Кухонні боги поленти
Як "puls" або "pulmentum" злакова каша вже входила в щоденне меню давніх римлян і додавала їм сили, а також заспокійливих відчуттів у кишечнику.
Походження та характеристики:
Полента - це, мабуть, найдавніша форма приготування злакових культур, яка і сьогодні є передовою. Стародавні римляни спочатку готували поживну кашу із спельти, пшона або спельти, древнього виду пшениці, і рафінували її за допомогою овочів, бекону або чогось іншого, що ще можна було знайти в стародавній коморі. Їли його холодним чи теплим. Після того, як кукурудза (італійською мовою: granturco) з Нового Світу потрапила до Венеції, полента пожовтіла - оскільки її виготовляли лише з кукурудзою - і швидко перетворилася на популярну їжу для бідних людей, особливо в гірських районах північної Італії, для якої Однак незабаром вони отримали пестливе, глузливе ім'я "полентоні" від своїх співвітчизників, що жили на півдні.
Але не тільки італійці полюбили поживну кашу, яка містить багато калію, магнію, заліза та діоксиду кремнію; Полента все ще знаходиться на обідньому столі в регіональних варіаціях від Іспанії до Росії.
Використання:
Полента - це вершкова закваска, а також основна страва та гарнір (наприклад, з рагу та овочами). Його можна зварити лише з водою або з молоком, маслом та сиром, подати гарячим із каструлі або розкласти на дошці та нарізати шматочками. Його можна з’їсти відразу, або згодом обсмажити з невеликою кількістю вершкового масла.
Якщо ви хочете готувати поленту традиційно, вам потрібні терпіння і сила. Кашу (особливо на заміських кухнях північної Італії) розмішують і розмішують і розмішують дерев’яною ложкою в нелегованому мідному горщику, «пайоло», що висить над вогнем ... Незалежно від того, чи належить сіль у воді для готування на початку, чи коли вода підходить вже готував якийсь час, кухарі не зовсім згідні з цим. Але все, що вони погоджуються, полягає в тому, що перемішування повинно здійснюватися лише в одному напрямку, і каша не повинна горіти на дні горщика. Залежно від бажаної консистенції та того, наскільки дрібно подрібнена кукурудза, це може зайняти до години. Каша готова, коли при перемішуванні вона відокремиться від стінки горщика. Потім готову поленту викладають на змочену дерев’яну дошку, формують дерев’яним шпателем і - найкраще - нарізають товстими скибочками ниткою; Потім скибочки запікаються до золотистого кольору або на грилі.
Купівля та якість:
Полента доступна грубого помелу, середнього або дрібного помелу. Бажано використовувати подрібнений кукурудзи середнього помелу. Якщо ви використовуєте грубу мелену манну кашу, час варіння довший. За допомогою дуже дрібної манної каші ви швидко отримуєте липку і грудкувату м’якоть. Заздалегідь приготовлена манка поленти (швидка полента), яка скорочує час приготування лише до десяти хвилин, на думку справжніх шанувальників поленти, не наближається до смаку та консистенції свіжозмішаної поленти.
Зберігання:
При зберіганні в прохолодному, темному та сухому місці кукурудзяна крупа зберігається близько півроку.