американська екологічна асоціація стверджує, що токсичні продукти з’являються від 260 ° C, крім покриття руйнується від 280 ° C. З обережністю рекомендуємо не купувати покриття низького класу та не зберігати їх більше 2 років у разі регулярного використання. Уникайте використання посуду, покритого тефлоном, для готування з високою температурою.
• Електронна пошта: її слід вибирати якісної якості, щоб вона не відшаровувалась при найменшому ударі та переконувалась, що не містить свинцю.