23 факти, які ви повинні знати про сіль
Сіль необхідна для життя, але занадто багато може також нашкодити вашому здоров’ю. Найголовніше про пряність коротко.
Скільки нам потрібно солі? Що він робить в організмі людини і в яких продуктах він прихований? Сіль необхідна для життя, але занадто багато може також нашкодити вашому здоров’ю. Тим, хто регулярно гризе чіпси, слід переглянути цю звичку. Оскільки кухонна сіль - хлорид натрію - особливо небезпечна для людей з високим кров’яним тиском. Натрій призводить до невеликих піків артеріального тиску у людей, які (ще) не страждають від гіпертонії (високого кров'яного тиску). У пацієнтів з гіпертонічною хворобою натрій призводить до ще вищих піків. Це підтверджується оцінкою 185 досліджень з Європи, Канади та США за 2017 рік. Високий кров'яний тиск є основною причиною багатьох серцево-судинних проблем, таких як інфаркти, інсульти та захворювання коронарних артерій.
1. Сіль підвищує кров'яний тиск
Тим, хто регулярно гризе чіпси, слід переглянути цю звичку. Поварена сіль - хлорид натрію - особливо небезпечна для людей з високим кров'яним тиском. Натрій призводить до невеликих піків артеріального тиску у людей, які (ще) не страждають від гіпертонії (високого кров'яного тиску). У пацієнтів з гіпертонічною хворобою натрій призводить до ще вищих піків. Це підтверджується оцінкою 185 досліджень з Європи, Канади та США за 2017 рік. Високий кров'яний тиск є основною причиною багатьох серцево-судинних проблем, таких як інфаркти, інсульти та захворювання коронарних артерій.
2. Досить 1500 міліграмів солі на день
Організму потрібен натрій, щоб напружити або розслабити м’язи, передати нервові сигнали та регулювати водний баланс. Для цього достатньо невеликої кількості натрію. За даними Німецького товариства з харчування, для дорослих достатньо 1500 міліграмів на день.
3. Багато страв у ресторані містять добовий раціон солі
Дослідження, опубліковане в Canadian Journal of Public Health у 2013 р., Показало: середня страва у 20 звичайних та
65 ресторанів швидкого харчування в Канаді містили 1455 міліграмів натрію.
4. Традиційна кухня може містити більше солі, ніж фаст-фуд
Те саме дослідження показало, що 40 відсотків страв у звичайних ресторанах містили щонайменше 1500 міліграмів натрію - на відміну від страв швидкого харчування "лише" 18 відсотків. Обгортання, бутерброди, ребра та страви з макаронних виробів з м’ясом або морепродуктами були особливо солоними.
5. Сіль не завжди повинна бути зазначена
У північноамериканських містах Філадельфія та Нью-Йорк ресторани повинні маркувати вміст натрію у своїх стравах. Принаймні один такий захід обговорювався в Канаді. Наразі в Німеччині, Австрії та Швейцарії існує лише обов'язок зазначити, скільки солі вони містять у розфасованих продуктах. Однак нешифровані товари, включаючи страви в ресторанах, можуть продаватися без маркування.
6. «Здорові» варіанти не завжди кращі
Мабуть, здорова їжа також містить концентровану вагу солі. Половина склянки консервованих помідорів може містити до 400 міліграмів солі, а чашка круп - до 240 міліграм. А 85 грам копченого лосося містять до 660 міліграмів солі. Краще їсти свіжу, необроблену їжу. І зверніть увагу на інструкцію з упаковки.
7. Сіль може товстіти
У 2015 році дослідження в Лондонському університеті королеви Марії виявило докази зв'язку між споживанням натрію та ожирінням. Дослідники досліджували рівень натрію в сечі понад 1200 учасників протягом чотирьох днів. Одночасно фіксувалося споживання їжі. Результат: суб’єкти з високою концентрацією натрію в сечі частіше мали надлишкову вагу. Це було вірно, навіть якщо вони не споживали більше калорій, ніж ті, хто в групі з низьким вмістом натрію в сечі.
8. Натрій збільшує ризик утворення каменів у нирках
Невідомо, чому натрій зв’язується з кальцієм до того, як він виводиться із сечею. Надлишок кальцію в сечі може утворювати кристали і, зрештою, призвести до розвитку каменів у нирках. Дослідження, опубліковане в 2012 році в Journal of Urology, показало, що жінки, які харчуються дієтою з високим вмістом натрію, мали від 11 до 61 відсотків більше шансів на розвиток хворобливих каменів у нирках. Ще одне дослідження показало: дієти з низьким вмістом солі знижують рівень кальцію в сечі у жінок та чоловіків, схильних до сечокам’яної хвороби.
9. Сіль може впливати на сон
Якщо вам доведеться частіше ходити в туалет вночі, це може бути пов’язано з вживанням солі. Європейське дослідження 2017 року показало, що чоловіки старше 60 років, які зменшили споживання солі на 25 відсотків, мали ходити в туалет 1,4 рази замість 2,3 рази вночі.
10. Навряд чи хтось впізнає сіль
... він настільки добре розчиняється в їжі, що ви не можете її скуштувати: один круасан містить 424 міліграми солі. Причина: сіль є консервантом. Він також служить агентом бродіння в хлібі. Сіль також здатна накопичувати воду. Їжа, що продається на вагу, приносить більше прибутку, коли містить більше рідини.
11. Сіль збільшує ризик серцевої недостатності
Фінське дослідження 2017 року, в якому протягом 12 років спостерігали понад 4600 людей, показало наступне: Учасники дослідження, які мали найвищі концентрації солі в сечі на початку дослідження, мали більш ніж вдвічі більше шансів страждати на серцеву недостатність, ніж учасники дослідження. з найнижчими концентраціями солі.
12. Особливо страждають діти
За даними Міністерства охорони здоров’я Канади, 77 відсотків дітей у віці від одного до трьох років, які там проживають, і 93 відсотки дітей у віці від чотирьох до восьми років їдять більше рекомендованої добової кількості солі. Дослідження 2009 року в Німеччині привело до подібних результатів.
13. Нестача калію може становити ризик
Так само, як натрій, калій є важливим мінералом для організму. У той час як надлишок натрію підвищує кров'яний тиск і жорсткість судин, калій розслаблює їх, тим самим знижуючи кров'яний тиск. Мінерал також підтримує виведення натрію, щоб надлишок солі не залишався в організмі, пояснює д-р. Сюзанна Опаріл, кардіолог і професор медицини в Університеті Алабами в Бірмінгемі, США. Переконайтеся, що ви їсте достатньо фруктів та овочів. Біла квасоля, шпинат, банани, авокадо, а також солодка картопля та йогурт вважаються особливо хорошими джерелами калію.
14. Сіль в оброблених харчових продуктах
За даними канадського Міністерства охорони здоров’я, 77 відсотків споживання натрію надходить із перероблених та фаст-фудів.
15. Фейкові новини від харчової промисловості
Як харчова, так і солева промисловість фінансують дослідження натрію в харчуванні. "Часто ці дослідження мають незначну інформативну цінність", - каже доктор. Норм Кемпбелл, експерт з натрію та високого кров'яного тиску в Інституті серцево-судинної системи Лібін в Університеті Калгарі в Альберті, Канада. "Навіть якщо вони не фінансували ці дослідження: компанії продають мало підтверджені висновки на свою користь".
16. Прихована сіль у м’ясі
Солону воду неодноразово вводять у свіжі або заморожені м’ясні продукти, щоб зробити їх більш соковитими та об’ємними. Ви можете сказати, чи оброблений шматок м’яса натрієм, за ярликом на упаковці. З грудня 2016 року такі поживні речовини, як сіль, повинні бути вказані на упаковці у Німеччині та Австрії. Якщо ви хочете бути впевнені, що ваше смажене не оброблене, найкраще придбати його у м’ясника, якому ви довіряєте.
17. Менше солі може врятувати життя
Якби люди змогли зменшити споживання солі до рекомендованої кількості 1500 міліграмів, це значно зменшило б кількість серцево-судинних захворювань та смертність.
18. Чи чутливі ви до натрію? Увага!
Деякі люди менш здатні виводити надлишки солі, ніж інші. Експерти вважають, що це стосується більше третини людей. Якщо ви відчуваєте роздуття після їжі солоної їжі, це ознака чутливості до солі, пояснює
Лікар. Сюзанна Опаріл. Якщо у вашій родині високий кров'яний тиск, вони, швидше за все, вплинуть на вас.
19. Вам більше 50 років, у вас надмірна вага, у вас діабет? Стережись!
Дослідження показують: у літньому віці натрій особливо сильно підвищує кров’яний тиск. «У міру дорослішання ми стаємо дедалі чутливішими до солі, - каже доктор. Норм Кемпбелл. Натрій також більше не виводиться з організму. Люди з надмірною вагою та діабетики також можуть реагувати на солону їжу різкими стрибками артеріального тиску. Проте поки що вчені не знають точних причин цього.
20. Морська і кам’яна сіль нічим не краща за кухонну
Тонкі вироби містять сліди таких мінералів, як залізо та калій, які руйнуються при обробці кухонної солі. На думку канадських дієтологів, харчова цінність морської та кам’яної солі настільки дещо відрізняється, що перехід на більш дорогу сіль не має жодних позитивних наслідків для здоров’я. Усі солі містять однакову кількість натрію.
21. Ризик раку шлунка
Всесвітній фонд дослідження раку виявив, що якщо люди споживають менше 2400 міліграмів солі на день, Великобританія зазнає на 14 відсотків менше випадків раку шлунка.
22. Ви можете пристраститися до солі
Якщо ми їмо з високим вмістом натрію, їжа з низьким вмістом солі є м’якою. Хороша новина: наші смакові рецептори звикають лише за шість тижнів. Тоді нам також подобаються страви з меншою кількістю солі, каже д-р. Кемпбелл. Спробуйте, і ви скоро не пропустите сіль знову.
23. Зниження солі не означає здорового
Якщо вихідний продукт вже містить багато натрію, він все одно може бути занадто соленим, навіть після його зниження на 25 відсотків. Тому вам слід прочитати харчову інформацію на упаковці: там ви знайдете інформацію про те, скільки натрію вона містить. Уникайте продуктів, які містять більше 15 відсотків рекомендованої добової кількості. Слова "з низьким вмістом натрію" або "з дуже низьким вмістом натрію" означають: продукт містить 120 або 40 міліграм натрію на 100 грам.