Кухонні боги риби-риби
Це не свіжа риба, а сушена риба, як правило, паличка або кліфі, яку також називають baccalà.
Це не свіжа риба, а сушена риба, як правило, риба або кліфі, також відома як баккала.
Є дві причини, чому споконвічно нордичні рибні делікатеси також поширилися в регіоні Середземномор'я і збереглися донині: З одного боку, в Норвегії та інших північних країнах було багато тріски (= основа, ви також можете використовувати сайду, пікшу, линг або бивень), з іншого боку сіль на півдні (= додавання). Обидва регіони домовились про обмін: сіль на північ, тріска на південь - і засолювання полегшило транспортування. Різниця між рибою-паличкою та кліфі, також відомою як баккала: Рибу сушать цілу несолену (!), Раніше її для цього вішали на палички. Для baccalà рибу випотрошують і розрізають навпіл, боки солять (!) А потім сушать. М'ясо риби має бути сухим у кістках і твердим після сушіння. М'ясо кліпси багатіше на воду, але все одно тверде.
Придбати, використовувати:
Баккалу потрібно замочити у воді протягом 1 дня, перш ніж її можна буде використовувати. Слід час від часу міняти воду, щоб м’ясо перестало бути таким солоним. Риба повинна лежати у воді 2 дні. Потім він випотрошений і знову заходить у ванну приблизно на 5 днів. Дещо складне, що пояснює, чому ми, як правило, використовуємо баккалу, щоб купувати в деяких рибних магазинах або в італійських, іспанських чи португальських магазинах. Купуючи, переконайтеся, що м’ясо як палиці, так і кліфи має світло-жовтий до білуватого кольору і не має червонуватих плям.
На смак риба (з кляром або без нього) смажена та у гострому томатному соусі, приготовлена із зеленим соусом або у вигляді салату, у вигляді тонкого крему (приготованого на молоці) на підсмаженому хлібі або у вигляді карпаччо.
І тут ви знайдете рецепти з палицею з риби та кліфі.